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以沙棘、红枣为原料,采用单因素试验和正交试验设计,探讨了制作红枣、沙棘复合果汁饮料的生产工艺.结果表明,制作红枣沙棘复合果汁饮料的最佳配方为：沙棘汁10％、红枣汁15％、白砂糖10％、水70％、复合稳定剂添加量0.06％,此条件下制取的复合果汁饮料风味最好;并获得了制作红枣沙棘复合果汁饮料的工艺流程. 相似文献
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采用酶解提取、醇解提取、水解提取和复合式提取4种方法获得覆盆子(Rubus chingii)果实提取液,将覆盆子果实提取液与果汁饮料按不同比例混合制得覆盆子果汁饮料,考察原料配比对覆盆子果汁饮料稳定性的影响.结果表明,复合式提取法得到的覆盆子果实提取液中有效成分含量高,且提取液较为澄清透明,呈金黄色,富有光泽,气味纯正和谐.覆盆子果实提取液与果汁按5:20的体积比混合得到的复合果汁饮料稳定性好. 相似文献
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本研究以贵妃杧和雪梨为主要原料制作复合果汁饮料，并对其配方进行优化，单因素试验法和正交试验法得到杧果雪梨复合果汁饮料的最佳配方参数为果汁比（梨汁∶杧果汁）2∶1、白砂糖添加量10.00%、柠檬酸添加量0.10%、果胶酶添加量0.15%，此配方的感官评分为88分。复合果汁饮料品质测定得出，果汁的可溶性固形物含量为14.00%、总酸含量为4.47 g/L、总糖含量（以葡萄糖计）为15.00 mg/100 m L、透光率为86.80%、黄酮含量（以芦丁计）为7.20 mg/100 mL、总酚含量为0.46 mg/mL和维生素C的含量为18.00 mg/100 mL。 相似文献
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木瓜果汁饮料加工工艺及稳定性研究 总被引：3，自引：0，他引：3
为了让木瓜果汁饮料最大限度地保存木瓜中富含的齐墩果酸和其他功效成分以及良好的风味、口感,使木瓜果汁饮料具有良好的组织形态和稳定性,进行了木瓜果汁饮料加工工艺试验.结果表明,木瓜果汁饮料主要成分最佳的配比:木瓜果浆25%,蔗糖8%,柠檬酸0.15%;复合稳定剂配比:黄原胶0.12%,羧甲基纤维素钠0.08%,结冷胶0.05%,藻酸丙二醇酯0.08%.生产工艺条件为:2次均质.均质压力第1次25MPa,第2次20MPa,均质温度55℃.生产的果汁饮料外观形态均匀,流动性好,口感爽滑,在货架期内没有产生果肉沉淀和上浮现象. 相似文献
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以刺梨原汁、松花粉为主要原料,通过单因素实验及正交试验,对刺梨-松花粉复合饮料稳定性进行研究,筛选出最优均质条件和最佳稳定剂。结果表明:均质压力、温度、次数为分别为30 MPa、50℃、2次;复合稳定剂为黄原胶为0.08%、果胶为0.2%和果汁饮料稳定剂为0.12%时,复合饮料稳定效果最佳。 相似文献
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以芹菜纯汁直接制备饮料口味单调,嗜好性欠佳,可添加辅料既改善风味又平衡营养。下面介绍用苹果为配料生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺。 相似文献
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以芹菜纯汁直接制备饮料口味单调,嗜好性欠佳,可添加辅料既改善风味又平衡营养。下面介绍用苹果为配料生产复合芹菜果汁饮料的加工工艺。一、工艺流程①芹菜→清洗(保留叶片)→护 相似文献
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桃杏混浊复合果汁饮料的稳定性及配方研究 总被引：2，自引：1，他引：2
研究了桃汁、杏汁、枸杞汁复合饮料的稳定性和配方。结果表明:添加 0.4 % CMC、0.4 % 海藻酸钠、0.1 %卡拉胶可提高桃杏混浊复合果汁饮料稳定性。该复合果汁在常温下放置 20 d 后于 3000 r/min 的条件下离心 15min,离心管下部沉淀较少,饮料状态均匀;产品的最佳配方为杏汁 40 %,桃汁 20 %,可溶性固形物 12 %,枸杞汁 8 %,柠檬酸 0.8 %。 相似文献
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通过对华南地区柚子果汁饮料生产工艺影响因素进行分析,结合酶学和悬浮稳定理论,探讨了柚子果汁饮料生产中的原料选择、果肉预煮协同β-环糊精包埋联合脱苦工艺、果汁酸甜口感及其悬浮稳定性等问题。结果表明:沙田柚更适合作为果汁饮料的生产原料,果肉预煮可钝化酶活性、护色、调和甘醇风味及部分脱苦;果肉预煮协同β-环糊精包埋联合工艺可以很好地掩盖柚子果汁饮料的苦味;用CMC(羧甲基纤维素钠)可解决柚子果汁饮料悬浮稳定性的问题;柚子果汁饮料中糖的适宜用量为6%~10%;糖酸比例26.7∶1.0时风味最佳。 相似文献
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黄秋葵橘子复合果汁饮品工艺优化及配方研究 总被引：2，自引：2，他引：0
《江西农业学报》2016,(5)
以黄秋葵、橘子为主要原料,先进行黄秋葵汁液及果汁提取,然后在单因素试验的基础上通过正交试验优化复合果汁饮料工艺配方,得到最佳复合饮料主要成分配比为:黄秋葵汁液添加量15%、蔗糖7.5%、柠檬酸0.1%、橘子汁4%。在该配方条件下得到的饮料色泽明亮,甜酸适宜,具有秋葵清香、橘子甜味,是一种口感愉悦、营养丰富的健康饮料。 相似文献
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果肉果汁饮料是指用糖和酸调配的带果肉的果汁饮料。果肉果汁饮料是目前国际上流行的饮料，前几年曾风糜国内饮料市场。随着饮料市场的发展，同时，果肉果汁饮料由于品种过于单一，国内市场出现了较大滑坡。其实，果肉果汁饮料以它突出的风味和口感，在饮料品种中仍具有很... 相似文献
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王静华 《辽宁农业职业技术学院学报》2015,(1):5-6
以蓝莓为原料,对蓝莓果汁饮料工艺进行了研究,通过试验确定了适合蓝莓果汁澄清的果胶酶制剂及蓝莓果汁饮料的灭菌条件,并通过正交试验设计,筛选出了蓝莓果汁饮料的最佳配方。 相似文献
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枸杞果汁饮料的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
徐凤 《吉林农业科技学院学报》2006,(4)
研究了枸杞果汁饮料的制作工艺,对枸杞果汁饮料的加工过程中澄清、调配等技术进行了较深入的研究探讨,为枸杞进一步开发利用提供了理论依据。 相似文献