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水产调味熟食品加工，在我国有悠久的历史，由于熟制品食用方便，别具风味，深受广大消费者的欢迎。熟制品中的鱼糜制品、爆鱼（熏鱼）、五香烤鱼、鱼松等，均是著名的传统产品。这些产品可用低值鱼、小杂鱼和鱼片、罐头加工中的废弃可食部分来加工制作，以充分合理利用渔业资源，提高经济效益。现就几种调味熟食品的加工方法分述如下：１鱼糜制品将鱼肉绞碎，经配料、擂溃成稠而富有粘性的鱼肉浆，再做成一定形状后，进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的食品称为鱼糜制品，品种有鱼丸、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、鱼面、燕皮、鲜… 相似文献
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近几年,我国传统海产经济鱼类明显减少,小杂鱼相对增加.小杂鱼容易腐烂变质,不易保藏和运输,而鱼肉里,同样含有人体必需的各种氨基酸和其它营养成分,与经济鱼比较,并不逊色.如果在沿海集中产地,及时采取新鲜小杂鱼的鱼肉,加工成生鱼糜、冷冻鱼糜或各种鱼糜熟食品,除当时销售,可运销外地,是扩大食用鱼蛋白来源的一个重要途径.一、充分利用小杂鱼 相似文献
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<正> 一、前言白姑鱼(Argyrosomus argentatus)亦名白姑子,是石首鱼科的一种暖水性中、下层鱼类。这种鱼烹调后口味远逊于同科的黄鱼,经济价值相差很大,被列为杂鱼、低值鱼一类。对于加工利用,尤其是精加工熟食品方面的研制,从未受到重视。现在传统的经济鱼类日趋减少,黄鱼几乎绝迹,而杂鱼,小杂鱼等低值鱼产量相应增长,对其深度加工,综合利用正引起广大水产同行的关注。本文根据白姑鱼的特点,就探索开发调味鱼片试验方面谈些粗浅看法。 相似文献
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发花池常见的小杂鱼主要有；棒花鱼、麦穗鱼，鳑鮍、餐条等，它们个体小，繁殖力高，生活力强．与家鱼苗争空间、争溶氧，争饵料，混杂于鱼苗中．给分塘造成困难。更有甚者，那些刚下塘的家鱼苗，由于游泳能力差。往往成为小杂鱼的美味佳肴。有的生产者放养几万乃至十几万水花，由于忽视了小杂鱼的危害．精心培育出来的是满塘膘肥体壮的野杂鱼．而家鱼苗所剩无几，甚至全军覆没，象这类损失惨重的实例，我们曾不止一次地遇到过。 相似文献
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巧捕成鱼塘内小杂鱼一法鲦鱼、麦穗鱼、鱼等小杂鱼食性广、抗病力强、繁衍快。在成鱼养殖中，由于清塘不彻底或换水带入等原因，往往播下“祸根”。大量的小杂鱼在成鱼塘内生存，不但会消耗掉池水中的溶氧，加重池塘“氧债”，而且它们会与养殖鱼类争夺饵料（特别是精料）... 相似文献
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低值鱼和小杂鱼在海洋捕捞产量中历年占有较大的比重。据福建省1980年统计资料表明，捕捞总产量中工6种经济鱼类仅占50.05%，并且其中鲲鰛鱼占了30.4%。目前，对低值鱼及小杂鱼的加工还属于原始的加工方式，如晒干，盐渍，发酵鱼露等。这些加工方法生产的品种单调，价值低。因此，开辟低值鱼，小杂鱼的加工综合利用新途径，提高其商品价值，是当前急待解决的课题。 相似文献
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近年来由于海况变化，广东省小杂鱼占总产量的70％左右。为提高小杂鱼的食用价值，增加花色品种，活跃市场供应，在农牧渔业部水产局的大力支持下?广东省在珠海、海口、湛江、汕头市及闸坡、东平等地。投建了鱼糜制品车间，使全省年产能力达到7000多吨，为小杂鱼的加工利用开辟了新途径。由于鱼糜制品含蛋白质丰富，水份甚高，在常温下极适宜微生物的生长繁殖，产品在一、两天内便会腐败变质。 相似文献
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鱼麋制品的鱼糕是一种大众化的高档水产食品,本文简明介绍了利用低值小杂鱼生产鱼糕的主要工艺及其原理。为我国低值小杂鱼深度综合加工找到一条切实可行的加工道路,较大地提高了低值小杂鱼的商品价值及食用价值。 相似文献
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今年，本市淡水鱼上市量大。品种以价格适中的花白鲢为主，将影响海水小杂鱼及南方淡水鱼的销偿．同时花白鲢价格比北京周围的天津、保定两地略高，外流的可能性不大。今年的3500万公斤花白鲢基本上将在市内销售．7、8月是历年舶蔬菜淡季，往年的海水小杂鱼可以填补空档， 相似文献