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介绍了柿子的营养成分、食疗价值和功能,以及柿子与食物的相克及禁忌等,并详细介绍了柿饼、柿子酒、柿子醋的加工方法。同时就柿子深加工方向提出了几点建议。 相似文献
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为建立不同柿子品种间的关系,依据品种类型选择相应加工处理方式,从而更好的确定不同类型柿子用途,以期得到具有高附加值的柿子产品。该研究测定了柿子中单宁、黄酮、绿原酸、水分及灰分含量,对成分指标进行了描述性统计、主成分分析、聚类分析。描述性统计结果表明,测定数据具有一定全面性与代表性。结果表明:提取出的3个主成分,方差累计贡献率为81.28%,包含了绝大多数测定指标所具有的信息。聚类分析结果表明,38个柿子品种可分为两大类,其中,“盖柿”“满堂红”“胎里红”为第一大类;其它35个柿子品种为第二大类。分成2类的柿子品种中,第一类各成分含量普遍偏低,此种类型的柿子可用于初等柿产品如柿饼的加工生产;第二类柿子各成分含量相对较高,此种类型的柿子可用作后续加工生产,如提取其中的活性物质后,依据其性质相应加入到产品中。该研究为柿子品种资源的科学规范利用,为更好地选择柿子相应加工方式提供理论依据。 相似文献
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1990年以来 ,沙县柿子生产发展迅速 ,种植面积不断扩大 ,但柿子结果期落果严重 ,造成重大损失 ,影响了种柿的效益 ,严重地制约了柿子生产的进一步发展。据几年调查 ,一般果园果实脱落率在 6 0 %～ 80 % ,严重达 90 %以上。分析柿子落果严重的原因 ,采取了相应的防治措施 ,柿子落果得到有效控制。1 柿子落果主要原因1 1 柿子炭疽病菌和角斑病病菌为害是造成落果的主要原因 6～ 8月份柿子处于幼果发育期 ,正值高温多雨 ,有利于角斑病和炭疽病病菌的发生与流行 ,而沙县主栽的恭城水柿不抗这两种病 ,更加重病害流行危害 ,特别是柿子果柄染病… 相似文献
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柿子馒头作为一种保健食品，在国内有着广阔的市场。其操作要点如下：①选用新鲜饱满、无褐斑、霉烂的熟透甜柿子。②先用水清洗，然后用70℃的热水烫3～5min（分钟）。③剥掉柿子表皮，将有核柿子的核去掉。④将整理好的柿子同适量水一同加入打浆机中进行打浆。⑤用均质机对浆液进行均质。 相似文献
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柿子中单宁的简单快速测定方法 总被引：5，自引：0，他引：5
柿子中单宁的简单快速测定方法刘冬，张家年（华中农业大学食品科技系，湖北武汉４３００７０）单宁在柿子中含量极高，且其含量与柿子涩味有密切关系。传统的柿单宁测定是用７０％乙醇水溶液提取柿子样品［１］，紫外法测定结果为总单宁含量；用５０％甲醇水溶液提取［２... 相似文献
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据《平顶山日报》报道鲁山县董周乡柿农巧打柿子上市时间差,秋季物丰价贱时收购贮藏,冬季物稀俏销时上市出售,结果柿子价格翻了几番。董周乡地处丘陵地带,满山都是柿子树,是远近有名的“柿子窝”。前些年,每到七八月份柿子成熟时,柿农争先恐后到市场上出售,结果价低难销,收入不高。2000年,该乡土楼王村村民王伍松试着搭起一个“柿子架”,把自家刚采摘、没卖完的生涩柿子一层一层地码起来,保持通风透凉、温度适当,使柿子延期软化,待到11月份以后上市时,价高俏销,收入成倍增加。此后,该村不少柿农纷纷效仿。如今,该村具有一定规模的“柿子储藏… 相似文献
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柿子味道可口,营养丰富,用途广泛,很受广大消费者的青睐.但柿子果实采后容易软化,不耐贮藏,一般柿果脱涩后,只能常温下存放1—2周,使得柿鲜果的应市时间短.柿子虽在适宜低温下冷藏效果好,但货架上又很容易腐败变质.我国柿子的采收期一般都集中在秋季,如何搞好柿子的贮藏保鲜是我国目前柿子生产中的一个关键问题.本文就贮前处理和贮藏条件与柿果实的生理活性、生理变化的关系进行了探讨,供贮藏研究者参考. 相似文献
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窦志芬两茬棚柿子产量高高颖赜（长春市奋进乡农科站）奋进乡四社农民窦志芬，１９９４年在自家的１５００平方米大棚内，种植春、秋两茬柿子，收入１９，０００元。总产量１３，８７５公斤，其中春茬产柿子６，６７５公斤，秋茬７，２００公斤。具体栽培方法：春茬柿子：... 相似文献