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柿饼贮藏工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
对柿饼在贮藏过程中的防霉变、防褐变方法进行了研究，并试验了将制作半干食品的技术应用于柿饼贮藏工艺中的可行性。结果表明，柿饼的含水量、熏硫量、熏硫时间对柿饼霉变率有显著的影响，按推荐的熏硫工艺熏硫的柿饼贮藏3个月后，SO2的含量低于国家标准允许残留量100 mg／kg，贮藏期比未熏硫的柿饼平均延长4．5个月以上；避光、真空、低温、熏硫贮藏都可有效防止柿饼褐变，其中低温防褐变最为有效；柿饼经新工艺处理后，含水量由21％～27％（湿基计，以下同）提高至32％～37％，水分活度仍保持在0．75左右，传统风味基本保持不变而口感得到很好改善，贮藏期在9个月以上。 相似文献
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柿饼加工过程中乙烯利对脱涩和干燥的影响张家年刘冬谭军解洪（华中农业大学食品科技系，武汉４３００７０柿的涩味物质是单宁，存在于单宁细胞的原生质中。单宁分为两类，一类是可溶性单宁（ＳＴ），与舌粘膜蛋白质凝固使人感觉到涩味；另一类是不溶性单宁（ＩＳＴ），它... 相似文献
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柿饼贮藏工艺研究 总被引：1，自引：0，他引：1
柿饼口感主要取决于含水量 ,国内外生产的柿饼含水量一般在 2 1%～ 2 7% (湿基计 )之间。含水量2 3%以下 ,不易霉变 ,但口感粗糙。含水量 2 7%以上 ,口感柔润 ,但易霉变。另外 ,柿饼褐变影响其外观质量。目前 ,柿饼防霉变和褐变的主要方法是熏硫 ,但未见对熏硫工艺和柿饼贮藏工艺系统研究的报道。本文对柿饼贮藏工艺进行了系统研究。1 材料与方法 主要试材与设备有柿饼 (试验室烘制和采购于湖北省建始县供销社 ) ,硫磺 (砷含量不超过0 0 15% ) ,熏硫箱 (自制 ,0 313ｍ3) ,Ｎｏｖａｓｉｎａａｗ ｃｅｎｔｅｒ水分活度测定仪。分析检测… 相似文献
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1、前言： 柿子原产我国，历史悠久，资源丰富。柿果糖分高达65％以上，除鲜食外还可加工成多种食品如柿饼、柿霜、柿子炒面等。柿坠为纵向压遍的一种柿饼，是外贸出口的传统产品，其个大质地柔软，颜色金黄，味甜、霜厚且白，颇受欢迎。但传统的生产工艺存在着工艺简陋，生产周期长，卫生条件差，生产规模小，产量无法保证等问题，因此改进生产工艺提高生产的稳定性有很现实的意义。 2、新型生产工艺： 2.1工艺流程： 成品←晾晒整形←堆捂上霜←整形↑选料→原料处理→晾晒熏硫→烘烤→散热回软 2.2操作要点： （1）选料：选用单果120g以… 相似文献
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月柿在平乐有悠久的栽培生产及加工历史,年产柿果量达13万t多。所生产的柿鲜果果型美观、色泽艳丽、个大皮薄、肉厚无核,所产柿果除部分鲜食外大多加工成柿饼。其加工成的柿饼营养丰富、形似圆月,甘柔如饴,清甜芳香,富含多种维生素和矿物质。平乐柿饼久负盛名,平乐县的二塘镇是广西柿饼最大的购销集散地,每年购销柿饼量达2~3万t,70%的产品销往世界各国。现将其加工技术要点介绍如下:工艺流程为:采果——分级——果实清洗——削皮——晾晒——捏果、回软——熏硫——捏饼定型——消毒——包装1采果一般在霜降节气过后采收为宜。选择果皮黄化… 相似文献
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钱开胜 《柑桔与亚热带果树信息》2004,20(4):17-17
据海关统计，2003年广西与东盟农产品进出口贸易额达23774万美元，比上年增长22．9％。其中，水果出口金额增幅达59．6％。中泰果蔬实施零关税后的3个月来，广西与东盟的水果交易尚未受到较大影响。广西最近从泰国进口了30t龙眼干，出口柿饼36t，价值分别达3万美元和5万美元；水口口岸1月份出 相似文献
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介绍一种适合出口柿饼应用的吊晒方法刘素芳（山东省林业学校泰安２７１０００）加工柿饼过去沿用的箔晒、石板晒等方法，已十分落后，不仅晒饼质量差而且很不卫生；而老式的吊晒方法是将柿果柄插进两股绳合缝之间，这就要求柿果柄带有一个果枝段，即果柄处呈“ｙ’形状，... 相似文献
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不同包装,药剂和硫处理对龙眼贮藏效果的研究 总被引：14，自引：0，他引：14
本试验研究了不同包装、药剂和硫处理对石硖龙眼的贮藏效果，结果表明：内包装以０．０２ｍｍ的聚丙烯呈聚乙烯袋为宜，外包装可采用竹篓。普通药剂以特克多５００×１０＾－６加抑霉唑５００×１０＾－６为最佳配方，硫处理中浸泡试验无效。而缓慢放硫处理可使用加二亚硫内或焦亚硫酸风量为６ｇ或８ｋｇ／ｋｇ果；熏硫处理则用３０ｇ硫磺熏蒸３ｋｇ果，时间２０或３０分钟，或者２０ｇ硫磺熏蒸２．５ｋｇ果，时间１５或２５分钟，随 相似文献
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25%胺酮乳油防治柑桔矢尖蚧田间药效试验 总被引：1，自引：0，他引：1
《广西园艺》1997,(1)
25％胺酮乳油是广西柑桔研究所开发的一种广谱性杀虫杀螨剂。为了检验该药对柑桔矢尖蚧的防治效果、最佳使用浓度，该所委托我所按农药登记要求，在广西进行田间小区药效试验。现将试验结果报告如下：试验材料及方法（一）供试药剂：25胺酮乳油（广西柑桔研究所生产）；40％水胺硫磷乳油（湖北省仙桃农药厂生产）；7．SX鱼藤酮乳油（广西岑溪农药厂生产）。（二）试验地点：试验地选择在柑桔关尖阶发生为害较重的灵J！D县灵川镇石子岭村的温州蜜柑园进行。该园面积12亩，树龄12年，地势平坦，沙壤上质，土壤肥力均匀，管理一致。（三）试… 相似文献
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《柑桔与亚热带果树信息》2012,(2):52-53
本刊讯（特约通讯员钱开胜）日前，广西壮族自治区农业厅表彰了一批经网络投票和专家评选出的“十佳休闲农业名节”、“十佳休闲农业名品”和“十佳休闲农业名村”，其中水果业占据“重头戏”。据悉，本次表彰的广西休闲农业“十佳名节”包括了百色·田东卡亡果节、恭城桃花节、灵山荔枝节、西乡塘区香蕉文化旅游美食节和罗城生态蜜桔文化节；“十佳名品”包括阳朔金柑（桔）、富川脐橙、容县沙田柚和恭城月柿（柿饼）等。 相似文献
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恭城瑶族自治县位于广西区东北部 ,桂林市的东南部。年平均气温 1 9.7℃ ,属岭南中亚热带季风气候区。适宜种植亚热带、温带型水果。年均降雨量1 439.7mm,但年际间降雨量相差较大 ,一年中降雨也很不均匀 ,是广西区水果种植大县 ,其中月柿种植面积达 6473.6hm2 ,现挂果面积 462 2 .4hm2 ,2 0 0 3年鲜果总产量 75 4 0 2 .9t。恭城月柿在恭城县种植据说已有上千年的历史。因品种好 ,柿果品质上等 ,最适宜制柿饼 ,还可以处理成软甜柿和脆甜柿果。柿饼是传统的土特产品 ,历来以销往广东和出口到东南亚国家为主 ,早已驰名中外。 1 996年 3月被中国… 相似文献