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1.工艺流程图 鲜山药→切块→护色→打浆蔗糖→乳化稳定剂→混合拌匀→加水→乳化→加酸→均质还原乳→过滤去杂成品→冷却→杀菌→封口→灌装→调香 2.操作要点.(1)山药预处理:用清水浸泡洗掉山药(薯蓣、淮山)上的泥土及农药残留物,将山药去皮后切成块,使用防护液进行护色处理.防护液配方:亚硫酸钠(山药重量的)0.05%、柠檬酸0.15%、抗坏血酸0.05%.护色后的山药块再破碎进行榨汁,将山药汁加入果胶酶,澄清过滤后待用. 相似文献
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<正>1.咖喱牛肉干(1)工艺流程。原料处理→预煮→切块→炒制→烘干→杀菌→冷却→包装→成品(2)操作要点。1原料处理。将经检验合格的牛肉进行去除筋、腱、膜等组织处理,切成1千克左右的大块肉,放入夹层锅中进行预煮,预煮温度为100℃,时间大约为30分钟。2切块、炒制。将预煮后的肉块切成小块,加入调味料后在夹层锅中翻炒,炒制温度100℃,时间25~30分钟。3烘干、杀菌。将经过炒制的肉块进 相似文献
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《农村．农业．农民》2015,(5)
<正>原料仙人掌、白糖、过氧乙酸、精盐和柠檬酸。工艺流程原料选择→清洗→削皮去刺→切块→盐水热烫→脱盐→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→检验。操作要点1.原料的选择与预处理:原料选择新鲜仙人掌的嫩茎,加工前必须进行消毒处理,然后用镊子去刺,用小刀把鲜仙人掌的皮去掉,尽量少带果肉,切成长3.5~4厘米,宽1.5~2厘米的长方块,要求切边平整。2.热烫着色:仙人掌经去皮切块后,放入1%~2%食盐,在沸水中热烫10~15分钟。事先往沸水中加入0.15% 相似文献
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加工技术 一、风味腊鱼 1.工艺流程 原料鱼→预处理(清洗、去鳞、净膛、去头)→漂洗→沥水→腌制→脱盐→调味腌制→干燥→检验→切块→称量→包装. 相似文献
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一、五香驴肉
1．设备：注射机，滚揉机，夹层锅，杀菌锅等。
2.工艺流程：原料肉→预处理→修整、切块→盐水配制→注射→滚揉→腌制→煮制→称量、真空包装→杀菌→成品。 相似文献
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1.工艺流程:选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去子→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。2.操作要点:①选料。选用无病虫 相似文献
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工艺流程:整理→盐水注射→腌制→滚揉→灌制→煮制→冷却→包装→入库. 一、整理、切块选用二、四号猪肉,剔去筋、骨、腱子肉、脂肪及杂物,切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米左右小块. 相似文献
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正一、材料准备小麦粉2500克,黄粉虫1000克,色拉油200克,白砂糖800克,蛋液500克,食盐和小苏打各15克。二、工艺流程黄粉虫预处理→配料→混合→面团调剂→冷藏→切块→整形→烘烤→冷却→成品。三、操作要点1.黄粉虫预处理。剔除病变、畸变等不合 相似文献