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陈泽 《农业工程技术:农产品加工》1993,(2)
干贝是用扇贝的闭壳肌加工晒制成的海产品。其色白中微黄,状若圆柱体,有弹性,味极甘美,富含蛋白质、脂防及碘、铁等矿物质。有调胃和中、滋阴补肾的药效,不仅是高级宴席中不可多得的海味珍品,而且是上等的滋补品。干贝在我国南北方沿海均有生产。其加工方法是: 1.选蛤用来加工干贝的扇贝,一般需经过四年养殖,身长要在7厘米以上,方可采收。 2.取贝将选好的扇贝,用水洗去壳面的异物杂质,置清水中浸养一昼夜后,捞起放于箩筐内,沥去水份;然后,用刀从扇贝足丝孔伸入两壳之间,先紧贴右 相似文献
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[目的]优化干青豆罐头加工工艺。[方法]对加工干青豆过程中,影响干青豆产品品质的4个因素——浸泡时间、预煮时间、冷却时间和预煮次数进行了探讨。[结果]干青豆罐头的加工过程中,最佳浸泡时间、预煮时间、冷却时间分别为5～8h、8～10min、7h以上,干青豆预煮、冷却后可再预煮1次;在此条件下,所得干青豆罐头豆粒大小均匀,色泽微绿,汤汁澄清,口感较硬,无破碎、无夹杂物,具有青豆罐头特有的风味,各项理化及微生物指标均符合相应标准。[结论]该研究结果为干青豆罐头的工业化生产提供了理论依据。 相似文献
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一、蛤干蛤分文蛤（蚌蛾）、青蛤（蛤蜊）两种,其加工产品有蛤干、蛤酱、蛤干贝等。蛤干的加工,有生脱壳与熟脱壳两种,是煮干品。将原料洗净,分离壳肉, 相似文献
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热风干燥参数对扇贝柱干燥速度及品质的影响 总被引：5，自引：0，他引：5
对扇贝柱进行了热风干燥试验,并与传统的自然干燥方法作了对比。结果表明,热风温度对扇贝柱的干燥速度及干贝品质的影响最为显著,风速和相对湿度也有明显影响。当热风温度≤55℃、风速为0．7～1．2m／s、相对湿度在8％左右时,会得到较好的干贝品质,干燥速度也较快。在上述干燥参数下得到的干贝与自然干燥的干贝相比,具有色泽好、收缩率小和复水率高的特点,但干贝的坚实度略差。 相似文献
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一、蛤干蛤分文蛤(蚌蛾)、青蛤(蛤蜊)两种,其加工产品有蛤干、蛤酱、蛤干贝等。蛤干的加工,有生脱壳与熟脱壳两种,是煮干品。将原料洗净,分离壳肉,以鲜肉投入沸水锅中煮熟后捞入竹 相似文献
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[目的]研究烟熏贻贝的最佳加工工艺。[方法]以感官评价为主要指标,探索不同的调味配方、蒸煮时间和熏制条件,以确定最佳的烟熏贻贝加工工艺。[结果]最佳加工工艺为以食盐浓度12%,味精浓度0.5%,砂糖浓度2%,黄酒浓度5%为调味配方,在60℃温度下蒸煮10 min;采用浸渍法,烟熏液浓度为1.5%,浸渍时间40 min,熏制温度55℃,熏制时间3.5 h。在该优化条件下研制的烟熏贻贝呈金黄色,口感好,滋味鲜美可口,并具有贻贝特有的风味。[结论]用该方法生产的烟熏贻贝即食罐头,不仅为人们提供一种风味独特、营养价值较高的休闲食品,也为贻贝的加工生产开拓了新的道路。 相似文献
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栉孔扇贝人工育苗与试养的研究 总被引：7，自引：0，他引：7
王子臣 《大连水产学院学报》1981,(1):1-12
栉孔扇贝[Chlamys farreri(Jones et Preston)]在我国主要分布于辽宁、山东一些沿海地区，是目前国内加工“干贝”的主要原料，由于它味道鲜美，营养价值高，深受国内外人们的喜食，因此被誉为海产“八珍”之一。现在扇贝的来源主要还靠天然采捕，可是我国自然资源量并不多，亲贝每年的产卵和幼虫的发生量很不稳定， 相似文献
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[目的]探讨并优化金针菇杏鲍菇复合罐头的加工工艺。[方法]以新鲜金针菇、杏鲍菇为主要原料,研究了金针菇杏鲍菇复合菇罐头的开发工艺,包括预煮工艺、杀茵工艺、调酸工艺,并通过正交试验设计得出汤汁的最佳配方。[结果]试验表明,金针菇的最佳预煮温度为100℃,时间为3～5min,杏鲍菇的最佳预煮温度为100℃,时间为9min。罐头的杀菌条件为：127℃、13min最佳。罐头汤汁的最佳比例为：食盐2．O％,柠檬酸0．05％,V-c 0．03％。在此条件下生产的复合菇罐头,口感鲜嫩、质脆,与新鲜金针菇、杏鲍菇无异。[结论]研究可为金针菇、杏鲍菇加工产品的开发提供参考依据,同时也可以促进罐头产业的发展。 相似文献
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崔瑞瑗 《湛江海洋大学学报》1980,(1):38-46
扇贝是我国的主要海水养殖品种之一。扇贝的闭壳肌干制品俗称“干贝”，是畅销的出口珍品，换汇率高。据国外最新研究报导，扇贝的医药价值更高，其韧带浸出物可治癌病，其卵巢对白血病有较高的疗效。 相似文献
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微波真空干燥对虾夷扇贝闭壳肌营养成分的影响 总被引：4，自引：0，他引：4
在不同微波功率密度和脉冲间歇比条件下,研究了虾夷扇贝Patinopecten yessoensis闭壳肌中蛋白质、多糖、粗脂肪和脂肪酸保留率的变化情况,以探讨微波真空干燥对扇贝闭壳肌营养成分的影响和优化工艺条件。结果表明:微波真空干燥中的微波功率密度和脉冲间歇比显著影响扇贝闭壳肌蛋白质、多糖、粗脂肪和脂肪酸的保留率(P<0.05),在较低的微波功率密度和较小的脉冲间歇比(间歇时间长)下,闭壳肌的营养成分保留率较高;在微波功率密度为2 W/g、脉冲间歇比为10 s-on/20 s-off、真空度为-90 kPa的最佳干燥条件下,扇贝闭壳肌需297 min可达15%的干基含水率,干贝的蛋白质、多糖、粗脂肪、二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)的保留率分别为96.84%、87.52%、60.40%、59.66%和63.62%。研究表明,微波真空干燥技术干燥速度快,干贝柱品质好,科学地选控干燥参数,有利于蛋白质、多糖、粗脂肪和脂肪酸等营养成分的保留。 相似文献
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巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品.其制作技术如下:
一、设施设备腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等.
二、工艺流程原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌.三、加工操作要点…… 相似文献
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甜玉米穗软罐头制作方法探讨 总被引：4，自引：0，他引：4
本文研究了甜玉米穗软罐头加工技术。刚采收下来的甜玉米穗,经去苞叶,清洗去须,蒸馏水预煮后,装入蒸煮袋真空封口,然后先采用温度１１５℃杀菌１５分钟,再用温度１２０℃杀菌５分钟,就可制得甜玉米穗软罐头。 相似文献
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