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1.
《农产品加工．学刊》2019,(24)
以西林火姜和枸杞为主要原料,添加白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠(CMC)、抗坏血酸、明胶、蜂蜜等制作成西林火姜枸杞复合饮料,通过感官评分的方法,采用单因素试验和正交试验来优化西林火姜和枸杞复合饮料的最佳制作工艺参数。结果表明,影响西林火姜枸杞复合饮料感官评分的因素依次为枸杞汁添加量姜汁添加量白砂糖添加量。当姜汁添加量为3%,枸杞汁添加量为18%,白砂糖添加量为11%时,西林火姜枸杞复合饮料的感官评分最高为88.82分,口感最好。 相似文献
2.
研究了蓝莓、枸杞、白砂糖和蜂蜜4种原料的添加量对蓝莓枸杞复合饮料的影响,采用正交试验,研究不同原料配比对蓝莓枸杞饮料感官品质的影响,得到最佳配方为蓝莓汁添加量12%,枸杞汁添加量1.5%,白砂糖添加量10%,蜂蜜添加量1.5%。在此条件下生产的产品风味独特、口味纯正、营养丰富。 相似文献
3.
《农产品加工．学刊》2020,(10)
以黑果腺肋花楸、黑枸杞为主要原料,研究黑果腺肋花楸黑枸杞复合饮料的配方和工艺。结果表明,最佳配方为黑果腺肋花楸浆添加量20%,黑枸杞浆添加量40%,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.10%,黄原胶添加量0.08%,CMC-Na添加量0.06%,果胶添加量0.04%。由此配方和工艺制成的黑果腺肋花楸黑枸杞复合饮料色泽好,呈紫黑色;组织状态好,不析水;口感清香,复合饮料酸甜适口、风味独特。 相似文献
4.
以黑枸杞、黑番茄为主要原料,白砂糖、柠檬酸等为辅料,并添加适当的稳定剂进行试验,研制出风味独特的黑枸杞黑番茄复合果汁饮料。结果表明,当黑枸杞浆添加量25%,黑番茄浆添加量20%,白砂糖添加量9.0%,柠檬酸添加量0.2%时,所制得的复合果汁饮料酸甜可口、风味独特;当稳定剂添加量为果胶0.03%,黄原胶0.04%,CMC-Na 0.06%时,所得的产品组织状态稳定。 相似文献
5.
《农产品加工．学刊》2021,(19)
通过对黑果腺肋花楸紫胡萝卜复合果汁品质影响较大的黑果腺肋花楸汁、紫胡萝卜浆、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸、黄原胶、CMC-Na 7个原料添加量等单因素进行研究,以感官评分为评价指标,通过正交试验得出复合果汁的最佳配方中各组分添加量为黑果腺肋花楸汁30%,紫胡萝卜浆20%,白砂糖8%,蜂蜜2%,柠檬酸0.06%,黄原胶0.06%,CMC-Na 0.05%。 相似文献
6.
《农产品加工．学刊》2016,(12)
研究以红豆、枸杞子和桑葚为原料加工复合饮料的生产工艺,研制出红豆枸杞子桑葚新型复合饮料,并通过单因素试验和正交试验,探讨了复合饮料加工工艺的关键技术及最佳配方。结果表明,最佳调配方案为红豆汁添加量30%,枸杞子添加量19%,桑葚汁添加量26%,柠檬酸添加量0.11%,白砂糖添加量8%;稳定剂的最佳调配方案为海藻酸钠0.1%,黄原胶0.1%,阿拉伯胶0.6%。 相似文献
7.
以黑枸杞和蓝莓为主要原料,根据饮料的加工工艺,添加一定量的白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料,通过感官评价的方法,调配出一款营养价值较高,口感、色泽、风味、组织状态均最佳的饮料。通过正交试验得出原辅料最优配比为黑枸杞浆30%,蓝莓浆15%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%,CMC-Na 0.08%,果胶0.04%,黄原胶0.08%,结冷胶0.05%。 相似文献
8.
以多倍体蒲公英和绿茶萃取汁为主要原料,添加白砂糖、蜂蜜、柠檬酸和稳定剂,经试验确定了复合饮料最佳配方为:多倍体蒲公英萃取汁与绿茶汁的体积比2∶1,白砂糖添加量10%,柠檬酸添加量0.3%,稳定剂添加量0.25%、蜂蜜添加量1.0%。 相似文献
9.
蔡应巧 《农产品加工．学刊》2018,(14)
将马铃薯熟化、打浆后添加至纯牛奶中,经均质、发酵制备马铃薯酸奶,设定感官评价权重,通过单因素试验筛选马铃薯浆添加量、白砂糖添加量、接种量等发酵参数的合适范围,并在此基础上,采用L9(34)正交试验优化马铃薯酸奶的发酵工艺参数。最终获取的马铃薯酸奶发酵工艺参数为马铃薯浆添加量15%,白砂糖添加量6%,接种量9%。试验结果可为马铃薯酸奶实际生产提供理论依据。 相似文献
10.
以新疆喀什沙枣为原料,添加新疆精河县沙棘代替酸味剂柠檬酸,研制复合果酱。通过单因素试验,对沙棘添加量、白砂糖添加量和熬煮时间进行研究。根据可溶性固形物含量及感官评分,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化沙枣沙棘复合果酱的工艺配方,并通过建立Q10模型对其货架期进行预测。结果表明,沙枣沙棘复合果酱的工艺配方为：沙枣质量设为100%,沙棘添加量12%,白砂糖添加量15%,熬煮时间25 min。该条件下得到的复合果酱产品品质较好,酱体呈黄褐色,甜酸适中,组织状态良好,其中可溶性固形物含量为66%,pH值3.80,蛋白质含量0.57%,多酚含量4.32 mg/g,黄酮含量0.67 mg/g,还原糖含量3.67%,微生物指标符合国家标准。通过建立Q10模型,预测该产品20℃条件下的货架期为177 d。 相似文献
11.
《农产品加工．学刊》2017,(5)
以银耳、火龙果和纯牛奶为主要原料,在41℃发酵温度下,用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌作为发酵剂制作风味酸乳。研究了银耳汁、火龙果浆、牛奶、白砂糖、发酵剂的添加量和发酵时间对酸乳品质的影响,并以理化性能和感官评价为指标,通过正交试验确定最佳工艺为银耳汁添加量11%,火龙果浆添加量6%,牛奶添加量70%,白砂糖添加量8%,发酵剂添加量3%,发酵时间4 h。 相似文献
12.
《农产品加工．学刊》2015,(2)
以醪糟、啤酒、桂花、枸杞为主要原料,通过单因素试验及正交试验确定桂花枸杞醪糟啤酒的最佳工艺条件。结果表明,醪糟与啤酒体积比为3∶7,枸杞汁添加量为20%,桂花汁添加量为25%,白砂糖添加量为8%,柠檬酸0.15%,在此条件下制成的饮料酸甜适中、香味浓郁,具有较高的营养价值。 相似文献
13.
郭欣 《农产品加工．学刊》2020,(1):9-11,14
以传统馒头配方及工艺为基础,将黑木耳作为原料添加到馒头中。通过单因素试验及正交试验确定黑木耳多糖馒头最佳配方。结果表明,影响黑木耳多糖馒头品质的4个因素主次顺序为黑木耳浆添加量>白砂糖添加量>酵母添加量>加水量。黑木耳多糖馒头最佳配方为黑木耳浆添加量10%,酵母添加量0.7%,加水量50%,白砂糖添加量10%。该条件下生产出来的黑木耳多糖馒头感官评分最高,馒头品质最好。 相似文献
14.
《农产品加工．学刊》2021,(15)
以感官评价为指标,以冬瓜、黄瓜和苹果为原料研制低糖复合果酱。考查冬瓜黄瓜浆与苹果浆配比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和黄原胶添加量对感官品质的影响。通过单因素试验、正交试验确定对产品感官品质的影响顺序为冬瓜黄瓜浆和苹果浆的配比柠檬酸添加量白砂糖添加量,最佳配方为冬瓜黄瓜浆与苹果果浆的配比4∶1,白砂糖添加量30%,柠檬酸添加量0.4%,黄原胶添加量0.4%,该条件下制作的果酱具有色泽淡黄、酸甜适口、风味独特、凝胶稳定性好等特点。 相似文献
15.
《农产品加工．学刊》2019,(23)
以猴头菇、枸杞为主要原料,辅以白砂糖、柠檬酸等辅料,对猴头菇枸杞复合饮料的配方和工艺进行了研究。通过单因素试验和正交试验对复合饮料的最佳配比和生产工艺进行了优化。结果表明,饮料的最佳配比为猴头菇汁与枸杞汁配比3∶1,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.12%。通过稳定性试验确定最佳稳定剂添加量为果胶0.10%,CMC-Na 0.07%,黄原胶0.04%。在此条件下,所得复合饮料颜色透明均一、口感优良、风味独特,有良好的稳定性,营养价值丰富。 相似文献
16.
《农产品加工．学刊》2017,(7)
为开发一种蜂蜜银耳茶饮料,以银耳、绿茶和蜂蜜等为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化了蜂蜜银耳茶饮料的配方为蜂蜜添加量1.5%,银耳添加量2.5%,茶提取液添加量10%,白砂糖添加量3.5%,CMC-Na添加量0.10%,琼脂添加量0.15%。在此配方条件下制得的蜂蜜银耳茶饮料味觉丰富、润滑爽口,具有蜂蜜和绿茶特有的香味。 相似文献
17.
《农产品加工．学刊》2014,(4)
根据普通面包制作的基础配方,在原料中加入凤梨浆制作出的面包,具有凤梨的风味,并有营养和保健功能。以凤梨浆添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量和发酵总时间为考察因素,通过正交试验确定凤梨甜面包的最佳制作工艺。结果表明,凤梨浆添加量40%,牛奶添加量150 mL,白砂糖添加量80 g,再配以鸡蛋和黄油等原料经酵母发酵和醒发共计120 min,可制作出营养丰富、色泽诱人、口味香甜、风味独特的凤梨甜面包。 相似文献
18.
以枸杞鸡蛋为原料,生产卤味枸杞鸡蛋。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验,确定卤味枸杞鸡蛋的最终配方为食盐添加量3.0%,酱油添加量4.5%,白砂糖添加量1.5%,花椒添加量0.1%,八角添加量0.08%,干姜添加量0.02%,茴香添加量0.04%,桂皮添加量0.03%,陈皮添加量0.02%,料酒添加量1.0%。用该配方生产出来的卤味"枸杞"鸡蛋呈棕黄色,卤香浓郁,咸淡适宜。 相似文献
19.
以小米为原料,添加一定比例的枸杞汁和蜂蜜,酿造出风味独特的小米枸杞酒。对蜂蜜、酒曲接种量和枸杞汁通过正交试验将其进行优化,结果表明最佳组合为蜂蜜添加量10%,酒曲接种量1.0%,枸杞汁添加量15%。 相似文献
20.
《农产品加工．学刊》2017,(16)
利用核桃和紫薯研制复合保健饮料,通过单因素和正交试验确定复合保健饮料的配方及复合稳定剂的配比。试验结果表明,核桃紫薯复合保健饮料的最佳工艺配方为核桃浆添加量30%,紫薯浆添加量20%,蜂蜜添加量10%,pH值7.0;最优稳定剂配比为CMC-Na添加量0.10%,卡拉胶添加量0.10%,单甘酯添加量0.11%,蔗糖酯添加量0.10%。 相似文献