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甜玉米糯玉米的营养价值及综合利用 总被引：8，自引：0，他引：8
1 甜玉米的营养价值及加工利用甜玉米是玉米的一个甜质类型 ,因其具有抑制糖分向淀粉转化的遗传特性 ,所以乳熟期籽粒中含糖量较高 ,食之味甜 ,甜玉米因此而得名。甜玉米是一种菜果兼用的新兴食品 ,具有甜、糯、嫩、香的特点 ,有水果玉米之称。在乳熟期 ,甜玉米籽粒中的葡萄糖、蔗糖、果糖等糖分含量是普通玉米的 2～ 8倍 ;蛋白质含量在 13%以上 ,其中以水溶性蛋白为主 ;粗脂肪含量达 9 9% ,比普通玉米高出 1倍左右。甜玉米籽粒中富含VB1、VB2 、VB5、VB6 、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等各种营养元素。根据籽粒中含糖量多少及遗传… 相似文献
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甜玉米、糯玉米是十分受欢迎的粮菜兼用作物。糯玉米籽粒不透明,无光泽,外观似蜡状,煮熟后非常具有黏性。甜玉米籽粒含糖量比普通玉米高出10倍左右,主要加工成甜玉米罐头或以鲜果穗上市,炒菜生食均可,以其食味甜美,消化率高,深受人们喜爱。 相似文献
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鲜食玉米是一种可以在玉米乳熟期适时采收鲜果穗 ,直接或经速冻保鲜后供人们食用的玉米品种。鲜食玉米一般由甜玉米和糯玉米组成。甜玉米是玉米的一个甜质类型。根据含糖量多少 ,可分为 3类 :( 1)普通甜玉米 ,含糖量 6 %～ 8% ;( 2 )超甜玉米 ,也称水果甜玉米 ,含糖量在 16 %左右 ,高的可达 2 0 %以上 ;( 3)加强甜玉米。适宜采收期鲜果穗含糖量 10 %～ 16 % ,它既含有普甜玉米特有的水溶性多糖 ,使籽粒具有糯味 ,且含糖量又高于普甜玉米。国外把甜玉米作为蔬菜玉米 ,美国种植面积每年达 2 2 6 7万公顷 ,我国近年来种植面积也逐渐增加 ,全国… 相似文献
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菜用玉米主要包括糯玉米、甜玉米、笋玉米及部分鲜食普通玉米 ,通常以糯玉米为主 ,因其籽粒中的赖氨酸含量一般比普通玉米高 1 6 %～74% ,因而具有较高的鲜食营养价值。为了育成优质、高产、高效的菜用糯玉米新品种 ,我所开展了选育工作 ,于 1 996年育成杂交糯玉米渝糯 1号、渝糯 2号 ,并在此基础上 ,于 2 0 0 0年 1月育成杂交糯玉米新品种渝糯 7号。现渝糯 7号已成为重庆市糯玉米重要品牌之一 ,在生产上大面积种植 ,并辐射到西南、江浙一带。1 品种来源及选育经过1 .1品种来源 渝糯 7号系重庆市农科所 1 995年利用自选糯质玉米自交系“… 相似文献
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糯玉米营养丰富，其蛋白质含量比普通玉米高3％～6％，赖氨酸、色氨酸含量均高出普通玉米，且鲜嫩青玉米籽粒粘软清香、皮薄无渣，内容物多，含糖量7％～9％，干物质含量33％～38％，食用消化率比普通玉米高20％以上，煮熟后黏软，具有较高的黏滞性和适口性，极适合鲜食和速冻加工，在食品工 相似文献
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黑糯玉米是近年随着市场经济和保健食品的发展 ,脱颖而出 ,以吃鲜果穗玉米为主的风味食品。经短短的几年试种、示范并将其鲜果穗投放市场 ,就得到广大消费者青睐 ,现正在大力推广中。1 特点据分析测定 ,黑糯玉米含脂肪高出普通玉米 1倍以上 ,含铜、锰、锌高出 2倍 ,含钾、钙高出 3倍 ;抗癌物质“硒”的含量高达 0 .0 2 μg/ g;赖氨酸含量 0 .45%左右 ,还含有黑色素等 ,这些成分对增强与改善人体“肝、心、胃、脾”功能 ,促进良性循环 ,大有益处 ,被称为“功能食品”。2 用途采摘鲜果穗蒸煮吃 ,口感香、粘 ,略有甜味。鲜穗籽粒 (授粉后 3 0… 相似文献
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甜、糯玉米是近几年培育推广的特种玉米品种,其籽粒皮薄无渣,甜糯清香,富含多种氨基酸、维生素等,被称为保健佳品。随着市场经济的发展和人民生活水平的提高,以鲜食为主的甜、糯玉米,越来越受消费者的喜爱和欢迎。种植特种玉米带来的经济效益比种普通玉米提高了2～3倍,效益非常可观。现将栽培甜、糯玉米的技术要点介绍如下: 相似文献
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美国甜玉米在青岛市的引种试验 总被引：1，自引：0，他引：1
甜玉米是普通玉米的一个变种,其籽粒鲜嫩,糖分含量高,蛋白质、氨基酸、脂肪含量都高于普通玉米。赖氨酸含量是普通玉米的2倍,并含有多种维生素和矿物质,具有很高的营养品质和经济价值,甜玉米中亚油酸等有降低人体血液中胆固醇和软化血管、防治冠心病的作用[1],在美国、加拿大、日本等发达国家和地区,甜玉米加工产品早已成为大众化的日常消费蔬菜。我国甜玉米生产起步较晚,发展较快的是广东省和长江三角洲的大城市郊区[2],北方地区近年来才开始有大面积种植,我们从美国引进部分甜玉米杂交种,在青岛市进行种植,以期筛选出适宜当地种植的甜玉米品种。 相似文献
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保健、休闲食品——水果型甜玉米无公害栽培 总被引：1，自引：0，他引：1
水果型甜玉米是适合生吃的一种甜玉米,与一般的甜玉米相比,适于生食,口味独特,果香浓郁,皮薄无渣,口感细腻,鲜嫩、软滑、甘甜、多汁,具有脆嫩甜香等特点,含糖量比普通玉米高10倍,比西瓜要高出5%左右,市场前景非常看好。根据相关常识,生食部分粮食、瓜果、蔬菜,可极大限度减少食物营养物质的流失,提高人体对蛋白质、 相似文献
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黑甜糯玉米新品种黑甜糯639的选育 总被引：1，自引：0，他引：1
黑甜糯639是以糯玉米自交系HNF为母本,以甜玉米自交系D91为父本配制而成的黑甜糯玉米一代杂种。生育期为91 d(天),株高263 cm,穗位151 cm,雄穗主轴与分枝角度中等,一级分枝18～23个,果穗筒型,籽粒黑紫色,甜糯籽粒比例为1∶3,籽粒可溶性糖含量为12.5%,支链淀粉占总淀粉含量的98.1%,口感佳。高抗丝黑穗病、茎腐病、大斑病,抗穗腐病和矮花叶病,平均每667 m~2鲜穗产量900 kg左右。适宜在山西省鲜食糯玉米主产区种植。 相似文献
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<正>黑糯玉米也叫黑粘玉米。是近年引进的玉米新品种,也是一种珍贵的保健果蔬食品。黑糯玉米因富含水溶性黑色素而得名。它含有人体必需的多种微量元素,植物蛋白和人体必需的氨基酸显著高于普通玉米,尤其是含丰富的抗癌元素硒,是其它玉米所没有的。黑糯玉米穗形精致高雅美观,籽粒糯性强,蒸食粘香可 相似文献
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鲜食玉米主要是甜玉米和糯玉米(黏玉米).甜玉米分普通甜(含糖10%左右)、超甜(含糖20%~24%)和加强甜(含糖24%以上),有白粒、黄粒、黑粒之分,可蒸煮也可制罐头食品和速冻保鲜.糯玉米有较高的黏滞性和适口性,主要特性为:一是胚乳全部由支链淀粉组成(普通玉米为直链),煮熟后柔软细脆、甜、黏、清香,皮薄无渣,营养丰富,采收期长,适于鲜食.二是较普通玉米黏度高,杂醇油含量较低.三是粗蛋白、粗脂肪、油酸、赖氨酸含量都高于普通玉米,具有比普通玉米高20%以上的消化率.鲜食玉米果蔬兼用,风味好,营养丰富,对预防心血管病和胃癌有辅助疗效.其生育期短、出口量大、经济效益较高,近年来发展迅速. 相似文献
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超甜玉米营养十分丰富,其可溶性糖含量高达18%～25%,比普通甜玉米高1倍以上,并富含对人体有益的维生素C、维生素B以及各种氨基酸,是深受市场喜爱的果菜型保健食品。2007年,新罗区开始引进台湾超甜玉米品种＂甜蜜蜜＂,在铁山 相似文献