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１．前言：鱼肉火腿肠以鱼糜为主要原料，添加其它辅料加工而成。无鱼腥味、无鳞无刺、富含ＤＨＡ、ＥＰＡ等健脑益智成分；高蛋白、低脂肪且多为不饱和鱼类脂肪，是提高儿童智力、改善成年人记忆的高档营养食品。近年来，随着水产品综合利用的发展，鱼皮可制革并加工出口；鱼骨可加工成富钙食品；内脏可用来提油或生产鱼粉。因而将鱼肉加工成鱼糜制品可大大降低生产成本。 ２．原料选择：在原料的选择中，鱼糜最为关键。它直接影响成品的弹性和质量。影响鱼糜弹性的因素有以下４个方面。①鱼种及个体大小对弹性强弱的影响。②鱼肉化学组成… 相似文献
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近年来，随着人民生活水平的提升，人们对于健康食品以及穿着类的要求越来越高，鹅肉以其健康环保受到欢迎，而鹅绒制品更是由于其高昂的价值在世界范围内畅销，这也极大的促进了养鹅产业的发展。但是，对很多养殖户来说，虽然从事该产业，却并不具备相关的专业知识， 相似文献
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兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质保健肉品，其营养成份的特点愈来愈受到人们的重视。但由于兔肉蛋白质含量高，肌纤维间脂肪含量低，几乎是“纯瘦肉”，煮制后收缩力强，同时含有一种令人不易接受的特殊腥味，因而用传统工艺所制成的兔肉熟食制品表现出失水率高、嫩度差、不易咀嚼等缺陷，影响了兔肉制品的口感、成品率及生产企业的经济效益，使兔肉的消费受到一定限制。为此，我们进行了相关研究，筛选研制出了两种兔肉嫩化保水腌制剂（Ⅰ型和Ⅱ型）。现将这两种腌制剂的应用效果报告如下：１ 材料和方法１．１ 取体重２．５ｋ… 相似文献
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1不安全内容危害
随着人们生活水平的提高,肉类供给不足的时代已经过去,消费者越来越关注肉类食品的品质问题。因此肉类安全日益受到人们的重视,然而,社会上对肉类安全的认识还存在着很多差异,大多消费者对肉类安全知识还是了解的很片面，认为当时吃不出什么毛病就安全了。其实不然，安全肉类及其制品是食用后对人体不产生任何危害的肉类及其制品。其主要危害体现在物理、化学和生物三方面。 相似文献
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柞蚕蛹内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养物质.近年来,因其滋味鲜美、低脂肪、高蛋白、无污染而越来越受到人们的喜爱.蚕蛹的吃法很多,可以煮、炸、烧、烤、涮.本试验是以柞蚕蛹蛋白替代肚制品中的部分精肉,经一系列加工而生产出的柞蚕蛹香肚,其口感好,风味独特,是老幼皆宜的绿色食品.现将加工工艺报道如下. 相似文献
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肉松肉脯是畜禽肉干制品中除肉干外的另一类干肉制品 ,也是深受人们喜爱的方便食品。它们都具有重量轻、体积小、便于携带、运输和贮藏等特点。且含有充足的动物性蛋白 ,其含量远高于鸡蛋、牛奶等。对人体生长发育和增强人们的体质有着重要的意义。干制品的名称一般随原料、配料及形状等不同而异。全国各地均有生产 ,因各地习惯不同 ,爱好不一 ,配料方法也不尽一样 ,但制作方法大同小异 ,制品的质量要求也基本一致。现将肉松、肉脯制品加工工艺介绍如下 :1 肉 松肉松是畜禽瘦肉经高温煮熟 ,再经脱水加工复制而成的干肉制品。1 1 原料配方… 相似文献
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几种低糖蔬菜脯的开发王薇（农业部油料及制品质量监督检验测试中心（武汉））目前市场上的糖演制品多为高精制品，耗糖多，口感腻，并且常食易引发疾病。低糖制品甜度低，原果味浓，维生素等营养物质含量高，适合于各类消费者食用，所以倍受人们的青睐。本文就几种低糖蔬... 相似文献
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野猪的无公害养殖方法 总被引：1，自引：0，他引：1
随着人们生活水平的提高，人们对肉制品的品质、口感等的要求越来越高，因而无公害或绿色肉制品越来越受到消费者的青睐。野猪由于抗病力强、瘦肉率高、肉的品质好、养殖成本低、效益高等优点而越来越受到人们的关注，发展前景广阔。要达到无公害养殖标准，必须遵循以下几方面的技术要求。 相似文献
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香酥兔腿加工技术及产品特性的调控研究 总被引：1，自引：0，他引：1
兔肉以其高营养特性越来越受到消费者推崇,传统兔肉制品加工和新型兔肉制品开发也受到广泛关注。传统兔肉制品包括肉干制品、腊肠制品、烧烤制品和酱卤制品,其共同特点是易于加工、食用方便、营养丰富、风味独特。目前,应用现代工艺技术对这些制品进行改进,以适应现代消费发展需求的研究 相似文献
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蛋类及其制品的营养价值 总被引：3，自引：0，他引：3
蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。同肉类和蔬菜类一样，蛋类及其制品是人们常吃的副食品之一，营养价值较高，方便易得。 相似文献
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目前，消费者对动物制品的要求越来越严格，动物源性食品安全越来越受到人们的关注。低毒、无残留和不产生抗药性的新型兽药产品及制剂，是确保动物源性食品安全生产的两大要素之一。我国中草药资源丰富，是中华民族几千年的实践和经验的智慧结晶，具有纯天然性、低毒、无残留和不产生抗药性等优点，而抗生素和化学合成抗菌药物的大量使用，除可导致畜产品中药物残留外，还可导致细菌耐药性或抗药性问题，所以，临床上常表现为用药量很大，却收不到理想的治疗效果。因此，中草药可以作为现阶段生产绿色畜产品的首选药物之一，对改善畜产品品质和增强机体抗病力有重要作用。 相似文献