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针对全豆豆腐加工中豆腐凝胶强度低的问题,研究了全豆豆腐煮浆工艺和凝固工艺中酶添加量、凝固温度、凝固时间和NaCl添加量对全豆豆腐凝胶强度的影响。得出全豆豆浆加热至90℃,保温10min的加热条件下,全豆豆腐凝胶强度最佳。通过单因素和正交实验,得到最佳的凝固条件为：酶添加量1．2U／mL豆浆、凝固温度50℃、凝固时间2h和NaCl添加量0．125％,制得的全豆豆腐品质优良,几乎包含大豆全部营养,比传统豆腐营养更丰富。 相似文献
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软包装汀州五香豆腐干制作工艺的优化 总被引：1，自引：0，他引：1
针对汀州五香豆腐干生产工艺参数的不稳定性,采用正交试验和多目标灰色决策分析法对影响汀州五香豆腐干产率及品质的主要工艺条件进行了研究.结果显示:豆浆浓度为12%,豆浆的pH值为7.5,GDL添加量为0.25%,凝固温度为80℃.凝固时间为35 min,35 g·cm-2的强度压榨35 min,卤制时间为2.5 h,60℃烘烤3.5 h是最佳生产工艺条件. 相似文献
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大批量小样品豆腐与豆乳得率的定量分析技术研究 总被引：4，自引：0，他引：4
豆腐与豆乳的育种和资源研究需要对大批量小样品进行得率的测定,为选择提供快速而又相对精确的依据.本研究目的是在前人基础上改进小样品豆腐与豆乳得率的实验室定量分析技术,进而提出精确、稳定、规范的测定流程.主要研究内容为以干磨代替湿磨,选用性能稳定可控性好的FOSS Tecator 1095样品磨,干磨豆粉;以6个百粒重差异较大的大豆品种为供试材料,分析不同磨豆时间、不同滤渣条件对小样品豆腐与豆乳得率的影响.结果表明,磨粉时间50 s,循环水式多用真空泵经120目滤网减压室温抽滤1 min的豆腐与豆乳得率最高,误差最低.提出以下流程作为规范化豆腐与豆乳得率实验室定量分析技术:精确称取经FOSS样品磨50 s磨碎的豆粉5.00g,以150 mL自来水室温浸泡2 h,采用循环水式多用真空泵经120目滤网减压(真空度0.098 Mpa)室温抽滤1 min,分取20 mL浆液烘干测干豆乳得率;另取20 mL浆液置于95℃水浴约15 min(浆面温度呈90℃)、冷却至约80℃加0.6 mLCaSO4过饱和溶液点浆,搅拌,蹲脑30 min,经16,000 r/min离心10 min,倾去上清液得湿豆腐,120℃烘干24 h测干豆腐得率.经大量实验验证,改进后的方法具有快速、精确、高效的优点. 相似文献
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以大豆和海带为主要原料制作的海带豆腐具有很高的营养价值和医疗保健作用.采用4因素3水平的正交试验确定了海带豆腐的最佳工艺参数.即:海带添加量20%、葡萄糖酸内酯0.30%、凝固时间16min、凝固温度95℃.制作出的海带豆腐呈白色,凝固状态好、保水性好、有弹性、质地细腻,具有纯正的豆香味及海带特有的风味. 相似文献
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加工条件对豆腐产量和品质的影响 总被引：7，自引：2，他引：5
大豆品种及一些重要的加工条件对豆腐得率和品质均有着重要的影响；豆腐得率和品质不但与大豆的蛋白质含量有关，而且与蛋白质的化学组成有关。浸泡条件、凝固条件甚至滤渣方式也对豆腐的生产有影响。弄清楚这些因素与豆腐生产之间的定性定量关系，对豆腐生产者选择大豆原料、提高豆腐得率、改善豆腐质构以及实现豆腐生产的自动化具有重要的价值。本文根据国内外近年来发表的相关资料，对影响豆腐产量和品质的因素进行了系统论述。 相似文献
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酶法制备大豆寡肽的研究 总被引：12，自引：1，他引：12
以Promatex为工具酶对大豆分离蛋白进行水解,制备大豆寡肽.分别讨论了热处理温度和时间对DH值的影响,确定了热处理条件为90℃、10min.Promatex的水解条件为:pH值为7.0,酶用量为0.53ml,酶添加量为E/S:10.6%,温度50℃,水解6hr.制取的大豆肽的DH为28.23%,PCL在2-4之间为寡肽. 相似文献
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为了探究豆浆加热过程中产生结垢的影响因素,本研究采用徐豆4号大豆为原料,通过单因素试验和响应面试验探讨豆浆酸碱性、加热功率、预热温度、搅拌速度对豆浆加热过程中产生结垢量的影响。探讨豆浆加工过程中产生最低结垢量的工艺条件。进一步以此工艺加工的豆浆为原料加工内酯豆腐,并对其质构特性和感官特性进行分析。结果表明：豆浆加工过程中产生的最低结垢量的工艺条件为：豆浆pH6.95、加热功率为1 600 W、预热温度为89℃、搅拌速度为498 r·min-1,豆浆生成的结垢量为2 011.3 mg。质构特性和感官评定对比分析表明：该加工工艺组合可制得硬度适中、弹性较足、黏性较好、颜色白嫩和豆腐感纯正的内酯豆腐。 相似文献
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The bacterial decomposition of grass fructosans with different degrees of polymerization was monitored in vitro. The period required for the microbial decomposition of polymeric fructosans was directly related to the extent of polymerization. It was concluded that there might be a relationship between the digestibility of other organic nutrients of fodder plants and polymerization and that polymerization increases with maturity of the plant. 相似文献
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合丰号大豆品种系谱分析 总被引：6，自引：0，他引：6
合丰号大豆 32个品种 84 .4 %来源于满仓金、荆山朴、丰收 6号×克山四粒黄、丰收 1号×蓑衣领四个族系。其基因库源于 33个祖先亲本。细胞核祖先亲本有 33个 ,细胞质祖先亲本有 8个。核遗传贡献率较大的祖先亲本为金元 (18.7% )、四粒黄 (18.3% )、白眉 (6 .9% )、十胜长叶 (5 .9% )、小粒豆九号 (5 .6 % )等。细胞质遗传贡献率最大的是四粒黄 (46 .7% ) ,其次是小粒豆九号(16 .7% )、白眉 (13.3% )。合丰号大豆直接利用亲本 36个。利用国内优良亲本克 4 430 - 2 0、合交80 0 9- 16 12等成功地育成了合丰 2 5号、合丰 35号等高产稳产大豆品种 ;利用国外抗病品种Ohio、Rampage、Wilkin直接作亲本育成高抗灰斑病品种 4个。合丰号大豆品种有 16个具有国外血缘 ,占品种总数的 5 0 %。随着年代的推移 ,合丰号大豆的细胞核、细胞质祖先亲本发生了变化。不同年代有其不同的主要贡献者 ,合丰号大豆遗传多样性是其成功的关键。制定一个祖先品种核质在新品种中达到新的更高水平协调的育种方案非常重要 相似文献
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中国大豆种质资源对大豆孢囊线虫3号生理小种抗性鉴定研究 总被引：7，自引：0，他引：7
１９９１－１９９５年，应用田间自然病圆和病土盆栽鉴定方法，对安徽、河北、福建、山东等２４个省市保存的３３５５份栽培大豆种质资源和１８６份野生大豆种质资源分别进行大豆孢囊线虫３号生理小种的抗性鉴定。 相似文献
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中国大豆种质资源抗大豆孢囊线虫5号生理小种鉴定研究 总被引：2，自引：0，他引：2
１９９２－１９９５年,应用田间自然病圃和病土盆栽鉴定方法,对黑龙江,河北,山东,安徽,福建和广东等２１个省市保存的３３９１份栽培大豆和１６９份野生大豆种质资源进行了抗大豆孢囊线虫５号生理小种的抗性鉴定。 相似文献
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花生叶斑病流行预测研究 总被引：1，自引：0，他引：1
作者经1985—1992年的调查研究,确认河南省花生叶斑病主要有两种,即褐斑病和黑斑病。每年都有不同程度的发生,其年度流行程度取决于花生苗期的平均湿度、总降雨量及初始孢子量,初步确定了四者与病情指数之间的直线相关关系。 相似文献
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大豆对灰斑病7号生理小种的抗性遗传研究 总被引：2，自引：0，他引：2
以对大豆灰斑病７号生理小种表现抗感反应不同的５个亲本配制的４个杂交组合后代的接种鉴定分析，指明大豆对这个小种的抗性也是受一个的单显性基因控制。 相似文献
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山西晋北三种类型大豆的核型分析 总被引：2，自引：0，他引：2
本文对山西省北部三种不同生态类型大豆（小黑豆、大黑豆、黄豆）进行了核型分析。结果表明：三种大豆体细胞染色体数均为２ｎ＝４０,主要由中间和亚中部着丝点染色体组成。三种大豆只有一对粒位于最长染色体上的随体,而且随体染色体形态相近,三种大豆的核型公式分别为：小黑豆２ｎ＝２ｘ＝４０＝２８ｍ＋１２ｓｍ（２ＳＡＴ）;大黑豆２ｎ＝２ｘ＝４０＝６Ｍ＋１８ｍ＋１２ｓｍ＋４ｓｔ（２ＳＡＴ）;黄豆２ｎ＝２ｘ＝４０＝２Ｍ 相似文献
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统计结果,1980—1990年《热带作物学报》平均每篇文献的引文量为7.27篇。引文中,期刊文献为52.58％,外文文献为51.96％,英文占外文的95.81％;《热带作物学报》等被引用10次以上的书刊种类数为被引用文献种类数的2.65％,被引次数为总引文量的3.078％;引文发表时间的跨度达87年,1975—1985年间发表的约为57.40％,历年有近2～6年内发表的文献的年被引用量,大于其它年发表的年被引用量的趋势;引文主要为生物科学和农业科学两大类。这对研究热带作物科技情报流向,提供情报服务,不失其参考价值。 相似文献
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本文利用在主要农艺性状和形态上存在显著差异的六个大豆基因型间的双列杂交,对成熟期、株高、主茎节数、百粒重和单株粒重等性状的遗传进行了图解分析,并且利用这些性状的数据估算的阵列方差(V_r)和协方差(W_r)等统计量间的关系进行了遗传解释。结果表明成熟期的6×6完全双列群体符合双列分析的所有假设,直线回归系数b=0.7597,与W_r+V_r值的相关密切(r=0.7086),可见早熟基因倾向显性。株高的遗传并不完全趋于显性,很可能存在向高低两个相反方向发展的因素。与株高的遗传动态相仿,主茎节数和百粒重的遗传并不都是由显性基因控制。六个亲本在控制单株粒重的遗传中都存在上位性效应。维尔金带有较多的早熟性和单株粒重的显性基因;设交76—5184具有较多的控制株高和百粒重的显性基因,合丰22号控制主茎节数的显性基因较多。 相似文献