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猪肉注水影响肉品质量 ,甚至造成消费者中毒现象 ,危害广大消费者身心健康。近年来 ,本人在检疫工作中 ,遇到注水猪肉五例 ,通过检查、分析及与正常猪肉比较、对照 ,确诊为注水猪肉。现将具体鉴别要点介绍如下。1 肉眼观察肌肉 :正常猪的肌肉呈粉红色 ,富有光泽 ,脂肪洁白 ,而注水猪的肌肉呈浅粉红色 ,肌纤维肿胀。皮下脂肪和板油 :正常猪的皮下脂肪和板油洁白 ,指压有粘性感 ,而注水猪的脂肪和板油呈粉红色 ,新切面可见小血珠外流。心脏 :正常猪的心冠脂肪洁白 ,而注水后呈粉红色 ,心血管怒张 ,且在猪心尖部可找到注水切口 ,心肌纤维肿胀 … 相似文献
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李世忠 《青海畜牧兽医杂志》1993,(5)
1.感官检查1.1 肌肉:掺水猪肉不具正常猪肉的鲜红色、弹性及光泽,而呈粉红色、湿润,肌纤维肿胀.浸泡掺水的白条鸡皮肤软、毛孔胀大,呈浅白色,冠髯膨满.在加工过程中,可见掺水肉粘刀,未摻水肉表面形成干膜,不易粘刀.1.2 皮下脂肪及板油:正常猪肉的皮下脂肪和板油质地洁白,而掺水肉的皮 相似文献
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1 感官检查 灌水肉不是正常猪肉的新鲜红色,弹性不良,呈粉红色、湿润,肌纤维肿胀. 正常猪肉皮下脂肪和板油质地洁白,而灌水肉的皮下脂肪和板油轻度充血,呈粉红色,新鲜切面的小血管有血液流出. 相似文献
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一、胴体检验的病健之别以猪肉为例加以说明。健康的鲜猪肉呈红色均匀,有光泽,脂肪洁白,表面微干或湿润不粘手;指压后凹陷立即恢复;气味正常。而次鲜肉及变质肉则否,分述如下。1.肌肉暗红,无光泽,弹性稍差,指压凹陷复原慢;切面可见淤血斑,用刀赶压渗出紫黑色血滴;肌肉组织中有时有局部黄色胶样浸润;脂肪红染或呈粉红色,其硬度大、弹性差、较粘手;淋巴结多见出血、水 相似文献
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对于注水肉的检验,常见有如下方法:一感官检查注水肌肉呈暗红或浅红色,切面湿润多汁,随着放置时间延长,可见切面中渗出水分触摸肉质松驰,指压留痕,不粘手,板油及皮下脂肪呈红色,湿润。二实验室检验1、滤纸浸润检查在肌肉新鲜切口插入2cm宽6cm长的滤纸条,停留3分钟然后观察被水分及肉汁浸润情况。正常新鲜肉滤纸条干,手摸滤纸条有油脂状,而注水肉滤纸条被水分和肉汁浸透,越出肉面滤纸高度在0.5-1cm,严重时则越出1cm—3cm,2、肉汤检查取肉样250克,切成5克大小,加水500毫克,煮沸后维持40分钟,取其肉场8毫升放入10毫升试管… 相似文献
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1外观鉴别母猪肉、肥猪肉类特征对比:1.1母猪酮体皮肤较厚,租糙.呈青白色,皮下结缔组织疏松;而肥猪肉皮肤薄而柔软,毛孔较细,它有弹性.1.2母猪颈部、下腹皮肤雏褶多,无弹性;肥猪相反.1.3母植皮肤与皮下脂肪结合不紧凑,两者之间有一层薄脂肪呈粉红色,群众称之为红线;肥猪无此红线.1.4母猪皮下脂肪薄,呈黄白色或灰暗不洁,体腔脂肪粗糙;量少.pH值为6.5~70,老母猪呈强碱性;肥猪脂肪洁白,脂肪层厚,触柔软,有弹住.1.5母猪皮肤与肌肉结合不紧,分层明显;肥猪相反.1.6母塔两侧乳房有乳腺,乳房基部大.呈圆锥型… 相似文献
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脂肪洁白,呈纯白色,质硬而粘稠。肌间富有脂肪,但皮下脂肪软腻,触摸时手上可粘附较多的脂肪。肌肉有光泽,肌纤维细软,呈鲜红色或淡红色:肌肉横断面较小,含水量较多,外表微干或湿润,肉质嫩软,弹性好,指压瘦肉后凹陷能立即恢复。乳头短而且软,乳孔不明显,看不到乳池和乳腺。肋骨呈扁圆形,骨膜呈淡红色。气味正常,具有新鲜猪肉特有的肉腥味。 相似文献
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要快速准确鉴别猪肉品质的好坏,杜绝病害肉上市,保障群众食肉安全,我认为一是要具备扎实的肉品检验理论知识,二是要掌握肉品品质感观快速鉴别技术,使肉品检验工作达到高效率、高质量的双高标准。现将几种肉品检验技术操作要点介绍如下:1鲜猪肉、变质肉、病猪肉、死猪肉的对比鉴别法1.1鲜猪肉感观特征:肌肉有光泽,呈均匀的红色,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,指压凹陷立即恢复,具有鲜猪肉的正常气味。放血良好,皮肤、皮下结缔组织、胸腹膜呈白色,放血刀口皮肤不平整,外翻,放血处有0.5-1cm的血浸染红晕。肌间、胁间毛细血管无充血,全身淋… 相似文献
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正常新鲜猪肉.皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽.肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味.正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常,无异味. 相似文献
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近几年来 ,随着肉品市场的繁荣和发展 ,不少屠宰户为了谋取经济利益 ,乘机制造和出售注水肉 ,严重影响了肉品的卫生质量 ,危害人民群众的身体健康。注水肉是指临宰前向猪、牛、羊、鸡等动物活体内 ,或屠宰加工过程中向胴体及肌肉内注水所得到的肉。为保证老百姓吃上放心肉 ,下面以猪肉为例 ,谈一下注水肉的检验方法。1 视检①肌肉 :凡掺过水的新鲜肉或冻肉 ,在放肉的地面上把肉移开 ,地面会变得特别潮湿 ,甚至积水 ,如将肉吊挂起来会往下滴水。注水肉看上去肌纤维明显 ,肉发肿、发胀 ,表面潮湿 ,不具有正常猪肉的鲜红色和弹性 ,而呈粉红色 … 相似文献
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畜禽注水肉的卫生检验与卫生处理 总被引:1,自引:0,他引:1
注水肉系指不法经营者无视国家的屠宰法规和食品卫生法规 ,对畜 (牛、猪、兔等 )、禽 (鸡、鸭 )等在宰前或宰后人为地采用某种手段器械(注射器、皮管、压力泵 )通过畜禽口腔、食道、肛门直肠、动脉血管、皮下等部位注射入一定量的水分 ,以此增加畜禽重量 ,使胴体、肌肉、内脏的含水量剧增 ,达到饱和状态。近几年来 ,畜禽注水肉多见于牛肉、猪肉、鸡鸭肉 ,尤其在农贸集市非常普遍 ,已引起广大消费者和有关部门的关注。1畜禽注水的途径与方法1.1宰前活体注水灌食强行固定猪体灌水姿势 ,用皮管塞入口腔或肛门注入水 ,注水量可占体重的20%… 相似文献
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刘广海 《河南畜牧兽医(综合版)》2001,(6)
1看放血刀口 健康猪在宰杀放血时,刀口粗糙、不整齐,刀口周围有血液浸润区,呈鲜红色;病死猪肉无放血刀口或有放血刀口是平齐的,并无血液浸润区。 2检查脂肪 健康猪肉的脂肪因放血良好而呈白色或乳白色,有光泽,并具有正常猪肉脂肪香味;病死猪肉的脂肪由于在宰杀前没有放血或放血不完全而呈不同颜色、发红有出血点、无光泽,严重者带有氨味、酸味等异常气味。 3检查肌肉 健康猪肉放血良好,血管内无血液残留或残留很少,看上去肌肉呈鲜红色;病死猪肉因放血不全或没有放血,血管内充有大量的血液,看上去肌肉呈紫红色。健康猪肉触摸有… 相似文献