花椒的加工科用     

鲁周民黄建  张忠良 《农友致富月刊》2001,(4):16-16

传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6～10天，且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失、现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。  相似文献   

花椒的加工利用     

鲁周民黄建  张忠良 《农友》2001,(4):16-16

传统的花椒干制方法是集中晾晒或在阴凉干燥处阴干，所需时间比较长，一般需6-10天．且在此期间如果遇到阴雨天气就容易出现霉变等问题造成损失。现在多采用人工烘烤方法，可用土烘房或烘干机进行干制。人工烘烤的花椒色泽好、能够很好的保存花椒的各种风味物质。  相似文献   

野菜的干制加工技术     

《今日农村》2002,(11):25-25

干制是野菜简易加工的一种常见方法。常见的干菜除食用菌外，还有薇菜、马齿苋、蕨菜、黄花菜等。①选料：采集来的野菜首先去除杂质，将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。②洗涤：用软水洗涤，彻底洗净泥土后沥干水分。③热处理：有些种类需进行热烫，以破坏其酶系统，减少褐变。④升温烘烤或晾晒：人工干制为烘烤，自然干燥时进行晾晒。人工烘烤一般逐步加温，维持在５５－６０摄氏度。干燥后再逐步降温。⑤通风排湿：由于原料水分的蒸发，烘房内湿度加大，要定时通风排湿几次，加快干燥过…  相似文献   

仿自然干制的青花椒产地烘干试验与工艺研究     

邱青苗  王春叶 《西南大学学报》2006,28(6)

就自然条件下晾晒干制优质花椒的工艺过程进行了研究,确定最优晾晒条件,制定其干燥曲线;在此基础上进行烘干试验,确定工艺参数.其中第一阶段的烘房温度为47℃、热风风速为0.6～1.0 m/s和混合风相对湿度为50%～60%;第二阶段烘房温度应该控制在68℃左右.  相似文献   

仿自然干制的青花椒产地烘干试验与工艺研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

邱青苗  王春叶 《西南大学学报(自然科学版)》2006,28(6):941-944

就自然条件下晾晒干制优质花椒的工艺过程进行了研究,确定最优晾晒争件,制定其干燥曲线;在此基础上进行烘干试验,确定工艺参数,其中第一阶段的烘房温度为47℃、热风风速为0．6～1．0m／s和混合风相对湿度为50％～60％;第二阶段烘房温度应该控制在68℃左右。  相似文献   

香菇运输保鲜要点     

江华 《农家致富》2012,(3):45

1.排湿香菇刚采摘,含水量较高,如包装贮运,须进行排湿处理。2.晾晒鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上,均匀排列。晾晒时间,秋冬菇3～6小时,春菇6～7小时,夏菇1～2小时。3.热风菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于热风回转窑内,在40℃环境中排湿4.排湿机排湿后的鲜菇,采用大包装时含水量须在70%～80%,采用小包装时含水量可在80%～90%。5.贮存将水分达标的鲜香菇  相似文献   

双孢蘑菇干制技法     

李兴泰 《农村新技术》2013,(4):32-33

一、切片晒干。双孢蘑菇含水量高,不易晒干,且菌褶容易变黑色。可采用切片晒干,但质量不稳定,只能小批量生产。二、科学烘干。①新鲜蘑菇:经过漂洗护色,沥干水分,按等级分别摊放在烘筛上,菇盖朝上。烘房初始温度控制在35℃,2～3小时后把温度升至55～60℃,烘烤,使产品含水量控制在6%～7%。②双孢蘑菇干片:用切片机把清洗干净的原料纵切成3～3.5毫米厚的薄片,在浓度为0.1%的亚硫酸盐漂液中浸泡5～10分钟,均匀铺放于烤筛上或烘烤机传送带上,不要重叠,置于50～55℃温度条件下干燥,再升温至65～70℃。临近结束时,逐步降温。  相似文献   

香菇运输保鲜要点     

李然 《农家致富》2012,(1):45

一、排湿香菇刚采摘,含水量较高,如包装贮运,须进行排湿处理。二、晾晒鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上,均匀排列。晾晒时间,秋冬菇3～6小时;春菇6～7小时;夏菇1～2小时。三、用热风菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于热风回转窑内,在40℃环境中排湿四、用排湿机排湿后的鲜菇,采用大包装时含水量须在70%～80%,采用小包装时含水量可在80%～90%。  相似文献   

香菇运输保鲜要点     

《农家致富》2013,(12):44

排湿香菇刚采摘,含水量较高,如包装贮运,须进行排湿处理。晾晒鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上,均匀排列。晾晒时间,秋冬菇3～6小时;春菇6～7小时;夏菇1～2小时。用热风菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于热风回转窑内,在40℃环境中排湿。用排湿机排湿后的鲜菇,采用  相似文献   

香菇的保鲜技术   总被引：3，自引：0，他引：3  

刘颖 《吉林农业》2002,(1):36-36

近年国际市场上新鲜香菇畅销，价格攀升。为提高出口鲜菇的创汇收入，应做好香菇的保鲜及贮运工作 １、排湿 刚采摘的香菇含水量较高，为达到出口标准，须进行排湿处理、方法有： １．１ 晾晒。鲜菇置于晒帘上，菇盖倾科向上均匀排列。晾晒时间：秋冬菇３～６小时，春菇６～７小时．夏菇ｌ～２小时． １．２ 热风排湿．菇盖向下均匀摊在晒帘上．置于自制的热风回转窑内．在４０℃左右的环境中排湿。利用排湿机排湿。 排湿后的鲜菇，采用大包装时含水量须在７０％～８０％，小包装时含水量可在８０％～９０％。 ２、贮存 水分达际的香菇装入…  相似文献   

热风烘房     

陆琳 《云南农业》2013,(11)

1设施简介 热风烘房属热风循环烘干设施.由供热系统、通风排湿系统、智能化控制系统、物料室和加热室等5大系统组成,其中物料室与加热室为烘房主体,可采用砖混结构或保温彩钢板拼装结构.操作方式为电气控制、批次作业.供热系统是为烘房提供洁净的热空气;采用强制通风,热风循环的方式进行热力传递和湿热交换,并在作业过程中按各农产品的工艺要求排出物料室的潮湿空气,同时补充新鲜热空气达到湿热交换,保持烘房的持续干燥能力;智能化控制系统可按照设定烘烤工艺自动控制烘制过程中的空气温度、湿度以及排湿等作业;物料室内是移动式料车及烘盘.  相似文献   

鲜香菇的贮运     

《农村新技术》2016,(3)

正1.排湿。香菇刚采摘后含水量较高,如包装贮运,须进行排湿处理,可晾晒或用热风排湿。(1)晾晒法。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上,秋、冬菇晾晒3~6小时,春菇晾晒6~7小时,夏菇晾晒1~2小时。(2)热风法。将菇盖向下均匀摊在晒帘上,置于热风回转的窑内,在40℃的环境中排湿。  相似文献   

菠菜加工方法     

梁焕华 《农家科技》2008,(1):43-43

<正>一、干菠菜1.原料选择。选择叶大无伤的菠菜作原料,除去老叶和根。2.制作过程。将菠菜洗干净,装入烘筛进行干燥,温度控制在80℃,烘制时间一般为4小时左右,干制后含水量要求在6.5%以下。二、速冻菠菜1.原料选择。选用鲜嫩、无黄  相似文献   

脱水蔬菜的加工     

吴可 《农村百事通》2001,(2):39

脱水蔬菜是经过人工加热脱去鲜菜中大部分水分后制成的一种干菜.食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养成分,再加上它比鲜菜体积小、重量轻,入水便会复原,运输食用方便等,备受人们的青睐. 　　选料豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜,都可以用来加工脱水蔬菜. 　　修整为了便于加工,使制成品质量一致,首先应根据原料的新鲜度、大小、品质、成熟度进行挑选分级.将选好的原料用清水冲洗干净,除去柄、干叶,放在没有太阳直射的地方晾干.萝卜、马铃薯、洋葱、生姜等根茎菜需用刀切成片状、丁状或条状,其余的分类捆把,做到整齐一致,以便于煮烫.马铃薯及胡萝卜等,还要去除表皮,方法是:用1%～2%氢氧化钠常温或沸水处理5～10分钟即可. 　　煮烫蔬菜经煮烫处理后,干制品呈半透明状,绿色蔬菜也显得更为鲜绿.此外,蔬菜经适当热处理后,比较容易烘干,其干制品在加水时也容易恢复原状,且可杀灭蔬菜上所附着的大部分微生物和虫卵.煮烫时间依蔬菜种类、品种、成熟度或质地等而不同,一般为2～5分钟,以菜叶变得透亮或原料略软为度.煮烫过度,养分损失大,且复水能力下降.煮烫时应始终保持锅中的水处于沸腾状态,蔬菜下锅后要不断翻动,使之受热均匀. 　　水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍散热,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时,将蔬菜捞出,沥干水分后便可入房烘烤. 　　烘烤将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊在烘盘里,然后放在事先设好的烘架上,温度控制在32～42℃,让其干燥.每隔30分钟进入烘房检查温度1次,同时不断翻动烘盘里的蔬菜,使之加快干燥速度.发现温度不当时,应及时调整火候,一般经过11～16小时,当蔬菜体内水分含量降至20%左右时,要在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或安息酸钠等防腐防霉保鲜剂,喷完后即可封闭. 　　封闭将烘干的蔬菜放入构造严密的大木箱中密封暂存10小时左右,使干制的蔬菜含水量均匀一致. 　　压块蔬菜干制后,体积蓬松,容积仍很大,因此在包装前需要经过压缩.一般脱水蔬菜在脱水的最后阶段,温度为60～65℃.如在脱水之后,不等它冷却,立即压块,可不再重新加温.否则,为减少破碎,压块之前须喷以热蒸汽,再用热空气烘干.但用热空气烘干将造成维生素C的损失,所以最好与干燥剂石灰贮放在一起. 　　包装干制蔬菜装入塑料袋中密封后,放入铺有防潮纸的箱内,贮存在低温、干燥、避光处. 　　……  相似文献   

新疆红枣的太阳能干燥工艺研究初探     

过利敏  张谦  邹淑萍  马燕  孟伊娜 《新疆农业科学》2011,48(3):458-462

[目的]摸索新疆红枣的太阳能干燥工艺.[方法]以库车灰枣为试验材料,以烘房、晒架制干为对照(CK),考察9月下旬至10月期间5HT-2农副产品太阳能干燥装置的工作情况,并根据气候条件及原料特征,开展红枣的太阳能干燥工艺研究.[结果]在9～10月该装置集热温度平均为46.6℃,温升为23℃,适宜进行红枣的太阳能干燥;产品色泽、风味品质及洁净度较好;当水分25;时,红枣脱水速率平均为2.39 kg/d,干燥时间为7～10 d,干燥周期较普通晒架法缩短25;,排湿用电为10～20(kw·h)/t,与人工烘房干燥用煤1 000 kg相比,能耗可大幅下降.最后针对性地提出了相关工艺要求.[结论]采用5HT-2农副产品太阳能干燥装置进行红枣太阳能干燥是可行的,集热温度适宜,产品感官、卫生指标较好.  相似文献   

香菇的保鲜技术     

刘玲 《河北农业科技》2001,(8):49-49

<正> 近年国际市场上新鲜香菇畅销,价格攀升。为提高出口鲜菇的创汇收入,应做好香菇的保鲜及贮运工作。 1 排湿 刚采摘的香菇含水量较高,为达到出口标准,须进行排湿处理。方法有: 1.1 晾晒。鲜菇置于晒帘上,菇盖倾斜向上均匀排列。晾晒时间:秋冬菇3～6小时,春菇6～7小时,夏菇1～2小时;  相似文献   

菠菜加工两法     

舒才宝 《农村新技术》2018,(2)

正一、干菠菜原料选择:选择叶大无伤的菠菜为原料,除去老叶和根。制作过程:将菠菜洗净沥干,装入烘筛进行干燥,温度控制在80℃,烘制时间约4小时,干制后含水量要求在6.5%以下。二、速冻菠菜原料选择:选用鲜嫩、无黄叶、无白斑、无抽薹、无病虫害的圆叶品种菠菜。  相似文献   

菠菜加工三例     

王迪轩 《湖南农业》2003,(23)

1.干菠菜 选择叶片大、叶肉肥厚、健全无伤、生长良好的菠菜,除去老叶和根部。用清水洗净后,装入烘箱进行干燥,温度控制在75℃～80℃,烘制时间一般为4小时,干制后含水量要求在6.5％以下。菠菜干片出烘后应立即趁热压块,用塑料薄膜袋密封包装。  相似文献   

野菜的干制技术     

《农民致富之友》2006,(7):34-34

1、选料采集来的野菜首先除杂质,将相同粗细大小的挑在一起。有些种类需进行适当切分。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部。2、洗涤用清水洗涤,彻底洗净泥土后沥干水分。3、热处理有些种类需进行热烫,以免破坏其酶系统,减少褐变。4、升温烘烤或晾晒人工干制为烘烤,自然干燥时进行晾  相似文献   

青草的制干技术要点     

兰兴平 《农技服务》2005,(11)

1、地面干燥法牧草刈割后,就地晾晒6～7小时,使之凋萎,含水量为40%～50%.再用搂草机搂成松散的草垄,继续干燥4～5小时,含水量降为35%～40%,用集草机集成小草堆,再干燥1～2天,就可制成含水量为15%～18%的青干草.  相似文献