共查询到20条相似文献，搜索用时 31 毫秒
1.
2.
K值作为鱼类鲜度指标的初步研究 总被引：1，自引：0，他引：1
<正> 一、序言多年来,世界上多数国家对鱼类鲜度的评定,都将总挥发性盐基氮(T—VBN)和三甲胺(TMA)的量作为重要的化学指标,但从大量的分析结果来看,这两个指标不能够反映鱼类的早期鲜度。从五十年代初期,日本的水产科学工作者对鱼类贮藏期间核苷酸的降解及其与鱼类鲜度的关系,进行了广泛而深入的研究。J.M Shewan 等人最早提出用次黄嘌呤和肌苷的含量来估计鱼的鲜度,后来经过 Tsuneyuki Saito、内山·均等人 相似文献
3.
三甲胺(TMA)是判断海水鱼类鲜度的化学指标之一,也是鱼腥臭的主要来源,它是氧化三甲胺(TMA-O)的还原产物.绝大多数海水鱼类含有数量不等的氧化三甲胺,当鱼类死后,在微生物的作用下,就把氧化三甲胺还原为三甲胺,随着鱼类鲜度的下降,三甲胺的数量就逐渐增加,早在30年代Boury等人就提出三甲胺值可以作为鱼类的鲜度指标,此后,大多数学者都肯定了这种指标的实用性.根据我们对绿鳍马面鲀原料鲜度变化的初步研究,发现这项指标可以比较清晰地反映出这种鱼类卸货后或加工前的鲜度变化情况,其变化趋势与挥发性盐基氮(VBN),挥发性还原物质(VRS)等其它化学指标是一致的.一般 相似文献
4.
鱼体僵硬指数及其应用 总被引：3，自引：0，他引：3
利用鱼体僵硬指数Ｒ判定鱼类鲜度，简便，快捷、重演性好，鱼的品种及保藏温度不同，僵硬指数Ｒ变化也不相同。本文介绍了常见经济鱼类的僵硬指数的５种类型。 相似文献
5.
6.
7.
日本EAC公司开始上市一新开发试纸,它可测定鱼类、贝类和肉类的鲜度。据《日本新工艺》杂志报道,试纸是利用存在于肌肉里某种物质的分解所产生的氧化反应而进行测定测试物的鲜度。鲜度的判别只须一小块样品即可。 相似文献
8.
9.
鱼类等新鲜水产品,由刚死后的鲜度良好到腐败变质,大体上要经过僵硬、自溶和腐败变质三个阶段. 鱼类死后肌肉组织中会发生一系列复杂的生物化学变化.首先鱼体呈僵硬状态,僵硬时间的长短,随鱼的种类和环境条件而不同,温度高,只有几个小时,冬季或低温条件下,僵硬期可持续数天.这个阶段鱼类的鲜度是较好的. 相似文献
10.
目前，国内通常还是用测定氨、挥发性还原物质和挥发性盐基氮(VBN)等含量的方法来测定鱼类鲜度等级和规定保鲜期限。但是，这类测定法均需一定的操作条件，而且不适合现场使用。一些国家正在研究以核甙酸分解后的产物生成量作为鱼的鲜度指标。次黄嘌呤(Hypoxanthine)即是核酸的降解产物。在活鱼体中，核酸不断进行它的代谢功能，一旦鱼停止生命活动，核酸即开始分解，次黄嘌呤也就不断积累。因此新鲜鱼中次黄嘌呤的含量几乎没有。随着鱼的鲜度下降， 相似文献
11.
新型鱼类涂膜保鲜技术的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
采用新型复合鱼类保鲜剂PF浸渍处理鲜鱼,然后用海藻酸钠及氯化钙涂膜处理以试验对鱼类的保鲜效果。结果表明,新型鱼类涂膜保鲜技术具有良好的保鲜性能,鱼类经处理后4℃冷藏能延长保鲜期2倍以上,冷藏储存16d仍能保持二级鲜度。 相似文献
12.
13.
日本的养殖业近年因鰣鱼的销售市场萧条而继续处于不振状态。因此，日本香川县在三井东压化学、三菱瓦斯化学公司协助下，开发出能使切成三片的鰣鱼等养殖鱼类的鲜度保持72小时以上的养殖鱼包装法。 相似文献
14.
国外的一家EAC公司已出售一种新开发的用于指示鱼类、贝类及肉类新鲜度的试纸。该试纸利用伴随肉类物质分解过程的氧化反应,使鲜度判定只需要使用少量样品即可完成。由于近来鲜鱼消耗量的大量增加及加工食品的畅销,该公司打算将鲜度试纸主要出售给水产品生产厂家及食品加工厂家。 相似文献
15.
16.
日本EAC公司最新研制出一种可用来检测鱼类、贝类和肉类的鲜度的试纸。该试纸以颜色的变化来表示肌肉中腺苷三磷酸(ATP)分解所产生的肌甙和次黄嘌呤的比率(K值)来测出试品的鲜度。试纸浸在通过增加试剂使变得均匀的试品中,在室温下5～10分钟内,试纸开始改变颜色,从白色变成紫红色再变 相似文献
17.
高产池塘养殖鱼细菌污染的季节变化 总被引：1，自引：0，他引：1
高产池塘养殖鱼细菌污染的季节变化陶妍，骆肇荛（上海水产大学，２０００９０）关键词养殖鱼类，高产池塘，细菌污染，鲜度，季节变化ＳＴＵＤＩＥＳＯＮＳＥＡＳＯＮＡＬＶＡＲＩＡＴＩＯＮＩＮＢＡＣＴＥＲＩＡＬＣＯＮＴＡＭＩＮＡＴＩＯＮＯＦＦＩＳＨＣＵＬＴＵＲＥ... 相似文献
18.
众所周知，鱼产量是渔获尾数与渔获个体重量的乘积，而渔业产值又是鱼产量与由渔获个体重量所决定的商品价值的乘积(指渔获物鲜度相同而言)。在渔业生产中，渔获物的个体重量就是人们通常所说的捕捞规格。鱼类的捕捞规格直接影响着鱼产量，也影响着渔业的产值和经济收益。因此，捕捞规格是一个重要的渔业技术指标。 相似文献
19.
随着生活水平的提高 ,人们的消费水准逐渐由“数量主导型”向“质量主导型”转变 ,由“温饱型”逐渐向“营养型”转化。养殖无公害鱼类 ,是市场经济的需要 ,是社会发展的必然产物 ,是渔民增收的一条新的致富之路。大力发展无公害鱼类是新形势下优化农业和农村经济结构 ,迎接入世挑战 ,保证消费者食品安全 ,增加农民收入 ,保护生态环境的必然要求。1 无公害鱼类的质量标准无公害鱼类的质量指标包括鱼类的感官指标、鲜度指标和安全卫生指标。1.1 感官指标 :无公害鱼类的感官指标是鱼体体表具光泽、无异味、无病、无伤 ,有鳞鱼鳞片完整 ,无鳞… 相似文献
20.
淡水鱼易腐败是人所熟知的，但鱼的鲜度直接影响冷冻加工的质量，大家并不都重视。其主要原因是由于淡水鱼本身易腐败变质，按习惯总是将活的或鲜度好的鱼用于鲜销，而将鲜度稍低的鱼进行冷冻加工，久而久之，大家就不再多注重原料的鲜度了。实际上原料的好坏直接决定冷冻产品的质量。 相似文献