共查询到20条相似文献，搜索用时 437 毫秒
1.
细菌素及其在食品安全中的应用 总被引：2，自引：0，他引：2
细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长。许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力。nisin是目前惟一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂。近年来,对细菌素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述。 相似文献
2.
细菌素及其在食品安全中的应用 总被引：3，自引：0，他引：3
细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长.许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力.nisin是目前惟一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂.近年来,对细菌素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述. 相似文献
3.
细菌素是细菌产生的抗细菌蛋白质,杀死或抑制其他细菌的生长.许多乳酸菌产生多种多样不同的细菌素,有作为天然、安全食品防腐剂的潜力.nisin是目前惟一用作食品防腐剂的细菌素,有50多个国家许可将其作为食品添加剂.近年来,对细菌素的研究有了很大的进展,本文就细菌素的分类、生物合成和作用方式、细菌素与抗生素的区别、安全性及在食品中的应用等方面进行综述. 相似文献
4.
旨在分离纯化枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)中能够诱导细菌素Paracin1.7分泌的刺激因子,并探明其对副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei) HD1.7细菌素生成量及群体感应相关基因luxS表达的影响。本研究通过60%硫酸铵沉淀、CM Sepharose Fast Flow弱阳离子交换柱层析中度纯化及Superdex 75凝胶层析精度纯化,将获得的层析分离物与L. paracasei HD1.7共培养,检测共培养发酵液的抑菌活性及luxS基因的转录水平,并用SDS-PAGE与Native-PAGE检测分离物质。结果表明L. paracasei HD1.7抑菌活性为126.68%;luxS基因上调表达,为对照菌株的2.43倍;刺激因子的表观分子量约为30 kDa。本研究利用三步法初步分离纯化出诱导Paracin1.7生成的刺激因子,明确该刺激因子可以启动种间群体感应相关基因luxS,为L. paracasei HD1.7的群体感应研究奠定了理论和技术基础。 相似文献
5.
为使芽孢杆菌属与副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)通过种间信息交流形成稳定的小生态环境,加大芽孢杆菌属的初始接种量,来探究L. paracasei HD1.7与其共培养的生态学关系。结果表明,将枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)与L. paracasei HD1.7以5%：1%的初始接种比例共培养,L. paracasei HD1.7所产细菌素为其单培养的1.21倍,群体感应相关基因luxS,prcK和prcR分别上调表达3.14、4.98和5.41倍。同时,B. subtilis形成更多的芽孢以回避细菌素的攻击,芽孢形成相关基因spo0A,sigE,sigF和sigG分别上调2.37、2.71、3.15和2.56倍。此时,二者形成了一种协同合作的生态关系。冗余分析结果表明,共培养体系中与细菌素产生关系最为密切的是芽孢数量、培养时间以及B. subtilis活菌数。L. paracasei HD1.7与芽孢杆菌属之间存在不同的生态关系,有与之共培养后对L. paracasei HD1.7偏利的芽孢杆菌,也存在对其偏害的芽孢杆菌。 相似文献
6.
细菌素应用在食品中有效且安全 总被引：2，自引：0，他引：2
许多细菌能产生抗细菌肽或蛋白，这种由细菌产生的抗细菌蛋白或肽称为细菌素。细菌素由核糖体合成，它能杀死与产生菌种属相近的其他细菌。在革兰氏阳性细菌中，乳酸菌（Iactic acid bacteria，LAB）具有作为有效天然食品防腐剂的巨大潜力。细菌素已被用于栅栏技术，多种技术的联合应用产生了更有效的防腐效果。 相似文献
7.
《农产品加工．学刊》2019,(21)
Mesenterocin ZLG8是由Leuconstoc mesenteroides subsp. mesenteroides ZLG85合成的一种新型广谱乳酸菌细菌素。以革兰氏阳性细菌金黄色葡萄球菌为研究对象,通过分析乳酸菌细菌素Mesenterocin ZLG8对细胞260 nm和280 nm紫外吸收物质渗漏、细胞膜电势、细胞膜完整性的影响,探讨该细菌素对金黄色葡萄球菌的抗菌作用机制。结果表明,Mesenterocin ZLG8导致细胞内紫外吸收物质的渗漏,引起细胞膜电势的耗散,并破坏细胞膜完整性,最终导致细胞的死亡。 相似文献
8.
从北京市售肉制品中分离筛选出1株具有抑菌活性的乳酸菌菌株L5-6,对单核细胞增生李斯特氏菌ATCC54003的生长具有良好的抑制作用。排除有机酸、过氧化氢的干扰后,确定该抑菌物质为蛋白类物质,即细菌素。16SrRNA序列同源性分析鉴定L5-6为戊糖片球菌。对L5-6中编码细菌素的结构基因进行克隆,推断L5-6所产的细菌素是片球菌素。片球菌素应用于肉制品防腐具有潜在的开发价值和广阔的市场前景,课题组对L5-6进行了初步的研究,为开发天然安全的食品保鲜防腐剂奠定基础。 相似文献
9.
冷藏水产品是优质动物蛋白的重要来源之一,低温物流过程中会受微生物侵染发生腐败变质而产生不良风味。腐败细菌在生长环境中能够依靠群体效应调控自身致腐行为。综述了水产品中的特定腐败菌及群体感应的研究进展和各类天然抑菌剂在水产中的应用,分析了目前腐败希瓦氏菌作为冷藏水产品优势腐败菌的腐败能力与群体感应的关系,提出了水产品腐败机理研究的新思路。 相似文献
10.
微生物防腐剂在食品保鲜上的研究与应用 总被引：1，自引：1，他引：0
目前,国内外对细菌素的研究比较深入,已经发现几十种细菌素.细菌素是由某些细菌在代谢过程中通过核糖体合成产生的一类具有抑菌生物活性的蛋白质或多肽,其抑菌范围不局限于同源菌,产生菌对其细菌素有自身免疫性.其中有些作为发酵菌种的细菌素对动物无毒副作用,无抗原性.其抑菌范围广,可以杀死或抑制食物中一些腐烂菌和病原菌,并有一定的热稳定性,既能延长食品的保质期,又不会破坏食品的风味与组织状态. 相似文献
11.
12.
群体感应系统是微生物间交流和适应周围环境的一种机制。粪肠球菌fsr群体感应系统与粪肠球菌致病性密切相关。综述了粪肠球菌fsr群体感应系统的组成,各部分特点,群体感应系统信号调控通路,fsr群体感应系统相关毒力基因,群体感应系统抑制剂等国内外研究进展,并对粪肠球菌所引起疾病的治疗提出新的建议。 相似文献
13.
为了满足细菌素的市场需求,降低生产成本,筛选高产细菌素菌株并应用于食品生产成为当前研究的重点。本研究从东北自然酸菜发酵液中分离筛选出一株高产细菌素的乳酸菌11MZ-5-2,发酵48 h时,细菌素含量达到(344.47±5.50)IU/m L。采用生理生化及分子生物学方法鉴定该菌株,并构建系统发育树。结果表明:菌株11MZ-5-2为革兰氏阳性细菌,杆状,无芽胞,最适生长温度为30~37℃,耐盐范围为0%~10%,最适pH 5.5~6.5,主要脂肪酸组分为C16:0、C18:0和C18:1。16S r DNA部分序列长度为1446 bp,与植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)IDCC 3501相似性最大,达99%,将该菌株命名为L.plantarum 11MZ-5-2。菌株L.plantarum 11MZ-5-2可作为发酵剂或将细菌素产物应用于食品中,可以有效地防止杂菌污染,延长食品保质期。 相似文献
14.
<正>群体感应是细菌根据自身分泌的信号分子的浓度感应细胞密度进而产生细菌群体行为的基因调控方式。由信号分子介导的信号传递途径不仅发生在细菌之间,也存在于真核生物与细菌之间。野油菜黄单胞菌(Xcc)是导致多种十字花科植物发生黑 相似文献
15.
乳酸菌及其代谢产物在食品保鲜中的应用研究进展 总被引：1，自引：0，他引：1
乳酸菌及其某些代谢产物,以其天然、强抗菌性及安全可靠等优势,已逐步成为取代传统食品保鲜技术的关键技术之一。综述了乳酸菌用于食品保鲜的类型、乳酸菌及其代谢产物抗菌机制,及其在食品保鲜中的应用与发展趋势,为研究开发新型食品保鲜技术提供依据。 相似文献
16.
<正>目前,我国通用的乳酸菌的检测方法为GB4789.35-2010食品安全国家标准之《食品微生物学检验乳酸菌检验》。根据该标准,乳酸菌被定义为"一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌,主要为乳杆菌属、双歧杆菌属和链球菌属(一般指嗜热链球菌)。该标准将乳杆菌的计数方法规定为乳酸菌总数结果减去双歧杆菌与嗜热链球菌计数结果之和。然而,在实际检测中,食品中乳酸菌总数、双歧杆菌、嗜热链球菌三者的计数结果,容易产生偏差。 相似文献
17.
18.
李晶 《农产品加工．学刊》2018,(20)
乳酸菌作为最安全、最有效的益生菌种,在医疗、食品、饲料等行业应用普遍。但其特性易受多种因素的影响,其中对肠黏膜的黏附性是乳酸菌发挥良好益生作用的首要前提。黏附后的乳酸菌不仅能够在肠道内大量定植,还能够通过与致病菌竞争黏附位点,抑制病原菌增殖。同时,乳酸菌能够通过调控肠黏液层中黏蛋白的表达,巩固肠黏液屏障,减少微生物入侵。主要论述了乳酸菌黏附特性及作用,以期能够为乳酸菌的深入认识及科学应用提供帮助。 相似文献
19.
20.
乳酸菌是发酵食品中一类常见的细菌,它对发酵果蔬、发酵肉制品的品质形成具有重要的作用。乳酸菌发酵果蔬以后,除了增加果蔬的风味以外,还可显著提高果蔬的抗氧化能力,这对增加产品的益生功效,促进宿主健康具有重要的意义。对乳酸菌发酵提高果蔬抗氧化的作用进行综述,分析目前研究所存在的问题,并对未来发展的方向进行了展望。 相似文献