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食品的贮存和加工是食品工业的重要环节，也是影响食品工业发展的限制因素之一。传统上食品加工灭菌以热处理为主，即将食品加热至12o～140℃灭菌，可延长食品的保存期。这一方法的缺点是在热加工灭菌的同时，也改变了食品的味道、风味以及食品自身的特色，并且食品中的部分营养成分、维生素被破坏或流失。随着本世纪高科技的发展，目前在众多的食品加工和贮存方法中，食品超高压处理技术成为一项很有发展前景的食品加工新方法。一、超高压技术的应用现状食品超高压处理，是在密封的超高压容器内，在常温或较低温度（低于100℃），以水为介… 相似文献
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保健食品自五、六十年代兴起以来，发展十分迅速，势头十分强劲。人们称这种迅猛发展的态势为保健食品热，代表了当代食品发展的新潮流。一、对保健食品的认识1．称谓保健食品在国际上无统一的定义，各国的称谓也不尽相同。欧美国家称为健康食品或营养食品；德国称为改良食品；日本称为功能食品，1991年改为特定保健食品，纳入原有的“特定营养食品”范畴。美国一般称为设计食品和功能食品，也有称药物食品、医用食品和营养药物食品的。2定义一般认为保健食品有三个基本属性，即食品的基本属性（营养、卫生），修饰属性（色、香、味），功能… 相似文献
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近来食品添加剂受到人们的广泛关注，食品添加剂满足了人们对于美食的追求，同时滥用食品添加剂又给人的健康乃至生命带来威胁。动物性食品作为食品结构中的重要组成部分，其安全问题更是重中之重，不能让类似于问题奶粉、亚硝酸盐中毒等事件再次发生。 相似文献
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方便食品，亦称“快速食品”，是于上个世纪七十年代问世的一种新型食品。近几年，随着人们生活节奏的不断加快、生存压力的日益提高，人们的饮食结构发生了巨大的改变。尤其是在北上广等一线城市，为了适应快节奏的生活，不得不用方便食品来代替传统饮食。然而，方便食品一般不经过加热，容易出现各种卫生问题。另外，方便食品的营养价值往往偏低，这也是引人关注的热点问题。本文通过分析现在市场上常见的方便食品的状况，论述了方便食品的营养和卫生问题。 相似文献
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《农业新技术》2002,(5)
所谓转基因食品，就是利用生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人类所需要的目标转变，以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是转基因食品。 美国是转基因食品最多的国家，60％以上的加工食品含有转基因成分，90％以上的大豆、50％以上的玉米、小麦是转基因产品。在我国，转基因食品还比较罕见，到目前为止，经农业部生物工程安全委员会准许商业化的转基因作物仅有6个，其中有3个涉及食品，即两种番茄、一种甜椒。但是，随着我国加入WTO的推进和全球一体化的到来，食用转基因食品将成为不可回避的事实。你知道转基因食品吗? 相似文献
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非热加工技术已广泛应用于食品加工行业，高密度二氧化碳（dense phase carbon dioxide，DPCD）加工技 术作为一种新型的非热加工技术，因其无毒无害、能耗低、对食品品质影响小等特点，成为国内外食品加工技术研 究的焦点。蛋白质作为食品的重要组成成分，直接影响食品的风味、质构及营养。本文简要介绍DPCD加工技术概 况和特点，总结关于DPCD对蛋白质结构及加工特性影响和DPCD钝酶作用的最新研究进展，展望了DPCD加工技术 的发展前景，为今后非热加工技术应用于食品加工提供重要研究思路。 相似文献
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成训妍 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,23(10):42-42
通过检验细菌的污染数，可大致评定食品的卫生质量状况，通过感官判定食品中的卫生状况，可大致判定细菌的污染程度，细菌污染数与食品的卫生质量密切相关，利用二者的关系，对食品加工中原料的选择，污染的控制及成品的质量保证都是大有好处的，现就以本人从事多年的化验工作总结出来的二者的相互关系予以剖析，供同行参考：１由细菌数判定食品卫生质量食品有可能被多种微生物污染，而且某些微生物还能在食品中繁殖，食品中含有微生物的多少，可反映出食品被污染的程度，从而判定食品的卫生质量。食品中微生物的数量常以１g食品或１cm２的… 相似文献
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《养殖与饲料．饲料世界》2005,(4):59-59
记者昨天获悉，南京市工商局在今年食品安全监管活动中，要求食品流通领域各类市场开办者，必须与场内经营户签订责任书，以保证销售食品的质量安全。各类市场应当建立并执行市场食品进货查验和索证索票制度，进货时查验供货方有关证件、食品合格证明、检验检疫证明等，并建立食品进货台账。 相似文献
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2000年四川省畜牧生产夺取了第24个丰收年，圆满地完成了全省畜牧业工作目标任务。为此，四川省畜牧食品局在2月26日召开的全省畜牧经济工作会议上，对完成2000年畜牧业工作目标的市、州局予以了表彰和奖励。 获得一等奖的单位是：南充市畜牧局、德阳市畜牧食品局、广安市畜牧食品局、泸州市畜牧局、成都市农牧局、眉山市畜牧局、绵阳市畜牧局、乐山市畜牧局。获二等奖的单位是：宜宾市畜牧局、巴中市畜牧食品局、资阳市畜牧食品局、雅安市畜牧局、遂宁市畜牧食品局、内江市畜牧食品局、自贡市畜牧食品局、达州市畜牧食品局、广元市畜牧食品… 相似文献
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随着人民生活水平地不断提高，动物源性食品在人们食品消费结构中的比例越来越高，动物源性食品的安全问题也随之越来越凸显，成为影响市民生活的一个严重的社会问题。动物源性食品主要包括人们饲养的家畜家禽所提供的肉、蛋、奶等动物产品，以及经人工饲养、合法捕获的其他动物所提供的动物产品， 相似文献
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《北方牧业(奶牛)》2009,(4)
20种食品添加剂和111种香料的新标准即将出台。记者从刚刚闭幕的国际食品添加剂法典委员会第41届会议上获悉，20种食品添加剂的新标准或修订标准、以及111种香料的新标准即将出台，并将于今年7月在国际食品法典大会上进行审议，核准后则将成为新的国际食品添加剂标准。 相似文献
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《畜牧兽医科技信息》2005,(3):45
国家质检总局2005年2月24日发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红(一号)食品的检验监管，严防含有苏丹红(一号)食品进入中国市场。据悉，2005年2月18日，英国食品标准署就食用含有添加苏丹红色素的食品向消费者发出警告，并在网站上公布了亨氏、联合利华等30家企业生产的可能含有苏丹红(一号)的产品清单，截至2月21日，清单上的产品增加到419种。英国食品标准署已下令召回上述食品。 相似文献
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食物中毒，又称食源性疾病，是影响食品安全的主要疾病之一，主要是指摄入了含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质误当食品摄入后出现的急性或亚急性疾病。其特点是潜伏期短、突发性集体爆发，多表现为肠胃炎症状，并与食入的某种食物有关联。动物性食品是引发食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次为变质禽肉、病死禽肉以及鱼、奶、剩饭等。 相似文献