AD钙奶宝加工工艺探究     

王爱京 《河南农业》2012,(6):59-60

AD钙奶宝是以鲜牛奶、鸡蛋、白砂糖、麦芽糊精为原料,经干燥而制成的一种高蛋白低脂肪的休闲小食品,它结合了鲜牛奶与鸡蛋的双重营养,用于满足婴幼儿对多重营养和风味的需求.本实验主要从研究制作AD钙奶宝的最优生产工艺入手,分别从蛋清与鲜牛奶的配比、鲜牛奶与麦芽糊精的配比、不同干燥温度对产品的组织状态和口感风味的影响进行了研究.实验结果表明:蛋清与鲜牛奶的最佳配比为5∶1,鲜牛奶与麦芽糊精的最佳配比为4∶1,最佳干燥温度为95℃.  相似文献   

草鱼的低盐-高水分冷冻半干制品耐藏性研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

吴平华  殷俊峰 《安徽农业科学》2008,36(26)

[目的]探讨草鱼加工成低盐-高水分冷冻半干制品的可适性及其耐藏性。[方法]通过腌制、干燥、包装、速冻和冻藏将市售新鲜的草鱼加工成低盐-高水分冷冻半干制品,研究冻藏过程中鱼体水分含量、盐分含量、系水力和其感官品质的变化。[结果]相对于擦干鱼体对照组,腌制、干燥后的试验组鱼体失水更慢,系水力下降较慢。随着冻藏时间的延长,2组鱼体的感官品质均下降,但试验组鱼体的下降速度更慢。冻藏过程中,2组鱼体的盐分含量变化较小,但对照组鱼体的盐分含量有缓慢上升趋势。[结论]草鱼较适合制成低盐-高水分冷冻半干制品,耐藏性较好,且在盐渍和干燥过程中增加了制品的风味,具有较好的口感。  相似文献   

不同浓度壳聚糖对番木瓜果实总酸量及糖酸比的影响     

李菊丽  徐萌  张明俊  黄庆锋  张荣萍 《热带农业科学》2018,(6)

采用露田栽培和室内分析相结合的方法,研究不同浓度壳聚糖对番木瓜果实总酸、可溶性糖含量及糖酸比的影响。结果表明:壳聚糖明显提高了番木瓜果实开花后50 d内总酸含量,降低70~117 d总酸含量,其中0.5 g/L壳聚糖处理后的番木瓜果实可溶性糖含量和糖酸比最高。表明壳聚糖对提高番木瓜品质和风味具有一定效果,0.5 g/L为最适浓度。  相似文献   

不同热风干燥温度对苦瓜干品质的影响(英文)     

谷俊华  黄斐 《农业科学与技术》2017,18(8)

[目的]研究不同温度干燥后苦瓜干制品的理化及抗氧化活性的影响。[方法]通过不同的热风温度(40、50、60、70、80℃)对苦瓜进行干燥。[结果]热风50℃苦瓜干制品多酚含量为2.83 mg/g,含量最高;热风干燥60℃的苦瓜干制品黄酮含量为2.584 mg/g,含量最高。不同的干燥温度对苦瓜中多酚的抗氧化能力的影响较大,差异明显,清除DPPH·自由基能力最强的是热风干燥50℃,其IC_(50)=0.015 mg/ml,热风干燥80℃ABTS+的清除能力最强,其IC_(50)=0.068 9 mg/ml。[结论]综合考虑,热风干燥50℃对苦瓜干品质的影响最小。  相似文献   

香辣花生鸭丁酱的工艺研究     

张芸  徐华兴  卢永良  姚春霞  徐申启 《湖北农业科学》2011,(18):3818-3820

以鸭腿肉为原料,研究鸭丁酱的工艺流程及配方.通过三因素三水平正交试验确定关键成分的最佳组合,并分析产品的主要指标.结果表明,影响香辣花生鸭丁酱的主要因素为干红辣椒、黄豆酱、卤黄豆、白砂糖的用量;320 g成品的最佳配方为干红辣椒10g、黄豆酱120 g、卤黄豆60 g(即干黄豆30 g)、白砂糖6g;产品中蛋白质含量是...  相似文献   

椰香番木瓜罐头罐液配比工艺的研究     

胡秦佳宝  卢月妹  杜林 《安徽农学通报》2017,23(14)

该研究以番木瓜为主要原料,分析了椰香番木瓜罐头罐液配比工艺中椰粉、白砂糖、柠檬酸添加量,在单因素试验的基础上进行正交试验,通过风味、组织形态及色泽等指标进行感官评价。结果表明,选用椰子粉1.5%,白砂糖8%,柠檬酸0.08%的罐液配比可以得到品质良好的椰香番木瓜罐头。  相似文献   

不同热风干燥温度对苦瓜干品质的影响     

谷俊华  黄斐 《安徽农业科学》2017,45(16)

[目的]考察不同的热风干燥温度对苦瓜干品质的影响。[方法]通过不同的热风温度(40、50、60、70、80℃)对苦瓜进行干燥,分析了不同温度干燥后苦瓜干制品的理化及抗氧化活性。[结果]热风50℃条件下苦瓜干制品多酚含量最高,为2.83 mg/g;热风干燥60℃条件下的苦瓜干制品黄酮含量最高,为2.584 mg/g。不同的干燥温度对苦瓜中多酚抗氧化能力的影响较大,差异明显;清除DPPH自由基能力最强的是热风干燥50℃,其IC_(50)为0.015 0 mg/m L;热风干燥80℃时对ABTS自由基的清除能力最强,其IC50为0.068 9 mg/m L。综合考虑,热风干燥50℃对苦瓜干品质的影响最小。[结论]研究可为苦瓜干制品的深加工提供理论依据。  相似文献   

茶树花热风干燥工艺研究   总被引：1，自引：1，他引：0  

杨玉明  王敏红  黄阿根 《扬州大学学报(农业与生命科学版)》2011,32(2):81-85

采用GZ-1型干燥试验装置,在不同温度和风速条件下进行茶树花热风干燥动力学试验,获得茶树花干燥水分曲线、干燥速率曲线,分析风温、风速对干燥质量、干燥速度的影响;并通过不同干燥条件下茶树花的感观指标、多酚含量对比分析,确定茶树花较佳干燥工艺.结果表明:较佳干燥工艺为温度60～70℃、风速2.5m·s-1,干燥至干基含水量...  相似文献   

基于低场核磁共振技术对不同干燥方式的海马品质研究     

吴靖娜  陈晓婷  苏永昌  乔琨  陈贝  刘智禹 《大连海洋大学学报》2021,36(3):495-502

为探究不同干燥方式对海马 Hippocampus 品质特性的影响, 采用热风干燥 ( 100 ℃)、冷风干燥(40 ℃)、真空冷冻干燥 (-26～-30 ℃, 0. 1 kPa) 和真空干燥 (70℃, 133 Pa) 等方式对三斑海马Hippo-campus trimaculatus (湿体质量2. 5～3. 0 g) 进行处理, 测定并分析了海马干在不同干燥方式下的干燥性能、收缩率、水分分布等指标.结果表明: 不同干燥方式对三斑海马的干燥性能、收缩率有显著性影响 (P<0. 05), 其中, 热风干燥与真空干燥的耗时和耗能分别为15 h、 4. 03 kW?h/kg 和10 h、 2. 46 kW?h/kg,干燥性能较优, 而真空冷冻干燥的收缩率最低; 低场核磁检测结果显示, 不同干燥方式的干燥过程中海马干的水分含量下降, 主要是不易流动水和自由水含量降低; 海马干复水过程的结果显示, 不易流动水不断上升, 热风干燥和真空冷冻干燥的复水速度较快.研究表明, 热风干燥与真空干燥用时短, 具有节能效果, 而真空冷冻干燥处理的海马品质较优, 复水性能较好.  相似文献   

烟叶烘烤过程中水分变化及干燥数学模型构建          下载免费PDF全文

李生栋  付宗仁  胡蓉花  史文强  程小强  肖荣贵  凌平  贺帆 《南方农业学报》2018,49(1):121-129

[目的]探究不同部位烟叶烘烤过程中的水分变化及干燥数学模型,为准确预测烟叶烘烤过程水分变化及烟草精准烘烤提供理论依据.[方法]以大理州凤仪烟区烤烟品种云烟85不同部位烟叶为试验材料,运用水分干燥理论,选取6种常用的水分干燥数学模型,基于Matlab2014a利用高斯—牛顿算法对数学模型进行非线性最小二乘法拟合求解,并根据筛选的模型进行拟合检验.[结果]不同部位烟叶烘烤过程中水分比均呈下降趋势,中、上部叶干基水含率为1.5~0.5g/g时干燥速率达最大值,平均干燥速率分别为0.0281和0.0262g/(g?h),下部叶干基水含率为3.0~1.5、1.5~0.5和0.5~0时干燥速率均呈逐渐递减趋势,平均干燥速率分别为0.0337、0.0285和0.0065g/(g?h).不同部位烟叶的水分有效扩散系数在干叶期均随干基水含率的减小而增加,在干筋期随干基水含率的减小而减小.Wang and Singh模型可较好地描述和拟合下、中、上部烟叶烘烤过程中水分干燥的变化规律,决定系数(R2)分别为0.9928、0.9733和0.9653,且验证效果好.[结论]Wang and Singh模型可更好地描述和预测不同部位烟叶烘烤过程中烟叶水分干燥的变化规律.  相似文献