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食品辐照技术在肉制品中的应用研究进展 总被引：2，自引：0，他引：2
介绍了辐照技术的定义及作用机理,讨论了辐照处理对食品感官及营养成分的影响,重点介绍了辐照技术在肉制品中的应用及其检测方法,并展望了食品辐照技术的发展前景. 相似文献
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低温肉制品越来越受到消费者的青睐.本文介绍了低温肉制品的腐败变质机理,以及目前国内外常用的保鲜技术措施,如真空包装,二次杀菌,辐照,添加剂,脱氧剂.开发安全高效的低温肉制品综合保鲜技术已成为目前学术界研究的热点,也是目前产业界急待解决的技术攻关问题. 相似文献
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近年来．食品安全问题日益成为全球关注的热点。在广大消费者为“今天还能吃什么”而忧心忡忡时，一种通过辐照灭菌保鲜的安全食品，已悄然走上国人的餐桌。有关专家预言，随着国民食品安全意识的提高．辐照食品在我国的市场前景将十分广阔。 相似文献
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孔保华! 《农业工程技术:农产品加工》1999,(11)
肉与肉制品中含有丰富的营养成分,在通常的贮藏、运输、加工中很容易被微生物污染,导致肉的腐败变质。这不但给肉品生产带来巨大的经济损失,而且变质的食品会对人们的健康带来危害。因此,延长肉与肉制品的保鲜期,减少肉的腐败变质一直是肉类工业的重要问题。影响肉与肉制品保质期的因素很多,首先与原料肉的质量有关,如果原料肉初始污染菌数高,这种肉以后的贮藏期将大大缩短;第二与污染的菌种有关,有些菌采用巴氏杀菌即可,而有些菌必须经过高温高压才能达到杀菌的目的;第三与贮藏、运输、流通的条件有关,如果原料肉制品质量很好… 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2009,(5):33-33
肉制品是我国居民日常消费量较大的食品之一,在食品工业中占有十分重要的地位.国际权威肉食品专家、南京农业大学副校长周光宏教授称,营养、卫生和风味是我国肉类产业的研究方向.在此研究方向的指导下,我国肉类产业的发展将呈现以下趋势:冷却肉逐渐代替热鲜肉;传统肉制品的生产将日趋现代化;低温肉制品的比例将提高. 相似文献
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由湖南农业大学食品科技学院(邮码:410128,电话:0731-4618085)和湖南万利食品工业集团公司承担的“低温发酵肉制品加工技术”项目,前不久通过了湖南省科技厅组织的专家鉴定。他们开发的肉制品不含苯并芘(一种致癌物质),具有低亚硝酸盐残留、低胆固醇、低激素、高营养的特点。低 相似文献
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绿色食品猪肉及肉制品辐照保鲜试验研究 总被引：5，自引：0，他引：5
杨兴武 《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》2003,24(2):11-14
在0℃～4℃的贮存条件下，用吸收剂量2kGy、3kGy、4kGy辐照处理绿色食品猪肉，结果表明：吸收剂量4kGy组的效果最好，贮存时间比对照组提高3倍；用吸收剂量4K匆、6kGy、8kGy辐照处理绿色食品猪熏、酱制品，吸收剂量8kGy组的效果最好，保质期达2个月，比对照组提高3倍，用吸收剂量4kGy、6kGy和8kGy处理低温肉制品。吸收剂量8kGy组的效果最好，保质期达2个月以上。 相似文献
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探讨532 nm激光选育高维生素C白菜的可行性。［方法］以白菜为实验材料,采用不同功率密度和不同辐照时间的Nd：YAG倍频激光对白菜种子胚进行辐照,研究激光作用方式对白菜幼苗功能叶片面积、叶绿素和维生素C含量的影响。［结果］激光辐照功率为2-20 mW/mm2时,功能叶片面积和叶绿素含量与激光辐照功率、作用时间有关,其中以14 mW/mm2激光预处理白菜种子1 min的效果最佳;辐照时间为1-5 min时,白菜幼苗维生素C含量与激光辐照剂量有关,其中以12 J （20 mW/mm2,3 min）激光预处理白菜种子效果最佳。［结论］适当辐照剂量的532 nm激光辐照白菜种子胚,可显著提高其幼苗维生素C含量。 相似文献
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涟水捆蹄是我省地方传统名特熟肉制品,营养丰富,风味独特,但其保质期很短,冬季不满一周,夏季只有1～2天。本试验利用~(60)Co-γ射线辐照捆蹄,以降低捆蹄的细菌总数,延长捆蹄的贮藏(保质)期。本文报道了辐照剂量与灭菌效果的关系;辐照对捆蹄的感官性状、主要营养成分及有关化学物质含量的影响;以及辐照捆蹄贮藏期间微生物指标、感官性状、主要营养成分及有关化学物质量的变化。 相似文献
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由深圳市计量质量检测研究院负责起草修订的6项肉制品检测方法系列国家标准日前通过专家评审，我国沿用了20年的相关标准将做出调整。 相似文献