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肉制品是人类动物蛋白的主要来源且味道鲜美,风味浓郁.中国的肉制品历史源远流长,工艺博大精深,有关肉制品加工的文字记载,可以追溯到3000年前的西周时代.禽肉以高蛋白、低脂肪,风味浓郁等特点深受老百姓的喜爱.在中国饮食宝库中传统禽肉制品因色、香、味、型等特色占据着浓墨重彩的一笔,其民众基础广泛并蕴藏着巨大的生命力.本文简析了我国传统禽肉制品存在主要问题,并从原料标准化、加工工艺现代化、产品研发、专用成套加工设备开发、包装、保藏技术的现代化、从业人员培训以及禽肉制品整个产业链的发展七个方面对中国传统禽肉制品的工业化和现代化提出了建议.…… 相似文献
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王军 《河南畜牧兽医(综合版)》2002,(11)
近期从上海、北京肉类加工企业获悉，肉类制品品种上，禽肉制品产量不断提高，增长幅度高于畜肉制品。同时其他地方特色的中式肉制品产量增加幅度大于西式制品。笔者认为，随着大城市人民的收入提高，对肉制品要求提高，对风味的熟禽肉制品消费将逐年增加，禽肉制品消费比重占肉制总消费量５５％以上。１．目前畜肉主要加工品中西式肉制品为主，但目前西式产品单一，火腿肠生产线过剩，大城市消费数量下降。２．禽肉产量逐年增加，但生禽肉价格逐渐下降。３．特别是近２年出口禽肉数量下降，使生禽肉价格持续低迷，为熟禽肉制品提供低价原料… 相似文献
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我国禽肉加工业的现状、问题与发展对策 总被引：1，自引：0，他引：1
我国禽肉加工业是从分散的作坊式的加工逐步向工厂化、规模化和近期的现代产业化方向演变发展。目前，屠宰的加工比重大于深加工和精加工，禽肉深加工产品仍以中式传统禽肉制品为主，现代化的加工设备有很大的发展，但这适应不了新产品开发和现代产业化的高要求。保鲜新技术虽有新的突破，但还在推广的初期。 相似文献
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我国现代化禽产品加工起步较晚,其作用还没有得到很好的发挥。各地区大都有一些当地传统的深受人们喜爱的禽肉加工制品。其中上海人对禽肉的加工技术有很多传统方法,有的是祖传秘方,有的是地方特色产品。本文从配料和工艺上介绍了九种上海地方特色禽肉加工制品,能让读者对上海地区的传统美食的选料和制作有进一步的了解。 相似文献
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从国内外市场反馈的信息获悉,当前和今后一个时期内,消费者所需要的禽肉制品要做到以下几点:一按部位分割的制品未来快餐业和旅游业的发展,需要多品种、多风味的分割制品和旅游休闲小包装禽肉制品。这些制品能够即食或者进行简单的加热后即可食用。二传统与现代加工工艺相结合的名特优制品现代消费要求禽肉制品既保留中国传统风味名牌产品特色,又按现代加工工艺标准生产,还具有标准化包装要求。 相似文献
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在全球范围内禽流感疫情趋紧的情况下,今年以来我国各大禽肉加工企业在加大疫情防控的同时,积极调整产品结构,禽肉出口保持了良好的增长势头。商务部提供的最新资料显示,今年以来,我国35家大型禽肉生产企业出口量和去年同期相比都有不同程度的增长,其中增幅30%以上的企业达到26家。与此同时,我国最大的禽肉出口基地山东省,今年1～2月份,禽类及制品出口总值4700多万美元,增长20%;出口1.8万吨,增长5%。据了解,为确保禽类产品的安全,山东省普遍推广了统一育雏、用药、检疫、屠宰和全程质量监控,同时根据市场的需要,由生冷制品逐渐向熟制品转型… 相似文献
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腌腊肉制品易加工生产运输及携带方便，风味独特，因而在市场上经久不衰。这些产品的传统加工法，是将原料肉经腌制后，采用自然风干法脱水防腐而成。在工厂化生产中，传统的自然风干法早已被烘烤干燥法取代，烘烤温度在４５～６０℃，从而使传统的加工期大为缩短，规模化... 相似文献
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今年来,在全球部分地区发生禽流感疫情的背景下,南通禽肉出口未受影响,实现稳定增长。南通作为全省禽肉制品最大出口基地,其产品远销日本、香港等国家和地区。在我国部分地区相继发生高致病性禽流感疫情的严峻形势下,南通检验检疫局采取抓源头控制、强监督管理、免检验收费等一系列措施,保证了产品质量,减轻了企业负担,促进了外贸发展。据统计,今年1—12月,共出口禽肉制品5676吨、货值1.82亿人民币,与去年同期相比分别增长11.2%、39.8%。南通禽肉制品出口稳定增长$南通出入境检验检疫局@殷烈 相似文献
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随着人民生活水平的提高，人们对畜禽肉产品的要求也有了进一步的提高，不仅要求肉品安全、营养丰富，而且要有较好的口感和风味。而影响畜禽肉产品的营养因素和非营养因素都很多，其中，微量元素是营养因素中的一个重要方面，本文综述了微量元素对禽肉产品的影响的研究进展。 相似文献
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火鸡熏肉制品,具有营养丰富、肉质鲜嫩、瘦肉率高、风味独特等特点。该产品携带、保存、食用方便,深受广大消费者的青睐。随着人民生活水平的不断提高,人们要求改变单一的食品结构,特别是在家务劳动日渐社会化和旅游方便食品蓬勃发展的今天,生产火鸡熏肉制品是禽肉制品工业发展的必然趋势。我们吸收了国外先进的肉制品加工经验,结合我国实际情况和人们的消费习惯,研制开发适销对路的 相似文献