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鸡蛋是一种最为普遍的食物过敏原.蛋清是引起过敏的主要因素,目前已经证实蛋清中含有4种蛋白质具有过敏原性,分别是卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶.其中,卵类黏蛋白是引起免疫反应的成分,当体内摄入卵类黏蛋白后,血液中会产生更多的IgG与IgE来对抗它.卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,含有8种人体所需的氨基酸,以及人体必需的金属微量元素.鸡蛋含有丰富的蛋白质,其中一些属于具有生物活性的功能蛋白,如卵黄高磷蛋白,它是鸡蛋中已知磷酸化程度最高的蛋白质,具有的多种功能特性包括抗氧化性、乳化性、热稳定性、抑菌性等.因其特殊的结构和功能性质使之在食品工业和医学领域具有良好的开发价值和应用前景.卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵黄高磷蛋白3种蛋白无论是在食品加工还是医药应用方面都具有非常重要的意义,本专题对这3种功能性蛋白的结构、理化性质、分离纯化、生物学特性进行了详细阐述,期望通过对其功能的深入研究,进一步拓展应用领域.1 卵类黏蛋白的结构鸡卵类黏蛋白的鸡蛋蛋清中存在的一种糖蛋白,饮食20％～25％的糖基组分.卵类黏蛋白约占蛋清蛋白问题的11％,由186个氨基酸组成,分子量为28ku.经过化学去糖基化后,卵类黏蛋白包括分子量从20.7～21.5ku的5个亚型.分子包含3个独立的结构域,这3个结构域连续排列,分别称为结构域Ⅰ、结构域Ⅱ、结构域Ⅲ.各结构域间由分子内二硫键连接,卵类黏蛋白中存在9个二硫键. 相似文献
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卵白蛋白是蛋清中含量最大的主要蛋白,S-卵白蛋白为天然卵白蛋白的空间构象异构体,随禽蛋贮藏或孵化时间的延长而增加,也可人工诱导产生。本文综述了S-卵白蛋白的形成途径、机制及影响因素。对S-卵白蛋白与卵白蛋白在结构、热稳定性、食品功能特性及消化特性等方面的差异进行了分析。 相似文献
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为明确彩色马铃薯新品系蒙彩-01和蒙彩-02的块茎花青素组分和含量的差异,对其新品种育成及花青素开发应用提供依据,以彩色马铃薯品种红美作对照,利用高效液相色谱与质谱联用技术,进行了块茎花青素组分的定性和定量分析。结果表明:1) 对照品种红美的块茎花青素总含量为169.88 mg/100 g FW,共含4种花青素组分,即天竺葵素-3-芸香糖苷、矢车菊素-3-香豆酰-葡萄糖苷、天竺葵素-3-阿魏酰-芸香糖基-5-葡萄糖苷和天竺葵素-3-香豆酰-芸香糖基-5-葡萄糖苷,其中天竺葵素-3-香豆酰-芸香糖基-5-葡萄糖苷和矢车菊素-3-香豆酰-葡萄糖苷含量较高,分别占总花青素含量的48.95%和39.97%。2) 新品系蒙彩-01的块茎花青素总含量为1051.65 mg/100 g FW,共含4种花青素组分,即矮牵牛素-3-香豆酰-芸香糖苷、矮牵牛素-3-香豆酰-芸香糖基-5-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-阿魏酰-芸香糖基-5-葡萄糖苷和锦葵素-3-香豆酰-芸香糖基-5-葡萄糖苷。其中,矮牵牛素-3-香豆酰-芸香糖基-5-葡萄糖苷占总含量的79.14%,为主要组分。3) 新品系蒙彩-02的块茎花青素总含量为159.41 mg/100 g FW,共含5种花青素组分,分别为矮牵牛素-3-香豆酰-芸香糖苷、矮牵牛素-3-香豆酰-芸香糖基--5-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-阿魏酰-芸香糖基-5-葡萄糖苷、芍药素-3-咖啡酰-芸香糖基-5-葡萄糖苷和芍药素-3-香豆酰-芸香糖基-5-葡萄糖苷,其中矮牵牛素-3-香豆酰-芸香糖基-5-葡萄糖苷含量最高(54.08%),芍药素-3-咖啡酰-芸香糖基-5-葡萄糖苷次之(24.06%)。综上,2个彩色马铃薯新品系块茎花青素组分和含量与对照品种红美有明显差别。 相似文献
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选取28日龄断奶的三元[杜×(大×长)]杂交仔猪36头,平均初始体重为5.22 kg±0.89 kg,随机分为活化卵白蛋白试验组和对照组,每个处理组3个重复,每个重复6头仔猪.试验组在基础日粮之上口服饲喂活化卵白蛋白制剂,剂量为10 mL/(d·只),连续服用10 d(断乳前5 d至断乳后5 d).通过靛酚兰-分光光度法测定仔猪各肠段内容物的氨氮量,研究该制剂对仔猪肠道内容物氨氮量的影响及其二者的相关性.结果表明,试验组盲肠内容物氨氮量在28 d比对照组显著降低(P<0.01);试验组结肠内容物氨氮量在28 d比对照组显著降低(P<0.05);试验组结肠内容物氨氮量在35 d比对照组显著降低(P<0.05),但回肠段差异不显著(P>0.05).因此,早期断奶仔猪口服活化卵白蛋白制剂可使其各肠段内容物中的氨氮量降低,有助于提高其肠道生产性能,降低腹泻率. 相似文献
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非受精鸡蛋长期储存和受精的鸡胚胎孵育期间,天然的卵白蛋白(N-卵白蛋白)会自发地向S-卵白蛋白转变。本文就S-卵白蛋白的形成及其对构象和品质的影响等研究进展进行介绍,针对相关问题提出了初步的研究方案。 相似文献
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选取28日龄断奶的三元[杜×(大×长)]杂交仔猪54头,平均初始体重为(5.22±0.89)kg,随机分为3个处理组(即活性卵白组、活性酵母组和对照组),对照组饲喂基础日粮,其余两个处理组在基础日粮基础上分别口服活性卵白制剂及活性酵母制剂,剂量为10 mL/(d*只),连续服用10 d(断奶前5天至断奶后5天),比较添加益生性活性卵白制剂和活性酵母制剂对断奶仔猪生产性能、腹泻率和肠道各段pH值的影响.结果:活性卵白和活性酵母处理组均可显著提高断奶仔猪的日增重、日采食量,促进断奶仔猪生长,可显著改善仔猪生长性能.其中活性卵白组较活性酵母组日增重提高13.90%(P<0.05),且活性卵白较活性酵母具有更好的提高断奶仔猪生长速率的效果及较好的阶段增重优势.在预防仔猪消化道疾病方面两者均具有良好效果,可提高断奶仔猪的存活率,添加活性卵白和活性酵母的断奶仔猪腹泻率分别下降36.09%(P<0.01)和19.24%(P<0.01).试验结果表明,早期断奶仔猪口服活性卵白制剂和活性酵母制剂均有助于提高其生产性能,降低腹泻率,具有降低仔猪肠道内容物pH值的趋势. 相似文献
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为了解不同家畜品种毛绒角蛋白的组成与差异,选择细毛羊、绒山羊、粗毛羊、羊驼、骆驼和牦牛的毛绒,利用还原法提取毛绒角蛋白,电泳分析其角蛋白的组分和相对百分含量。结果显示:细毛羊、绒山羊和粗毛羊都检出7种角蛋白组分,不同品种细毛羊角蛋白组分含量比较一致,低硫蛋白与高硫蛋白比例最大为3. 22,最小为2. 31;不同品种绒山羊角蛋白组分的相对百分含量差异较大,低硫蛋白与高硫蛋白比例最大为4. 18,最小为1. 52;不同品种粗毛羊角蛋白组分的相对百分含量差异也较大,低硫蛋白与高硫蛋白比例最大为6. 46,最小为3. 44;安哥拉山羊和羊驼分别检出5种和3种角蛋白组分;牦牛、骆驼都检出4种角蛋白组分,但是角蛋白组分的分子量大小不同。结果表明:毛发角蛋白组分和相对含量具有品种特异性,可为衣物中纤维的来源鉴别提供依据。 相似文献
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柔嫩艾美尔球虫T细胞刺激性抗原的免疫原性 总被引：3，自引：0，他引：3
以抗原对脾脏和盲肠扁桃体 T细胞的刺激能力和动物保护性试验为指标观察了柔嫩艾美尔球虫 ( Eimeriatenella)孢子化卵囊可溶性抗原及其组分的免疫保护作用。纯化的孢子化卵囊经超声波粉碎 ,获得全可溶性抗原 ,用Sephadex G- 2 0 0凝胶过滤层析后 ,获得 4个组分 ,分别命名为 1 .0蛋白、2 .0蛋白、3 .0蛋白和 4 .0蛋白。可溶性抗原及其各个组分 ,均能刺激球虫耐过鸡脾脏和盲肠扁桃体 T细胞增殖 ,其中以 3 .0蛋白作用最强。 3 .0蛋白再用Sephadex G- 75凝胶过滤层析 ,获得 3 .1蛋白、3 .2蛋白和 3 .3蛋白组分。其中 3 .2蛋白对脾脏和盲肠扁桃体 T细胞刺激作用最强。SDS- PAGE电泳显示 ,3 .2蛋白含有 2条多肽 ,相对分子质量分别约为 3 70 0 0和 4 0 0 0 0。动物免疫保护性试验表明 ,3 .2蛋白可以有效保护感染鸡抵抗柔嫩艾美尔球虫的攻击 ,盲肠病变计分为 1 .5 ,增重与不免疫不攻虫对照组相当 ,表明 3 .2蛋白是优良的疫苗候选抗原 相似文献
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为了探讨不同品种桑椹蛋白质营养及成熟软化机理方面的特性,以果桑品种大10和SG01为材料,采用二维电泳和质谱技术对成熟桑椹的蛋白质组分进行了分离和鉴定,结果显示：从大10和SG01成熟桑椹蛋白质的双向电泳图谱中分别检测到471个和545个斑点,表明不同果桑品种间成熟桑椹的蛋白质表达谱存在着显著差异;从中选取表达量丰富、分离良好的20个蛋白斑点进行质谱分析,成功鉴定了其中的5个蛋白质组分;这些蛋白组分主要涉及蛋白代谢、细胞构成、植物应答反应、核酸代谢、光合作用等生理过程.桑椹蛋白质组的表达差异,可能与不同品种桑椹的功能性蛋白及其营养价值有关. 相似文献
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鸡蛋是一种最为普遍的食物过敏原。蛋清是引起过敏的主要因素,目前已经证实蛋清中含有4种蛋白质具有过敏原性,分别是卵类黏蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白和溶菌酶。其中,卵类黏蛋白是引起免疫反应的成分,当体内摄入卵类黏蛋白后,血液中会产生更多的IgG与IgE来对抗它。卵白蛋白是蛋清中的主要蛋白质,含有8种人体所需的氨基酸,以及人体必需的金属微量元素。 相似文献
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鸡蛋清卵铁传递蛋白的分离纯化 总被引：4，自引：0，他引：4
采用硫酸铵沉淀法和阴离子交换层析法从鸡蛋清内提取高纯度卵铁传递蛋白。结果表明：采用水稀释和硅藻土过滤澄清蛋清液,并结合微滤、超滤的预处理方法,去除蛋清中的黏蛋白等杂蛋白,然后采用不同饱和度的硫酸铵对上清液进行了定量盐析条件的试验,确定60%饱和硫酸铵为最佳试验条件;加入60%饱和硫酸铵盐析得到卵白蛋白粗品,上清液用DEAE-sepharose F.F.离子交换层析,分离得到卵铁传递蛋白,SDS-PAGE电泳检测达到95%以上纯度,凝胶过滤柱测定相对分子量为76000。该研究为实现蛋清中蛋白质的连续化提取奠定了基础。 相似文献
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益生性活性卵白制剂对早期断奶仔猪生产性能和肠道pH的影响 总被引：1，自引：1，他引：0
试验选取28日龄断奶的三元[杜×（大×长）]杂交仔猪36头,平均初始体重为5.22±0.89 kg,随机分为活性卵白试验组和对照组,每个处理组3个重复,每个重复6头。对照组饲喂基础日粮,活性卵白试验组在相同的基础日粮基础上口服饲喂活性卵白制剂,剂量为10 ml/d·只,连续服用10 d（断奶前5 d至断奶后5 d）,研究添加服用益生性活性卵白制剂对断奶仔猪生产性能、腹泻率和肠道各段pH的影响。结果表明,活性卵白物质可显著提高断奶仔猪的日增重、日采食量,显著改善仔猪生长性能,具有更好的提高断奶仔猪生长速率的趋势及较好的阶段增重优势。在预防仔猪消化道疾病方面活性卵白制剂具有良好效果,可提高断奶仔猪的存活率,腹泻率下降幅度较大,对缓解腹泻的作用明显优于对照组。因此,早期断奶仔猪口服活性卵白制剂有助于提高其生产性能,降低腹泻率,具有降低仔猪肠道内容物pH的趋势。 相似文献
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选取28日龄断奶三元[杜×（大×长）]杂交仔猪36头,随机分为活化卵白蛋白实验组和对照组。实验组在饲喂基础日粮同时口服活化卵白蛋白制剂,10mL／d·只,连续服用10d（断乳前5d至断乳后5d）。用靛酚兰-分光光度法测定仔猪各肠段内容物的氨氮量,研究该制剂对仔猪肠道内容物氨氮量的影响及其二者的相关性。结果表明,实验组结肠段28d和35d其内容物氨氮量与对照组比较差异显著（P〈0．05）;实验组与对照组盲肠段的内容物氨氮量于28d差异显著（P〈0．01）;回肠段不显著（P〉0．05）。提示早期断奶仔猪口服话化卵白蛋白制剂可使其各肠段内容物中的氨氮量降低,有助于提高其肠道功能,降低腹泻率。 相似文献