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随着茶叶多种利用的深化,从茶叶中提取的各种生化成分制品日渐增多,而制品纯度的检测工作也随之复杂化,例如,对茶多酚制品纯度测定的准确度问题,特别是采用国标法测定成品中茶多酚的含量时,就出现过含量测定值超过百分之百的情况。本文拟从国标法的制定原理进行分析,对目前茶叶提取物中茶多酚含量的测定值问题作一探讨。 一、国标法的由来 GB8313—87茶多酚的测定方法,是1972～1982年间在研究茶叶理化审评时通过上万次的测试结果确定的,该国标书明:“本标准适用于茶叶中茶多酚含量的测定”,很明显,该方法只适用于测定茶叶,而不是茶多酚制品。 欲知茶多酚含量测定方法之由来,首先要说明,植物中的单宁(又名鞣质)分为两大类,一类是以中国五棓子单宁为代表的水解单宁;另一类是以儿茶素为代 相似文献
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茶叶的质量主要地是由其生物学特性来决定的,特别是由茶叶中含有单宁儿茶素综合物和鞣质物质(从1.4到26%),以及浸出物质(从41到58%)来决定的,这些物质是由蛋白化合物,生物碱,碳水化合物,酯油及 相似文献
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中国的茶文化源远流长，饮茶之风，自古至今。从西安到罗马，茶叶一直是丝绸之路上的畅销商品。茶叶最初是作为草药来饮用的，化学分析表明，茶叶含有多种化学物质，如多酚、甲基黄嘌呤、咖啡因、脂类、氨基酸、矿物质等。其中，茶多酚是茶叶的主要活性物质。茶中多酚的种类取决于它所经历的发酵水平。多酚类化合物，主要由儿茶素、酚酸、花青素和类黄酮组成，其中儿茶素类化合物比例最高[1]。绿茶含有的茶多酚包括类黄酮(儿茶素，单宁，茶黄素以及酚酸，统称为绿茶多酚[2]。近年来，大量科学研究把茶多酚与肥胖、抗氧化、抑菌等词汇联系在一起，本文旨在探索茶多酚与疾病在医学研究中的最新进展。 相似文献
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茶叶发酵的实质是一个复杂的化学变化过程,以酚类物质为主要基质;红茶干茶和叶底的色泽、茶汤的滋味和汤色,甚至于香气特征,莫不与酚类物质的氧化产物有关。但是,茶叶是饮料,茶汤是直接饮用部分,因此,关于茶汤酚类物质的研究具有重要的意义。 茶树新梢含有30多种酚类物质,这些酚类物质的总体即茶叶界通称的茶单宁。由于这些物质并不具备典型的鞣质通性,因此,与其称为鞣质(或单宁)不如称为酚类物质或多酚 相似文献
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茶多酚,即茶鞣质,英文tea polyphenol。茶多酚是茶叶中多酚类物质的一项总称,也是茶叶中保健功能、药理的主要成分。根据已有研究表明,茶多酚的作用很多,如常见的抗氧化、抗辐射、解毒、降血糖、降血脂等。有关茶多酚的研究成为了药学界的研究热点。本文对茶多酚药理作用作了简单的阐述,展望茶多酚的未来保健、药品的发展方向。 相似文献
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品种间茶多酚含量差异及其与茶叶品质关系的探讨 总被引：13，自引：0，他引：13
茶多酚是一类以儿茶素为主体的酚性化合物,在茶叶中含量较高,对茶汤浓度、滋味和色泽的影响较大,历来为茶叶科技工作者所重视。不同品种由于其遗传特性不同,茶多酚含量也不一样。因此,探讨品种间茶多酚含量的差异及其对茶叶品质的影响,对指导茶树品质育种具有一定的意义。材料和方法 (一)材料供试品种为云南大叶、海南大叶、英红1号、风凰水仙、大叶云峰等20个大叶品种和龙井43、福鼎、 相似文献
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从生化角度谈提高茶叶品质 总被引：9，自引：0，他引：9
分析制约我国茶业经济发展的诸多因素，除茶树品种因素外，其中茶区生态环境失衡，从而制约茶叶产量和质量的提高，已成为茶业持续、稳定发展的障碍。本文试从茶叶主要生化成分与茶叶品质、茶树良种与生化指标、茶叶品质与生态茶园的关系出发，来探讨发展生态茶园、提高茶叶品质、促进茶业持续稳定发展的问题。一、茶叶主要化学成分与茶叶品质的关系（一）茶多酚与茶叶品质的关系鲜叶中水溶部分含量最多的是茶多酚，其对茶叶的色、香、味都有很大的影响。红茶的红色叶底和红亮汤色是由茶黄素和茶红素决定的，而茶黄素、茶红素是茶多酚氧化聚… 相似文献
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茶多酚是茶叶中特有的多酚类化合物,简称TP（Teaupolyphend）,以儿茶素类为主体的多酚类化合物,是一种纯天然的抗氧化剂,具有优越的抗氧化能力,并具有抗癌、抗衰老、抗辐射、清除人体自由基、降血糖、降血压、降血脂及杀菌等一系列药理功能,在油脂、食品、医药、化妆品及饮料等领域具有广泛的应用前景.我国卫生部已批准了茶叶天然抗氧化剂为我国的食品添加剂之一.闽东茶叶资源非常丰富,每年低档茶叶大量滞销,再加上茶叶加工过程产生的大量下脚料无法利用,造成资源的巨大浪费,如能应用现代生物工程技术,生产“茶多酚”及其系列制品,不仅可给企业带来直接效益,也为本区滞销的茶叶找到一条出路,可有力地促进茶产业的发展和茶农增收。 相似文献
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茶多酚和水浸出物是茶叶中的主要化学物质,与茶叶品质的关系非常密切。其中茶多酚含量对红茶品质的影响尤为明显。本文针对我所选育的有性系和无性系品种的茶多酚、水浸出物的含量和制茶品质的审评结果,进行相关分析,目的是探索不同品种(品系)茶多酚、水浸出物含量与红绿茶品质的相关,尤其是相关变异和曲线关系,藉以增强种性认识和品质选育。一、不同品种(品系)茶多酚、水浸出物与红绿茶品质表现从表1、2中可以看出,(1)不同无性 相似文献
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茶叶的品质是由茶叶的内含物质决定的。茶叶品质的内含物质很多,例如有糖类、纤维素和含氮化合物。前者含量多,嫩度差,但抗逆性较强;后者含量多,嫩度好,但抗逆性差。这些物质的形成,受磷的作用非常显著。而决定茶叶品质的内含物质,如单宁物质(主要是儿茶素及其他类黄酮物质),氨基酸(特别是茶氨酸)、咖啡碱都是影响茶叶功能和茶汤滋味的物质,叶绿素、类胡萝卜素等是影响茶叶色泽 相似文献
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茶多酚对实验性肿瘤的治疗作用 总被引：2，自引：0，他引：2
茶多酚是从传统饮料茶叶中提取的一类多酚类化合物,主要成分为儿茶素(约占茶多酚总量的80％) 对茶叶及其提取物的药效药理研究表明,茶叶及其提取物能明显抑制有致癌作用的亚硝基化合物在体外及动物和人体内的合成,能抑制多种致癌物对动物的致癌作用,也能抑制或减少某些肿瘤的发生和生长等。研究结果还表明,茶叶提取物的防癌抗癌作用主要的有效物质是茶多酚类化合物。本文报道茶多酚对动物实验性肿瘤的治疗和对荷瘤小鼠的细胞免疫的影响,并对其作用机制进行探讨。 相似文献
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茶乳酪是茶汤冷却后形成的混沌沉淀。本文综述了茶乳酪的化学组成、形成机制和影响因素,认为茶叶中的茶多酚及其氧化物、蛋白质、咖啡碱等物质可发生茶多酚-咖啡碱、茶多酚-蛋白质互作,是形成茶乳酪的重要成分,而茶乳酪的形成受到茶叶原料化学组成和浸提条件的影响。此外,探讨了已报道的减少茶乳酪形成的物理、化学和生物酶解措施及其优、弊,提出在开发茶饮料去沉淀技术时需充分考虑到“清除茶乳酪”、“保持茶汤品质”、“适用于工业化生产”的三大需求。 相似文献
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茶叶水浸出物含量与品質关系的初步研究 总被引：1，自引：0，他引：1
自从我局响应向科学进军号召以后,我们对茶叶品质检验方法进行了研究,认为分析化学成分,探求茶叶成分与品质的相关性是改进品质检验方法的一个途径。但是茶叶成分很复杂,包括茶素、单宁、水浸出物,纤维素,蛋白质,果胶,醣分,灰 相似文献
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生态条件对茶叶品质的影响探析 总被引：1，自引：0，他引：1
阐述了茶树生长环境的生态条件与茶叶品质的关系,探析了土壤、湿度、温度、海拔高度、二氧化碳浓度等不同生态条件对茶叶品质（包括茶叶氨基酸、咖啡碱、茶多酚、可溶性糖等）的影响,提出了二氧化碳浓度和氮、磷、钾肥合理配施及快速经济检测是未来生态环境对茶叶品质影响的重点研究方向,为生态茶园建设和绿色食品茶叶生产提供参考。 相似文献
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茶树中含有丰富的多酚类化合物(简称茶多酚),其含量高达鲜叶干物重的20%～35%,其中EGCG(表没食子儿茶素没食子酸酯)所占比例最大,为茶多酚总量的40%左右,其含量高达鲜叶干物重的9%～13%。现今,EGCG不能人工合成,茶树是EGCG的唯一来源。通过提高茶叶中EGCG含量,既可提高茶叶饮料品质,又能大大提高茶叶保健品质。利用无公害高效诱导物诱导提高茶树新梢EGCG含量的研究在国内外尚属新领域,而且对于现有大面积栽培的茶树,通过外源诱导因子的诱导可能是提高EGCG的最快捷途径。本研究以福鼎大白茶、毛蟹、铁观音、本山、福云六号等五个茶… 相似文献
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茶多酚是茶叶中所含的一类多羟基类化合物,俗称茶单宁。茶多酚具有较强的抗氧化作用,尤其酯型儿茶素EGCG,其还原性甚至可达L-异坏血酸的100倍。在各个领域都有所使用,本文就茶多酚提取、发展、理化性质以及使用方面,还有其性能作为抗氧化剂在延缓衰老、美容护肤等化妆品领域的应用以及发展研究进行概述。 相似文献