共查询到20条相似文献,搜索用时 328 毫秒
1.
张静丽 《农业工程技术:农产品加工》1993,(7)
一、平菇蜜饯 1.选料选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的平菇,菌盖较大的可分为两半。 2.处理将平菇放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6~8小时,然后用清水漂洗干净。 3.烫漂处理过的菇投入沸水中烫漂2~3分钟,立即捞起,放在冷水中冷却。 4.硬化冷却后的菇放入0.5%~1%的氯化钙溶液中浸渍10~12小时,硬化后用清水漂洗3~4次。 5.糖液冷渍将硬化后的平菇放入40%的糖液中冷渍12小时。 6.加热浓缩在冷渍后的糖液中添加白糖,使糖液浓度达60%,然后将平菇和糖液倒入铝锅,用微火煮沸,煮到糖液温度达108~110℃起锅。 相似文献
2.
3.
4.
食用菌营养丰富,味道鲜美,除鲜食加工成干品,或盐渍、罐藏外,还可以深加工开发利用,制成各种风味独特、营养丰富的蜜饯、调味品、糖果、酒类等,这对进一步提高食用菌的经济效益大有裨益。下面介绍几种食用菌加工成蜜饯的方法。小白平菇蜜饯1.配方鲜品小白平菇80公斤、白砂糖45公斤、柠檬酸0.15公斤。2.选料选入八九成熟,色泽正常。菇形完整、无机械损伤,朵型基本一致,无病虫害,无异味的合格级原料为坯料。3.制坯用不锈钢小刀将小白平菇脚逐朵修削平整,菇脚长不超过1.5厘米。4.灰漂将鲜坯料放入100:5的石灰水中,每50公斤生坯需用70公斤石灰水… 相似文献
5.
6.
7.
食用菌加工蜜饯的方法 总被引:1,自引:0,他引:1
吴仁小时起缸。如起缸的蜜饯一时用不完,仍可回缸腌渍保存。 10.起货 也称再蜜。将新鲜糖浆熬煮到温度114℃时,再将坯料入锅煮制,待蜜坯吃透糖液,略有透明感,糖浆温度至114℃左右时起入大盆(上糖衣的设备),待坯料冷至50℃~60℃时,均匀地拌入白砂糖粉上糖衣,即为成品。 11.感官要求 规格:体形完整,菇形均匀一致。色泽:乳白色。组织:滋润化渣,饱含糖浆。口味:清香纯甜,有平菇风味。 二、草菇蜜饯 1.选料及处理 选菇体体形饱满,不开伞,无机械损伤的草菇,采收后立即放入0.03%焦亚硫酸钠溶液中处理6~8小时,然后用… 相似文献
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
汪志铮 《农村实用科技信息》2010,(11):24-24
工艺流程选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品制作方法1、选料选用成熟度适宜的西葫芦,过嫩过老都不适用。2、切条将西葫芦用清水洗净后,刮去皮瓤,然后切成5×1×1厘米的长方块形。3、浸矾将切好的瓜条放入浓度为1~2%的白矾水中,浸泡约3小时左右捞出。 相似文献