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“开化龙顶”茶机制工艺技术研究与效益分析 总被引：1，自引：3，他引：1
“开化龙顶”茶在杀青、揉捻和毛火等主要工序采用机制，能提高名茶质量和产量，特别是在外形，汤色和叶底上“三绿”较为明显，在造型提毫，提香工序上采用手工辅助，保持了“开化龙顶”茶外形和香气的独特风格。文中分析手工炒制名茶香气高的原因，提出名茶机械的设计要与名茶工艺配套，机械性能与操作技术结合。 相似文献
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对相同鲜叶（1芽1叶初展）加工成8种名优绿茶（自然形茶、扁形条、龙井、供青、毛峰、碧螺春、眉茶、绿针），其茶多酚、氨基酸和可溶性糖的分析结果表明，名优茶间差异较大。未经揉捻名茶（8种名茶中前3种未经揉捻）茶多酚含量高于经过揉捻的名茶；扁形茶中氨基酸和可溶性糖的含量高于其他名茶。叶绿素分析表明，名茶间Chla、Pya的差异较大，其次是Chlb，而Cda、Cdb、Pyb的差异较小。凡经揉格的名茶Chla的含量低于未经探捻的名茶（龙井制法的扁形茶除外），而Pya的含量则相反。加工工艺对名优绿茶主要品质化学成分的影响(文摘)@倪德江… 相似文献
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制茶工艺对名优绿茶香气品质的影响 总被引：16，自引：1，他引：16
用ＧＣ、ＧＣ／ＭＳ法分析了用同一鲜叶原料加工成的８种名优绿茶的香气组成。香型相似率分析表明,不揉捻的名茶与揉捻的名茶香型差异较大;凡经揉捻的名茶,它们之间香型比较接近,而未揉捻的名茶之间香型差异也较大,这说明加工工艺对香气形成有着重要的影响。分析结果还表明,不揉捻的名茶加工工艺（尤其是龙井茶的制作工艺）更有利于香气品质的形成。文中就制茶工艺对香气影响的原因进行了讨论 相似文献
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煎茶加工工艺技术探讨 总被引：2，自引：1，他引：1
本文对煎茶加工工艺作了具体介绍。工艺程序分,鲜叶管理→蒸青→冷却→粗揉→揉捻→中揉→精揉→干燥→匀混(匀堆)。对各工序的技术处理和操作要求作了探讨,供各方面参考。 相似文献
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目的：研究传统红茶与乌龙茶晒青工艺相结合的创新加工技术。方法：在采取传统红茶工艺的基础上结合乌龙茶晒青工艺，进行茶叶加工技术的研究。结果：对传统红茶与乌龙茶晒青工艺相结合的加工技术流程和数据进行总结，为：鲜叶、晒青（鲜叶的失水率为6%-10%）、萎凋（萎凋叶含水量为62%-64%）、揉捻、发酵（发酵温度设置在32℃、发酵时间为3.5h）、造型、烘干和提香，最终得到品质高的新型红茶。结论：通过适宜的调节晒青程度、萎凋程度、控制发酵过程，可以在传统红茶与乌龙茶晒青工艺结合的条件下得到高品质的红茶成品。 相似文献
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浙江省级名茶"莫干黄芽"是在浙江农业大学庄晚芳、张堂恒两位教授倡导下,于1978年春由张堂恒教授及德清地方相关部门一起试制而成。制茶工艺大体上分为"炙"、"挼"、"焙"、"汰"四个过程,即现代所说的杀青、揉捻、烘焙和抹剔等,与高级毛峰茶的制法极为相似。《莫干黄芽茶生产技术规程》(DB 33/T 304-2011)于2011年11月9日正式实施。其加工工艺定义为:鲜叶摊青-杀青-揉捻-初烘-理条-足干-干茶整理工序的绿茶工艺和鲜叶摊青-杀青-揉捻-闷黄-初烘-理条-足干-干茶整理工序的黄茶工艺。具体加工参数并未给出。 相似文献
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