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对保持和提高食用菌山珍风味问题的商榷 总被引：1，自引：0，他引：1
野生食用菌之所以为消费者所喜爱,主要是它具有特殊的鲜香风味,脆嫩的质地,丰富的营养和较高的药用价值。因此,它深受全世界人民喜爱,在我国被人们称为“山珍”,在美国蘑菇被称为“上帝的食品”,在日本香菇被称为“植物性食品的顶峰”。一句话,根据现代医学和营养化学告诉我们,食用菌所含的营养成分对人体的健康是非常有益的。 相似文献
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新疆野生巴尔喀什蘑菇的化学成分分析 总被引：1，自引：0，他引：1
《北方园艺》2019,(22)
以新疆博斯腾湖周边采集的野生蘑菇为试材,采用形态学和rDNA ITS序列方法对其进行物种鉴定,并采用系统化学预试法对其子实体中的化学成分进行初步测定,明确该野生蘑菇的分类地位,及其子实体所含化学成分。结果表明:采集的野生蘑菇样本为巴尔喀什蘑菇,其子实体营养成分丰富,含有氨基酸、多肽、蛋白质、多糖、苷类、有机酸、酚类、鞣质类、甾体类、三萜类、黄酮类、内酯类、挥发油类等化学成分,是一种极具开发价值的食用菌。 相似文献
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本发明是关于几乎能完全保持菌类新鲜风味的食用菌于制品的制造方法。松蘑、鲜香菇、蘑菇等菌类,作为食品的价值是在于它具有独特的香味。为了保持这种独特的香味,以往是将新鲜菌类洗涤后,原形或切成片状,低温干燥或冷冻干燥之。其制品虽可用作为速溶汤或普通汤的原料。但却很难保持菌类原有的新鲜色调及特有的香味,无论 相似文献
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在西藏地区高原草甸上采到一野生蘑菇 ,其鲜菇具有浓郁的松茸香味。根据其形态特征 ,鉴定为双孢蘑菇Agaricusbiporus (Lauge)Sing .。同时根据其单孢株栽培能结实的特性 ,也证明其为双孢蘑菇 相似文献
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消费者希望更健康,要求食用“纯天然”食品,他们日益相信并要求在食品中添加天然香料。实现这一目的的方法之一是在加工前先处理食品原料,增加其香味成分。在果品饮料工业中广泛采用的另一种方法是在加工过程中先将香味成分分离出来,再将其添加到加工产品中。无论采用哪种方法,只要能增加挥发性香味成分都会提高食品质量并获得很大的经济效益。在较早的研究中,柑桔采收后立即进行CA处理,在实验室和半工业规模试验中都增加了挥发性香味成分含量。Bruemmer和Roe(1969,1970)研究发现,在高温下CA处理葡萄柚和柑桔,葡萄柚中乙 相似文献
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巴西蘑菇(Agaricus blazei Murril1)又名姬松茸(日本商品名),属于真菌门,担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,蘑菇科,蘑菇属。原产于巴西、秘鲁。在医学上,发现它具有较强的抗肿瘤活性,特别是对腹水癌有较好的治疗作用。另外,它对多种疾病,如糖尿病、便秘等都有较好的疗效,还有增强人体免疫力、延年益寿之功效。在日本人们称它为“神奇的姬松茸”。巴西蘑菇是一种食、药兼用的珍稀食用菌,不但菇体脆嫩滑爽,具有较浓的杏仁香味,鲜美可口,营养丰富。在巴西蘑菇栽培生产过程中,往往会出现各种异常现象,影响了产量、品质和经济效益。因此应根据生产实践,… 相似文献
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脱水蘑菇片营养丰富,味道鲜美,在欧洲是高档的汤料和调味料食品,深受消费者欢迎。为更好地利用我国的蘑菇资源,生产脱水蘑菇片,扩大出口,为国家多创外汇,现将生产技术介绍如下。(一)原料的挑选 相似文献
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食用菌的功能性成分多，作用大，主要功能 是营养功能，感觉功能和生理功能。 1、营养功能 食用菌营养成分丰富，作为“营养食品”广泛应用，很多科学家认为其营养价值达到“植物性食品的顶峰”，是高级营养食品，必将成为人类食物的重要来源。 蛋白质含量高，为2-10％，它的氨基酸种类齐全，20种基本氨基酸和8种人体不能合成而又不可缺少的必须氨基酸都有，公认为“十分好的蛋白质来源”。其中，赖氨酸和亮氨酸含量尤为丰富，这正是许多粮食作物所缺乏的。食用菌的蛋白质含量不仅高于一般蔬菜，而且高于某些动物食品，如500g蘑菇的蛋白质… 相似文献
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食用菌的功能性成分与利用 总被引：5，自引：0，他引：5
食用菌的功能性成分多，作用大，主要功能可分为作为营养功能的一次功能，以美味、香气等感觉功能为中心的二次功能和具有抑制癌症等生理功能的三次功能，现简述于下。 一、一次功能 食用菌营养成分丰富，很多科学家认为其营养价值达到了“植物性食品的顶峰”，是高级营养食品，必将成为人类食物的重要来源。 食用菌蛋白质含量高，为２％～１０％，不仅高于一般蔬菜，而且高于某些动物食品，如 ５００ｇ蘑菇的蛋白质含量相当于１０００ｇ瘦肉、１５００ｇ鸡蛋或是６０００ｇ牛奶的蛋白质含量。蛋白质消化率高，大约７０％的食用菌蛋白质在人… 相似文献
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余甘子作为一种药食两用水果被卫生部列入“既是食品又是药品”的名单,也被联合国卫生组织指定为在全世界推广种植的三种保健植物之一。余甘子果实中维生素C的高含量、高稳定性和对N—亚硝基化合物的高度阻断性,所含具类似SOD活性物质的耐热、耐贮藏和小分子透皮性以及具有抗氧化、抗衰老等多方面的特性在果蔬中较为罕见。具保健功能成分与优良加工性能的余甘子,在食品、药品、化妆品等诸多领域具有诱人的应用前景,其经济效益、社会效益和生态效益的潜力巨大。 余甘子的营养成分极为丰富,其中维C含量200～1500mg/100g,比柑桔高10～23… 相似文献
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目前我国食品的组成以植物性食物为主,年蔬菜的消费量比其他国家为多。据商业部门统计,城市和工矿区人民购买蔬菜的支出占全部副食品支出的20％以上。蔬菜含有丰富的维生素、矿物盐、碳水化合物及其他营养物质。随着人民生活水平不断提高,动物性蛋白、脂肪摄取量增多,对蔬莱中所含各种营养成分的需求更显得重要。因此,蔬菜的营养成分多少是商品蔬菜质量的重要标志。 相似文献