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茶叶感官审评是指利用人的眼、鼻、口、手等感觉器官对茶叶的色、香、味、形等质量指标进行鉴定的方法和手段,达到指导生产,提高品质的作用。长期以来,这种方法被全世界茶叶产、销国家普遍采用。但是,有人对此方法产生异议,认为感官审评的方法不科学,评茶术语模糊,应该用仪器测试来鉴定茶叶品质才是科学的,才有说服力。这种认为用仪器验测是科学方法的观点是有道理的。但是,用感官审评方法来鉴定茶叶品质也并 相似文献
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目前，采用任何物理检验与化学分析手段，还不能全面准确地反映茶叶的级别、品质与价格之间的关系，故世界各国对茶叶品质的评定，都依靠感官审评。它具有准确、快速全面的优点。茶叶感官审评的具体内容包括茶叶外形、汤色、香气、滋味和叶底五项，简称“五项因子”，但商业上对茶叶感官审评，将外形一项分拆成条索、整碎、净度和色泽四项，与汤色、香气、滋味、叶底构成了八个检评项目，简称“八项因子”。采用八项因子评茶，其操作方法与五项因子方法类同，但我从茶叶审评实践中体会“八项因子”评茶缺陷很多，不利于全面评定茶叶品质，其… 相似文献
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减少茶叶感官审评误差的方法 总被引：3，自引：0，他引：3
在茶叶检验中，感官审评一直是茶叶品质优次和等级评定的重要方法，它具有简单，快速等优点，已被国内外茶业界认可并运用。由于感官审评是利用人体各种感觉器官（耳、鼻、眼、舌、手），佐以科学的操作技术和实践经验来鉴别茶叶色、香、味、形的优次并对照标准样定其等级的。因此，感官审评受到审评人员的生理条件和工作经验以及环境条件等因素的影响。不同的审评人员和同一个审评人员在不同的生理及环境下，对同一个茶样，通过感官审评得出来的结果，可能存在着一定的误差。怎样避免和减少这一误差，提高茶叶审评结果的准确度，笔者经多年… 相似文献
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毛茶审评是茶叶收购工作的首要环节,是根据党和政府的方针政策、条例规定及对照标准样茶来鉴定毛茶品质的优次,评定其等级和收购价格,并可对茶叶品质、生产起到指导、促进和提高的作用。毛茶审评的结果正确与否,直接关系到正确贯彻执行国家的茶价政策;关系到国家、集体,个人三者的利益;关系到茶叶生产的发展;关系到外贸、内销的信誉和需要。总之,毛茶审评是一项政策性、经济性、群众性很强的技术工作,而收购站评茶员的政治素养和业务水平的高低又是保证审评正确性的关键,至为重要。但当前基 相似文献
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毛茶审评是一项政策性较强,技术性较高、直接与群众见面的工作。是否执行对样评茶、按质论价的价格政策,是关系到国家、集体、个人三者利益,关系到品质的提高和降低。近几年,我国茶叶品质的下降与毛茶审评中出现的问题有一定关系。本文着重谈谈红毛茶审评中的三个问题。 相似文献
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抗战初期，国民政府为在西南大后方建立茶叶科学研究和出口基地，于1939年9月由实业部所属中央农业实验所（以下简称中农所）和中国茶叶公司（以下简称中茶公司），联合派出王涛（中农所人事课长）和国内著名茶叶专家张天福（中茶公司技士）、李联标（中农所技士）等到山水秀美的贵州湄潭南门外筹建湄潭实验茶场，1940年元月由中农所委任我国著名昆虫专家刘淦芝博士为实验茶场首任场长。至今， 相似文献
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茶树品种品质化学指标研究 总被引：1，自引：0，他引：1
茶树是叶用作物,成品茶的质量,受茶园管理,采、制技术等制约外,起重大作用的是茶树品种。茶树品种的遗传特性,左右着茶叶化学成份的组成与含量,所以,从某种意义上说,品种的好环,实际上反映了茶叶中内含化学成份数量与组成上的差异。由于茶树品种内含物有相对的稳定性,因此研究茶树品种品质化学指标具有相当的可靠性。在茶树育种工作中,鉴定茶叶品质,历来都是应用直接鉴定法,即把鲜叶制成茶后,进行感官审评。此方法受评茶人员的经验和爱好等主观因素影响较大,很难判断品种的内 相似文献
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云南普洱茶感官品质与内含成份关系研究 总被引：1，自引：2，他引：1
在云南不同地区选择具有一定生产规模的5家云南普洱茶生产企业,到厂现场进行普洱饼茶随机取样,共取样6个;在云南省农业科学院茶叶研究所进行感官审评,在云南农业大学普洱茶学院进行内含成份分析,研究云南普洱茶感官品质与内含成份的关系,为云南普洱茶的规范生产和持续健康发展提供参考。结果表明：水浸出物含量的高低直接影响普洱茶的品质,并与普洱茶的汤色、浓度、滋味密切相关;茶多酚含量相对较高的茶样其感官品质均高于茶多酚含量相对较低的茶样;咖啡碱含量和糖类物质含量对云南普洱茶的感官品质的影响不是主要因子,但可以适度增进云南普洱茶的内质。 相似文献
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日前，从国家茶叶产业技术体系与浙江大学农学院茶学系联合举办的“茶叶感官审评结果比对及质量评价”学术研讨会上获悉，国内首部缲叶感官评审方法》国家标准已从近期开始实施。至此，各类名茶评比将有一个全国统一的规范。 相似文献
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茶叶内部含有的物质(简称内含物)是决定茶叶品质好坏的物质基础。茶叶的级别是茶叶质量的一种数量描述。所以,内含物与级别之间应该有相关关系。茶叶定级现在主要靠人的感官审评:香颜色,嗅香味,尝滋味等。利用感官审评,速度慢,不适合生产第一线大量收购工作的需要。这些评级方法直接或间接地影响了茶叶生产、茶农和国家进出口的利益。因此,如何实现快速且客观地评定茶叶的级别,一直是人们很关心的问题。计算机快速准确地科学计算(程序能体现概率统计原理),可以部分地代替人的智 相似文献
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[目的]对三种海棠优系以及对照平邑甜茶所制四种茶的品质进行研究,明确海棠茶的开发价值。[方法]于2015年4月,在山东农业大学园艺实验站苹果中心采集四种海棠的芽尖,制作过程仿照绿茶工序,通过晾晒、杀青、揉捻、烘干几个步骤将海棠叶制作成茶,通过国家标准方法对茶样进行感官审评,以及茶多酚、黄酮、可溶性糖、氨基酸、水浸出物、干物质含量等几种理化指标的测定。[结果]试验结果表明,海棠茶各项内含物含量丰富,感官评审较优,且海棠茶叶外形独特,呈现深紫色的卷曲状,用沸水冲开后,茶汤也呈现出淡紫色。[结论]综上所述我们应对海棠茶进行更深程度的开发以及研究,从而加大海棠的利用价值。 相似文献
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论茶叶品质的构成及品质评定 总被引：9，自引：0，他引：9
茶叶外形、色泽是茶叶外观特征 ,茶叶品质主要由香气、滋味构成。茶叶品质评定用感官和理化审评相结合 ,滋味、嫩度评分用化学法 ,香气、劣变因子审评用感官法。品质总分 =滋味分× 4 0 %+嫩度分× 4 0 %+香气分× 2 0 %-劣变分。绿茶类 ,滋味分 =氨基酸总量mg/g数 +多酚类 %+氨基酸 /多酚类× 3 0 ,嫩度分 =纤维素含量的倒数乘以 7.3 0 相似文献
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由安徽省农业委员会和黄山市人民政府主办的’2 0 0 1中国黄山名优茶交易暨有机茶展示会(以下简称“茶交会”)于 4月 2 4日在黄山市休宁县开幕 ,参加开幕式人数达 3万余人 ,农业部、省人大、省农委以及黄山市、各县 (区 )领导 ,以及中国农科院茶叶研究所、瑞士ＩＭＯ中国办事处、安徽农业大学、安徽省茶业学会、安徽省农科院茶叶研究所、安徽黄山茶校等茶业界专家出席了开幕式并参观了各地展厅。“茶交会”期间还对黄山市名优茶进行了品牌整合评优活动 ,由 1 0名省、市专家组成的评审委员会 ,对参展的 44只茶样进行感官审评 ,结合黄山市名牌… 相似文献
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宁波绿茶配比对新颖袋泡茶品质的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
以宁波绿茶为原料,探讨了宁波绿茶配比对新颖袋泡茶品质的影响。结果表明,在本试验范围内,从生化成分以及感官审评方面进行综合评价,茶叶的配比以龙井茶与炒青茶质量之比为40∶60为最好,滋味具有龙井茶香气。 相似文献