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甜酱茄包 将腌小茄包浸泡于清水中漂洗去盐分并沥去水分后，每100公斤腌小茄包用甜面酱75公斤（夏季用甜面酱55公斤、黄酱20公斤）每天打扒4次，酱渍7天左右即可。甜酱藕片 甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜。颜色紫红有光泽，酱味浓，脆嫩可口。加工方法：将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次。 相似文献
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甜脆可口、营养丰富的鲜藕是深受人们喜爱的时令菜肴。若将鲜嫩甜脆的白藕经过腌酱加工,则是别具一番风味。其方法如下。 一、甜酱藕片的加工制作 ⒈酱制 取洗净的白花藕加工削节,切成约1厘米厚的圆片,将藕片置入大陶缸中,和清水淘洗2～3遍,换水时须轻捞轻放,以免碰碎藕片。然后将淘洗后的藕片装入布袋中滤水6个小时,滤水时不要重压,将藕片滤净后按照100公斤藕片加入200公斤甜面酱的比例将藕片及甜面酱同放置缸中酱渍,酱渍期间每天须均匀翻搅3～4次,酱渍15天左右即可出缸。 ⒉熬糖 按照50公斤酱藕片加入8公斤白糖的比例将白糖倒入酱藕… 相似文献
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张琴 《农业工程技术:农产品加工》1994,(3)
南瓜脯的加工１．去皮切块将南瓜削去外皮，去除瓜瓤，然后切成０．８～１厘米的瓜块。２．漂洗将南瓜块放入２％的食盐水中浸泡４～６小时；捞出用清水冲洗后，再放入４％的石灰水中浸泡４～６小时捞出，用清水漂洗２～３次，洗去瓜块上残存的石灰。３．预煮加有机酸如柠... 相似文献
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余振威 《农业工程技术:农产品加工》1987,(2)
一腌青辣椒最好选用小辣椒腌制。剪除椒把,并在椒把处扎4—5个孔,便于盐水渗入,否则椒里面易腐烂。然后,每50公斤辣椒加盐13.5公斤,分层腌渍,即一层盐一层辣椒。腌满后,从容器的边沿注入波美18度的盐水15公斤。次日起,每日倒缸两次,倒缸时要扬汤散热,促使盐粒溶化。一星期后,改为每天倒缸一次,再腌15天即为绿色成品,封缸贮存。如要制作清酱辣椒,可将腌辣椒的盐水除净,倒入空缸内,以每50公斤腌辣椒用三级酱油25公斤腌渍,加盖压上重物,浸泡15天后即成清酱辣椒。成品色绿而不软。 相似文献
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1.选料 选用每千克50条左右的小嫩黄瓜作为酱乳黄瓜的原料.
2.腌坯 将黄瓜按大小分级,入缸腌制.初腌时用盐量为瓜重的10%左右,分层撒盐,上层的盐量多于下层的盐量.每隔6～7小时翻缸一次,连翻2～3次,然后装箩压去苦卤,再下缸复腌,复腌用盐量为瓜重的7%左右.复腌后,12小时翻缸一次,压紧瓜体,浇灌20波美度的盐卤,使其浸没瓜体,贮存待用.
3.拔盐酱制 取出咸瓜坯,浸泡于清水中.每100千克咸坯用清水100～150升,浸泡2～3小时后,捞出瓜坯,盛放在竹箩内,用装有瓜坯的2～3只箩筐重叠堆置,以压去水分.压5～6小时后,将上下箩筐调换一次位置.拔盐后的瓜坯含盐量在10%～12%.再把瓜坯装入布袋内,装量为袋容量的2/3,扎紧袋口.初次酱制,使用已用过一次的二酱,夏季用稀甜酱,酱的用量与瓜坯等量.初次酱制2～3天后,将瓜袋叠于酱缸(池)架上,沥去酱卤,至不滴出卤为止.需4～5小时.用稀甜酱复酱,每天早晨要搅缸1次.复酱时间7～10天. 相似文献
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选用皮色洁白、肉质肥嫩、结实而无空心的萝卜,削去菜叶、根系和主根,放在缸里充分洗净,捞起后纵切成长条,粗约1厘米,每条都要带皮,切后在竹帘或芦席上晒3～5天,以风干为主.如在烈日下曝晒,萝卜条容易变白,品质差.待晾晒至约为鲜条量的60%,再摊晾1天.然后进行第一次腌制,每50公斤晾晒后的萝卜条用盐1.5～2公斤,拌匀揉搓,分批进缸,放一层,踏一层,逐层踏实,上面铺竹帘,再压上石块,腌3天,再取出晒2天左右,摊晾1天,重量约为第一次腌后重的50%.第二次腌制,每50公斤加盐1～1.5公斤,腌5天,取出后…… 相似文献
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～、酱黄瓜把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片、条、块等形状，然后用清水浸泡．使其浸去部分盐水，减少咸度．1ml味成淡适口即好。然后将腌黄瓜从清水中捞出．控去水分，在阴凉通风处阴干1天后．装入缝好的白粗布口袋内．放入甜面酱缸内，先放人次面酱缸里腌制．每天上下倒动几次．之后再放入好面酱缸里半月左右即可腌好。腌好的酱黄瓜品色深红、味鲜． 相似文献
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吕纪增 《山西农业:致富科技版》2007,(5):46-46
一、蜜冬瓜条
1．加工方法选每只重10千克左右，充分成熟的冬瓜，洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去，用长刀横切为宽10厘米的瓜圈，除去瓤子，再切成宽1．50厘米的小瓜条，倒入含氧化钙（即生石灰）约0．60％的石灰乳内浸泡8～10小时，使瓜条硬化。再用清水漂洗3～4次，然后用沸水煮5～6分钟，至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗沥干，按10千克瓜条用白糖2．50千克的比例，一层瓜条一层白糖，入缸糖渍。8～10小时后再加白糖，使糖液浓度达到40％左右。 相似文献
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梅青辉! 《农业工程技术:农产品加工》2001,(8)
实践表明，用中草药防治鱼病，具有药源广、取材方便、成本低、安全效好等优点，对鱼病防治效果十分显著。 一、防治肠炎病 1烟秆 主治肠炎病，兼治烂鳃病、赤皮病，每 667平方米水深 1米用烟秆 2公斤～ 3公斤 (或烟叶 0 5公斤煎汁 )与发酵的兔粪 10公斤～ 15公斤拌匀后撒施。 2大蒜 每 100公斤鱼每次取蒜头 2公斤，尽量捣烂，再用 15公斤左右的嫩苏丹草或嫩旱草切成 3厘米长，先将蒜泥与适量面粉搅匀，再放入草拌和，摊开凉干叶面水分后，全池遍洒，让鱼吞食。每天 1次，连续 3天～ 4天，此病即可痊愈。同时遍洒 1次晶体… 相似文献