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甘南牦牛肉与其他良种牛肉氨基酸含量对比分析 总被引：2，自引：0，他引：2
通过对甘南牦牛肉和其他良种牛肉氨基酸含量进行对比分析,结果表明:甘南牦牛肉中的氨基酸含量十分丰富,而且全面,18种氨基酸的总量(TAA)为85.75 g/100g,均比秦川牛肉、鲁西黄牛肉、安格斯牛肉、夏洛莱牛肉和西门塔尔牛肉的氨基酸总量高,必需氨基酸含量(EAA)和非必需氨基酸含量(NEAA)也比其他5种牛肉高.甘南牦牛肉中必需氨基酸总量占总氨基酸的比值(EAA/TAA)为38.04 %.氨基酸评分结果表明,甘南牦牛肉的苏氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸、色氨酸含量分别超过理想蛋白质中相应氨基酸的6.8%、1.8%、17.5%、15.9%、47.3%、39.6%、4.0%,蛋氨酸+胱氨酸含量达到理想蛋白质的80%. 相似文献
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梁欢 《北方牧业(奶牛)》2006,(1):26-28
根据矿物质占动物体比例的大小，分为常量元素和微量元素。常量元素是指元素占动物体比例在0．01％以上；反之则为微量元素。现已确认有20多种矿物质元素是乳牛所必需的。在常量元素中有钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等；微量元素中有铜、铁、锌、锰、钴、碘、硒等下面就一些重要的矿物质元素加以分别说明。 相似文献
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为了评价蒙古牛肉的肉质特性与营养价值,本研究选择6头4岁的常年放牧在库布齐沙漠的蒙古阉牛,进行了牛肉常规营养成分及氨基酸含量的测定分析。结果显示,牛肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、钙和磷含量分别为68.21%、22.60%、6.49%、2.69%、0.58%和0.55%;牛肉中总氨基酸含量为24.297 g/100 g,必需氨基酸含量为10.265 g/100 g,必需氨基酸的构成比例符合并超过FAO/WHO公布的标准。必需氨基酸占总氨基酸含量的42.25%,必需氨基酸与非必需氨基酸比值为73.15%。功能性氨基酸中,鲜味氨基酸和甜鲜味氨基酸含量为总氨基酸的46.891%。另外,必需氨基酸中除缬氨酸之外其他氨基酸全部优于FAO/WHO规定的理想蛋白质模式,缬氨酸含量达到理想蛋白质的83.972%。因此,从牛肉的常规养分含量和氨基酸的营养价值方面来评定,蒙古牛肉属于营养全面的优质蛋白质食物。 相似文献
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1 微量元素添加过量的危害矿物质元素是动物生命活动和生产过程中不可或缺的一类营养物质,动物必需的矿物质元素有10多种。一般把占体重0.01%以上的矿物质元素称为常量元素,如钙、磷、钠等;而将占体重0.01%以下的矿物质元素称为微量元素,如铁、铜、碘、锰、锌、硒、钴等。微量元素过量使用造成的危害如下:1.1 铁过量的危害大多数家畜对饲料中过量的铁具有较高的耐受性,但当摄入高剂量铁时,由于铁有沉淀蛋白质的作用,常可引起家畜食欲降低和腹泻等症状。 相似文献
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黑斑蛙肌肉营养成分分析及评价 总被引：1，自引：0，他引：1
本研究采用生化分析方法 ,对黑斑蛙肌肉常规营养成分、氨基酸含量和矿物质元素含量进行测定。结果表明:黑斑蛙肌肉水分占鲜重的78%,粗蛋白质占20%,脂肪占0.35%,灰分为1.00%,蛋白质含量远高于其他经济蛙类。黑斑蛙肌肉中检测出17种氨基酸,氨基酸占干物质总量的70%,其中必需氨基酸占总氨基酸的47%,与非必需氨基酸的比值为70%,优于国际粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的理想模式(40%和60%),鲜味氨基酸占氨基酸总量的37%,高于牛蛙;黑斑蛙肌肉中必需氨基酸除蛋氨酸+胱氨酸外,氨基酸评分值(AAS)均大于0.85,化学评分值(CS)均大于0.65,必需氨基酸指数为70.25%。氨基酸分析结果表明,黑斑蛙氨基酸组成符合FAO/WHO标准,组成平衡,品质较好。含有丰富的矿物质钙、铁、锌、硒;铅、砷未检出,铬和镉含量低于GB 2762之规定。因此,黑斑蛙是高蛋白、低脂肪、膳食营养价值较高的食品原料,具有较大的人工养殖前景。 相似文献
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库布齐沙漠蒙古牛肉品质及肌肉矿物质元素含量分析 总被引：1，自引：0，他引：1
试验通过对库布齐蒙古牛与西门塔尔牛肉品质部分指标及肌肉矿物质含量进行分析测定,研究库布齐蒙古牛的肉品质特性。选择库布齐蒙古牛与西门塔尔牛各6头,采集背最长肌进行样品分析。结果表明:蒙古牛肉色泽深红,红度a*、黄度b*、系水率、熟肉率、剪切力均高于西门塔尔牛,且均呈显著性差异(P<0.05),而失水率及pH显著低于西门塔尔牛(P<0.05);蒙古牛肌肉微量元素Cr、Cu、Fe、Mn、Se、Zn含量均显著高于西门塔尔牛(P<0.05),肌肉中P和I含量均显著低于西门塔尔牛(P<0.05),其他元素含量差异不显著(P>0.05)。说明库布齐蒙古牛肉口感、多汁性及色度方面较优,肌肉中大部分矿物质元素含量高于西门塔尔牛,肉品质较高。 相似文献
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为评价平凉红牛肉品质特征，选择年龄、体重、体质相近及饲养管理水平相同的平凉红牛、杂交和牛及西门塔尔牛各6头，屠宰后取其背最长肌样品，对肉品质、营养成分、氨基酸和脂肪酸组成等测定和分析。结果表明：平凉红牛和杂交和牛背最长肌中的粗脂肪含量显著高于西门塔尔牛(P<0.05)；杂交和牛背最长肌的失水率、熟肉率显著高于西门塔尔牛(P<0.05)；杂交和牛背最长肌的剪切力显著低于西门塔尔牛(P<0.05)；平凉红牛背最长肌中的必需氨基酸占总氨基酸的比例(40.15%)和必需氨基酸占非必需氨基酸的比例(67.04%)最高，特别是丙氨酸、脯氨酸、赖氨酸以及异亮氨基酸等风味氨基酸含量均显著高于杂交和牛和西门塔尔牛(P<0.05)。平凉红牛单不饱和脂肪酸含量和多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值(0.15)低于杂交和牛，但n6多不饱和脂肪酸/n3多不饱和脂肪酸(n6/n3)值(4.71)较杂交和牛和西门塔尔牛更接近推荐值。从背最长肌的大理石纹、脂肪含量、脂肪酸和氨基酸组成等特征来看，平凉红牛的肉质，尤其是氨基酸组成的突出优势使其表现出良好的口感与风味，具有生产高端牛肉的潜力。 相似文献
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《中国草食动物科学》2016,(6)
对30月龄云岭牛(BMY牛)阉牛育肥牛的背最长肌上脑肉样营养成分及氨基酸含量进行了测定分析,结果表明:云岭牛上脑鲜肉样中含水分62.06%,粗脂肪15.87%,粗蛋白16.17%,灰分0.82%;鲜肉样中17种氨基酸的总量为17.58%,必需氨基酸含量为7.02%,必需氨基酸的构成比例符合FAO/WHO标准;功能性氨基酸中,鲜味和甜鲜味氨基酸的含量占总氨基酸的比例高达48.67%;氨基酸评分(AAS)均超过FAO/WHO规定的理想蛋白质模式。因此,云岭牛高档牛肉主要营养成分及氨基酸含量构成较为理想,是名副其实的优质高档牛肉。 相似文献
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蜂王幼虫的营养成分分析 总被引：1，自引：0，他引：1
为了了解蜂王幼虫营养成分的含量和质量,为开发利用其资源提供依据,在分别按国标测出营养成分含量后,用氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)评价氨基酸质量,与常见动物性食品营养成分进行对比分析。结果发现蜂王幼虫中水分含量占总质量的78.97%,粗脂肪、粗蛋白各占其干重的18.64%和55.80%,18种氨基酸总含量为46.67g/100g干重,必需氨基酸含量占氨基酸总量的49%,必需氨基酸与非必需氨基酸含量(NEAA)的比值为0.98。AAS和CS均显示蜂王幼虫第一、二限制氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸,EAAI为76.16,同时显示蜂王幼虫中含有丰富的维生素和矿物质元素。由此可见蜂王幼虫是一种营养价值较高的食品资源,具有较高的开发利用价值。 相似文献
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为了评估新疆羊肉的营养价值,试验利用氨基酸自动分析仪、凯氏定氮仪及电感耦合等离子发射光谱仪对新疆两种产地的羊肉(吐鲁番黑羊和阿勒泰羊)进行测试分析,测定了新疆羊肉中氨基酸种类和含量、蛋白质含量及矿物质元素含量。结果表明:吐鲁番黑羊和阿勒泰羊肉中氨基酸和蛋白质含量都比较丰富,氨基酸总量分别达到18.56%和17.93%,其中人体必需氨基酸含量均占氨基酸总量的38%以上;并且药用氨基酸含量也比较高,占氨基酸总量的63%以上,其中鲜味氨基酸——谷氨酸含量高;两种不同产地羊肉蛋白质含量分别为21.7%和21.2%,和日常膳食肉类相比蛋白质含量较高,也含有丰富的矿物质元素。说明两种不同产地的羊肉均具有比较高的食用价值和营养价值。 相似文献
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梁才林 《北方牧业(奶牛)》2006,(1):29-29
矿物质营养元素在奶牛体中占2％左右．其中约有5／6存在于骨骼和牙齿中。其余的1／6分布于毛，蹄，角，肌肉，血细胞，体液，上皮组织和其他软组织中。以离子或分子形态存在于肌体中的矿物质元素有些是维生素，酶，激素的组成元素。奶牛所需要的矿物质元素有16种，其中7种为常量元素如：钙、磷、镁、钾、钠、硫、氯。其余9种为微量元素如：铁、铜、锌、锰、钴、碘、硒、钼、氟。习惯上将常量元素归于矿物质饲料，而不作为添加剂看待。 相似文献
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《黑龙江畜牧兽医》2015,(7)
为了了解榴莲皮作为饲料原料的营养价值,试验测定了榴莲内皮、外皮和全皮的常规营养成分、氨基酸、主要微量元素含量,并与其他粗饲料含量进行了对比分析。结果表明:榴莲内皮的营养成分含量普遍高于外皮,外皮粗灰分、粗纤维和磷含量稍高于内皮。榴莲全皮含粗蛋白7.79%、粗脂肪1.58%、粗纤维37.62%、磷0.59%;矿物元素中含量最高的是镁,含量为3 318.94 mg/kg,其次为铁,含量是147.28 mg/kg;氨基酸总量为3.95%,占粗蛋白的50.71%,必需氨基酸占总氨基酸的39.24%,呈味氨基酸(鲜、甜味氨基酸)占氨基酸总量的49.87%。说明榴莲皮蛋白含量高,脂肪含量低、矿物元素含量丰富,适口性好,可作为反刍动物的良好饲料。 相似文献
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南疆地区小花棘豆的营养成分分析 总被引：9，自引：3，他引：6
对新疆南疆地区小花棘豆Oxytropis glabra风干样的常规营养成分、主要矿物质元素及氨基酸含量进行测定,结果表明:小花棘豆干物质含量为94.49%、粗蛋白含量为14.97%、粗脂肪含量为3.11%、总能值为14 234 J/g、粗灰分含量为9.32%、中性洗涤纤维为36.70%、酸性洗涤纤维为28.06%、木质素为3.98%、纤维素为24.06%、钙0.98%、磷0.15%。小花棘豆中含有常见的17种氨基酸,其中包括9种必需氨基酸,氨基酸总量(占干质量)为13.42%,必需氨基酸总量为12.68%;微量元素含量与紫花苜蓿Medicago sativa的含量接近,是潜在的牧草资源。 相似文献
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青岛海域浒苔营养成分分析与评价 总被引：12，自引：1，他引：11
通过分析青岛浒苔(Enteromorpha prolifera)一般营养成分、氨基酸、主要微量元素及重金属的含量,并与同海域其它海藻及其它浒苔分析报道结果进行比较与评价。结果表明:青岛浒苔干物质中蛋白质含量11.16%、粗脂肪1.50%、粗纤维6.70%、钙1.55%;总氨基酸含量9.58%,占粗蛋白质的85.84%,且必需氨基酸种类齐全,EAA占总氨基酸(TAA)的43%,呈味氨基酸占总量的56%以上。微量元素丰富,特别是Fe、Cu、Zn3种动物必需微量元素的含量均明显高于同海域生长的其它藻类,而对动物有害的重金属元素(尤其是Pb和As)则是同海域海藻中最低的一种。 相似文献
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矿物质元素在动物体内约占体重的40％,分为常量元素与微量元素。其中占体重0．01％以上的为常量元素,如钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫;占体重0．01％以下的为微量元素,如钴、铜、铁、碘、锰、硒、锌、铬。都具有多种重要的生理和生化功能,是动物正常生长发育和繁殖不可缺少的物质,饲料中供应不足会影响机体正常发展。本文将猪与鸡的复方微量元素预混剂的配方介绍如下。 相似文献
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蒙古韭的营养成分及民族植物学 总被引：4，自引：0，他引：4
蒙古韭是蒙古族传统的野生食用植物,其营养丰富,含有17种不同的氨基酸,其中7种是人体必需氨基酸,氨基酸总含量达到26.17mg/100mg;含有人体必需的K、Na、Ca、Mg、P、Cu、Zn、Mn、Fe、Ni 等矿质元素,其中常量元素K和微量元素Fe的含量相对较高,分别达到20.47mg/g和431.7μg/g. 相似文献