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山药亦称薯蓣，属薯蓣科植物。有野生和人工栽培种，块根长圆柱形，可供食用，亦可药用。以其为原料，可加工制作罐头、脯饯、糖枝等多种产品。下面介绍几种山药制品的加工技术。一、山药罐头１．工艺流程选料→预处理→糖液配制→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温→打... 相似文献
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小白平菇是目前国内外市场上畅销平菇品种，除加工盐渍平菇外，还可加工成蜜饯供应市场。一、工艺流程选料～制还一次课～水漂一撩坯～回原～喂糖～收锡一起坯～扬精一成品。二、加工要点产品配方：鲜品小白平菇80公斤，白砂糖45公斤，柠檬酸0．15公斤。1．选料制坯。选八、九成熟，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，朵型基本一致，无病虫害，无异味的合格级原料为坯料，用不锈钢小刀将小白平菇菇脚削修平整，菇脚长不超过1．5厘米，规格基本一致。2．灰漂。将鲜坯料放入5％浓度的石灰水中，每50公斤生坯需用70公斤石灰水。灰漂时间一般为12… 相似文献
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金针菇属真菌担子菌纲，伞菌目、口蘑科、金钱菌属，因其野生呈黄褐色，极似金针菜而得名。金针菇营养丰富，含有18种氨基酸，糖、脂肪、蛋白质，多种维生素和矿物质，特别是富含粗氨酸和精氨酸，经常食用有健脑和增强记忆力的作用。金针菇还有很好的食疗作用，能预防高血压和治疗肝脏及胃肠溃疡等疾病。一、低糖金针菇脯1．工艺流程选料一修整一烫漂一灰漂一水漂一糖浸一煮制一胶膜化～回漂一烘于一包装一检验一成品。2．操作要求原料的选择与处理：选择金针菇菌伞较少的品种，菇体充实饱满，八九成熟，色泽正常，无异味，无机械损伤。原料… 相似文献
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伐木后栗树类、株树类、柳树、杨树、榆树、构树、桑树等多种杂木阔叶类树魂，用来栽培平菇等菌类，确是一种丰富优质的廉价原料。枝江市金平，从构树上分离选育“三峡1号”等平菇菌株，利用杂木阔叶类树魂栽培平菇，1994年试种成功。1995年投料40O0kg，到1996年底止，日产菇5185kg，收入1．7万余元，预计还可产菇2000kgLi上，总收入可达2．3万多元，而成本还不足1000元。取得了较高的经济效益。每扣trg干树克经栽培后可产鲜平菇75kg以上，生物转化率达15O％，产值达220余元。一次播种，可连续收获2～3年。用树克栽培的平菇，菇体肥大，菌… 相似文献
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美味鸡肉脯的加工工艺顾佩勋（江苏省靖江食品厂２１４５００）美味鸡肉脯是采用新鲜的原料鸡胸肉为原料，以白砂糖、鲜鸡蛋、优质淀粉等为辅料，经斩拌、摊筛、脱水等工艺制作半成品，再经远红外炉烤熟等工艺精细加工制成的方便干肉制品。成品滋味鲜甜、松软适口、含水率... 相似文献
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随着人民生活水平的提高和健康意识的不继增强，对甘薯食品的研究开发日尽深入，特别是甘薯和许多其他原料结合生产的一些复合食品的生产发展较快，这些复合食品的营养比单一甘薯食品更丰富、口感佳、风味更独特，更适应时代的发展和需要，下面就介绍两种甘薯复合脯的加工技术。一、甘薯胡萝卜复合脯1．工艺流程选料→清洗→上笼→打浆→调配→蒸煮→烘烤→包装→成品2．操作要点选料：挑选无病虫害、无腐烂、无机械损伤的新鲜甘薯与个头较大，无明显沟痕和分叉、无病虫害和机械损伤的新鲜胡萝卜为原料。清洗：将甘薯与胡萝卜放入流动水槽内… 相似文献
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复合型乳鸽鹌鹑肉脯的制作万成志（新疆阿克苏地区林园罐头食品厂）乳鸽、鹌鹑的肉质细嫩，味道鲜美，具有滋补健身作用，受到国内外广大消费者欢迎。传统肉脯的生产工艺，是以大块精瘦肉为原料，经切片、购制、摊筛、粘贴、烘烤等工序而制成。生产复合型乳鸽鹌鹑肉脯，由... 相似文献
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几种低糖蔬菜脯的开发王薇（农业部油料及制品质量监督检验测试中心（武汉））目前市场上的糖演制品多为高精制品，耗糖多，口感腻，并且常食易引发疾病。低糖制品甜度低，原果味浓，维生素等营养物质含量高，适合于各类消费者食用，所以倍受人们的青睐。本文就几种低糖蔬... 相似文献
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利用大米渣生产复合高蛋白饲料新工艺大米渣是指大米磨浆通过ａ—淀粉酶液化后过滤除去液化液的残渣，凡以大米为原料产生的味精、饴糖厂、葡萄糖厂、药厂均有这种废渣，将大米渣采用深层通风发酵生产复合蛋白饲料，其蛋白质和各种氨基酸含量均高于大米糖渣，与进口的鱼粉... 相似文献
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通过对平菇、大豆复合饮料的配方、稳定性的研究，结果表明，采用原汁 １０％ ，配经为平菇原汁：大豆原汁 ７∶３，ｐ Ｈ 为 ６．０，复合稳定剂 ０．１％ ０．１％ ，饮料性能最好。 相似文献
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利用酒糟制取甘油新工艺我国合成甘油年产量仅２万吨，皂化甘油为５万吨，目前甘油的社会需求量日增，９０年代末需求量为１２万吨以上，长时期内甘油将供不应求。利用淀粉类原料（谷物、玉米、红薯等）或糖蜜原料进行酿酒的发酵胶液中，经分析约含有１．８％～３．５％的... 相似文献
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纤维素酶对玉米青贮饲料糖和有机生成量的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
纤维素酶添加剂国外于２０世纪８０年代初已见报道，但在我国尚处于起步阶段，特别是对不同阶段的饲用玉米青贮料中的糖和有机酸含量及组成的研究报道很少，糖和有机酸的含量及组成是反映青贮品质的重要指标。本试验以不同生长期的饲用玉米为原料，研究了纤维素酶对青贮发酵产生的糖和有机酸产量的影响，旨在为优质、高效生产青贮饲料提供科学理论依据。１材料与方法１．１原料青贮原料为乳熟期、蜡熟期及种子成熟期的饲料用玉米；添加剂为纤维素分解酶（Acremoniumcellu－lolyticus），按０（对照组）、０．０２％（w／w）添加；青贮容器… 相似文献
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