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一、鹌鹑蛋的加工 鹌鹑蛋大小约为鸡蛋的1/5,蛋重为6—16克/个,平均重10克/个,占产蛋鹌鹑体重的8％。 1、鹌鹑蛋的贮存稳定性:Pendey等(1982)报道:在34—39℃、5℃时鹌鹑蛋可分别贮存3、12个星期。经5℃贮存12周的鹌鹑蛋置于常温下后能继续保存的时间短,应5天内出售。还指出:与鸡蛋相比,鹌鹑蛋蛋内溶菌酶活性低,这可能是导致其贮存过程中革兰氏阳 相似文献
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3种禽蛋蛋黄中脂肪酸的含量对比研究 总被引：1，自引：0，他引：1
禽蛋是人们生活中的重要营养源,是天然食物中最理想的蛋白质。本试验对抽样的鸡蛋、乌鸡蛋和鹌鹑蛋物理性质及其蛋黄中的脂肪酸含量进行了比较。数据对比分析表明,鹌鹑蛋中蛋黄含量最高,鸡蛋中蛋黄含量最少。鹌鹑蛋蛋黄/蛋清比值最大,乌鸡蛋次之,鸡蛋最低。鸡蛋中饱和脂肪酸含量,尤其是C16∶0含量,显著低于鹌鹑蛋(P<0.05);鸡蛋及乌鸡蛋中ω-3含量显著高于鹌鹑蛋(P<0.05);乌鸡蛋中ω-6/ω-3比值显著低于鹌鹑蛋(P<0.05)。说明3种禽蛋中鹌鹑蛋蛋黄含量最高,总脂肪酸含量最高,但乌鸡蛋蛋黄中各脂肪酸含量最合理,最适合人类食用。 相似文献
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正万寿菊富含类胡萝卜素,具有保护眼睛、抗氧化和抗肿瘤等作用。类胡萝卜素具有抗氧化活性,其被认为是一种可降低鸡蛋胆固醇并增加卵黄着色的化学保护剂。虽然鸡蛋经济实惠,并给人提供了相对充足的动物蛋白,但人们对鸡蛋所含的胆固醇仍然不喜欢,尤其是对于那些患有高胆固醇血症的患者来说。而鹌鹑蛋胆固醇的含量高达880毫克/100克,比鸡蛋(350毫克/100克)和鸭蛋(805毫克/100克)都要高很多。因此,笔者通过提高鹌鹑饲料中类胡萝卜素的含量,尤其是增加β- 相似文献
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台湾家禽蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、火鸡蛋、雉鸡蛋、珠鸡蛋及鸽蛋等。以鸡蛋、鸭蛋及鹌鹑蛋的产量较多.已成为大宗农产品,占本省经济的重要地位。根据1985年台湾农业年报载.1983年台湾地区鸡蛋产量达3,273,463千个,鸭蛋产量达476,318千个,鹌鹑蛋产量估计达200,000千个。大多直接供烹饪消费,少部分则加工成为皮蛋、咸蛋、及卤蛋等内销或外销。其加工法如下: 相似文献
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蛋壳颜色、蛋个大小是不同区域消费者饮食习惯的需要,也是养殖者调控的目标。鸡蛋的大小一般以蛋重表示,在正常状况下每枚鸡蛋重量约在40～70克之间,市场所流通的多为50～60克,蛋鸡偶尔也能产5～30克的小蛋或80克以上的巨大蛋。小蛋一般无蛋黄,而巨大蛋则有两个以 相似文献
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重量是鸡蛋分级的重要指标,蛋重越大,等级越高。每枚鸡蛋重量的正常范围为35～75克。国内分类标准一般是:49.6克以下者为小蛋,49.6～56.6克者为中蛋,56.7克以上者为大蛋,国际市场以56.0克(两盎司)为鸡蛋的标准重量。近年来,鸡蛋重量越来越受到生产厂家和消费者的重视。现介绍几项可控制蛋重的生产技术。1引进适宜的蛋鸡品种品种是控制蛋重的最关键因素。以下几个品种鸡的蛋重平均为:白来航57克、海兰白57克、北京油鸡60克、白洛克58克、洛岛红60克、迪卡白61克、海赛克斯白61克、罗曼白62克、海兰褐63克、新罗曼褐64克、迪卡褐63克、法国新… 相似文献
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<正>鹌鹑是雉科中体形较小的一种,但鹌鹑蛋的营养物质比鸡蛋丰富、也比鸡蛋耐贮藏。鹌鹑蛋的蛋白占蛋的60.4%~60.8%、蛋黄占31%~31.4%、蛋壳占7.2%~7.4%、肉壳膜占1%,其蛋白指数为0.107~0.108、蛋黄指数为0.503~0.515、蛋密度为1.069~1.079。在营养物质方面,鹌鹑蛋的蛋白特别粘稠、蛋白质颗粒小,消化吸收的生物学价值明显高于鸡蛋;鹌鹑蛋富含谷氨酸等多种氨基酸,据国内外多次评味鉴定,鹑蛋仅次于珍珠鸡蛋,远比鸡蛋味佳;鹌鹑蛋的微量元素极为丰富,普遍高于鸡蛋。在贮 相似文献
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据美国食物及药物管理局（FDA）检测标准，三聚氰胺的安全限定值为每日每千克体重0．63mg。由于36个月以下婴幼儿对三聚氰胺较为敏感，其每日可容忍摄入量则定为每日每千克体重0．32mg。以被检出含0．031％的小型鸡蛋为样本，如一个10kg（约3岁）的幼童每天食用约1．03kg（假设每只小型鸡蛋可食用部分重约39g， 相似文献
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通过比较5种禽蛋的蛋品质和蛋内营养成分的差异，旨在为相关生产经营和消费提供科学的参考依据。在成都一信誉良好的正规门市随机购买新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋各30枚，采用蛋品质测定的常规方法检测禽蛋质量、蛋形指数等11项指标，并测定蛋黄、蛋清中的粗脂肪、粗蛋白、水分以及蛋黄中的钙、磷等蛋内营养水平。结果显示：这5种禽蛋的蛋品质差距较大，蛋内营养成分方面，蛋黄粗脂肪含量鹅蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋显著高于鸡蛋和鸽蛋；蛋黄粗蛋白含量鹌鹑蛋、鸡蛋和鸭蛋显著高于鹅蛋和鸽蛋；蛋黄钙含量鸭蛋显著高于其余4种禽蛋；蛋黄磷含量鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋显著高于鸽蛋和鹌鹑蛋；蛋黄水分鹌鹑蛋和鹅蛋显著高于其他3种禽蛋；蛋清粗脂肪含量最高的是鸽蛋；蛋清粗蛋白含量鸽蛋显著高于其他4种禽蛋；蛋清水分鹌鹑蛋、鸡蛋和鹅蛋显著高于鸭蛋与鸽蛋。结果表明，鸭蛋与鸡蛋的综合营养价值相对较高。 相似文献
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蛋鸡在产蛋期需要大量的钙、磷,其中有大约90%的钙用于骨骼和蛋壳,约有80%的磷同钙一起构成骨骼,其余的钙、磷分布在全身各组织中,蛋鸡的蛋壳约占蛋重的十分之一,其中蛋壳的90%为碳酸钙.一个重约50～60克蛋含碳酸钙4.5～5.4克,按钙的利用率为60%折算,每产一枚鸡蛋大约需要碳酸钙10克,折纯钙3.5克.但是鸡体内体钙只限保留15克左右,按照产蛋需要,母鸡体内(包括骨钙)仅够产3～4个蛋的所需,所以需要大量补钙.作为钙、磷的重要来源,饲喂骨粉在养鸡生产中很重要.
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生产特种鸡蛋的饲养管理技术,同一般蛋鸡饲养一样,在这里着重介绍一下蛋鸡开产前后的饲养管理要点。 (一)自由采食 现代蛋鸡对产蛋的营养需要极高。一只新母鸡在第一个产蛋年中约需体重20倍以上的饲料。小母鸡开产前1个月采食量相当恒定,约耗料75克/只。直到开产前4天左右,采食量约 相似文献
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<正> 1984年11月中旬,地处江汉平原腹部的湖北省国营运粮湖农场鸭业公司引进咔基·康贝尔(Khaki—Campbll)成年鸭7百余只,经过4年多的繁殖、饲养观察表明,康贝尔鸭不仅适应江汉平原冬季寒冷潮湿、盛夏持续高温的地理条件,而且显示出产蛋的高产性能和很强的抗病能力,极适宜专业户、兼业户和集约化舍饲旱养。1.生长发育特点:康贝尔鸭30日龄体重达到540克,是初生重(约38克)的14.2倍;而荆江鸭、绍兴鸭30日龄体重仅为初生重的10.2倍、9.7倍。康贝尔鸭90日龄体重公鸭达1800克,母鸭为1700克,成年公鸭体重为2250克,母鸭约2000克。其生长发育情 相似文献
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鲜蛋和蛋制品营养丰富为人所共知,但究竟含有哪些营养,它们的含量又是多少,不少同志都是想知道的。据分析,一枚重五十六至五十八克的鸡蛋,蛋壳约占百分之十点五,蛋白占百分之五十八点五,蛋黄占百分之三十一点零,含热量七十八千卡,蛋白质六点五克,脂肪五点八克,碳水化合物零点四克。鸭蛋重八十至一百一十克,鹅蛋重一百一十至一百八十克。除掉壳的鸡、鸭、鹅蛋,各种物质的含量是:水分百分之六十九至百分之七十 相似文献
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