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在制备米乳饮料的过程中,采用不同的高压均质工艺参数对米乳饮料进行均质和稳定化,实验结果证明,不同的均质工艺参数对米乳的稳定性影响很大。影响米乳稳定性的主要原因是脂肪球的粒径,当脂肪球粒径为7.343μm时,米乳饮料稳定;脂肪球粒径为0.394μm时,米乳不稳定,脂肪会明显上浮。 相似文献
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为丰富果汁乳饮料市场的品种,以牛奶、橙子为主要原料,在制作过程中添加不同量的稳定剂、白砂糖和水,结合正交试验,研究这些辅料的添加量对橙汁牛奶口感的影响,确定橙汁牛奶制作的最佳工艺配方。试验结果表明,橙汁乳饮料的最佳配方为:15%橙汁,48%鲜牛奶,8%白砂糖,0.3%CMC,0.15%黄原胶,0.15%蔗糖酯,0.1%柠檬酸钠,0.2%柠檬酸。研制出一种口感良好、酸甜可口、营养丰富、呈淡黄橙色、组织状态均匀、具有香橙固有香气的胶态流体状果汁乳饮料产品。 相似文献
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炼乳褐变原因分析及控制措施 总被引：1，自引：0，他引：1
卓勇贤 《农产品加工．学刊》2006,(5):42-43
随着我国食品工业的不断发展。炼乳作为一种优良的乳品工业原料，已广泛应用到糖果、糕点、餐饮和乳饮料行业中。为终端产品质量的改良、风味的提升和口感的改善起着至关重要的作用。然而，在炼乳生产过程中，由于加工温度较高。会导致糖与蛋白质发生化学反应，使炼乳颜色变褐：在炼乳保存过程中。由于温度和酸度的影响，也会使炼乳颜色逐渐变褐。炼乳的褐变是生产企业较大的技术难题，将直接影响到下游产品的质量。[编者按] 相似文献
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气相色谱法测定乳饮料中的甜蜜素含量 总被引：1，自引：0，他引：1
探讨了气相色谱法测定乳饮料中的环己基氨基磺酸钠的方法,利用环己基氨基磺酸钠在硫酸介质中与亚硝酸反应后生成环己醇亚硝酸酯,用正己烷提取后,利用气相色谱法进行测定,相对标准偏差小于5%,加标回收率为98.59%～100.62%。同时讨论了硫酸以及亚硝酸钠的用量对回收率的影响。该法简便、准确,稳定性好,适用于乳饮料中甜蜜素的测定。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2016,(18)
以甘薯为材料,经打浆、过滤、酶解制成甘薯汁,加以适量脱脂奶粉、白砂糖调配,研制成甘薯乳饮料。甘薯乳饮料的研究主要采用单因素试验和正交试验,确定最佳配方。试验得出,影响甘薯乳饮料品质的主要因素是甘薯汁的添加量,影响甘薯乳饮料稳定性的主要因素是CMC-Na的添加量。结果表明,甘薯乳饮料的最佳配方为甘薯汁30%,脱脂奶粉4%,白砂糖4%,CMC-Na 0.1%,黄原胶0.02%,瓜尔胶0.03%,成品具有营养丰富、均匀稳定、口感良好的优点。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2017,(13)
通过单因素试验和正交试验,研究澳洲坚果乳饮料的加工工艺。结果表明,澳洲坚果乳饮料最佳调配工艺为加水量9倍,打浆温度80℃,均质压力35 MPa,均质温度80℃,杀菌时间20 min。在此工艺条件下,澳洲坚果乳饮料的最佳风味配方是澳洲坚果添加量5%,白砂糖添加量4%,蛋白糖添加量0.2‰,阿斯巴甜添加量0.05‰。 相似文献
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甜玉米乳饮料的稳定性研究 总被引：3，自引：0，他引：3
陈桂梅 《农产品加工．学刊》2008,(3):78-80
探讨了不同稳定剂复配对甜玉米乳饮料黏度、离心沉淀量以及外观品质的影响。结果表明,单一稳定剂的添加量越大,甜玉米乳饮料的离心沉淀量越大,且静置后较容易出现沉淀和析水现象;稳定剂复配能够提高甜玉米乳饮料的稳定性,其最佳复配比例为:微晶纤维素为0.2%,卡拉胶为0.02%,黄原胶为0.09%,山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘—60)为0.03%。 相似文献
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嗜酸乳杆菌发酵乳饮料是一种营养丰富且具有保健功能的乳饮料。对嗜酸乳杆菌发酵乳饮料的生产工艺及其稳定性进行了研究。通过正交试验确定出稳定剂的最佳配方用量是:CMC0.2%,果胶0.3%,柠檬酸钠0.05%或CMC0.1%,果胶0.3%,三聚磷酸钠0.1%,柠檬酸钠0.1%。考察了不同均质压力对产品的沉淀率和口感的影响,并对不同均质压力下产品的颗粒分布进行了测试,确定了最佳均质压力为15～20MPa。测定出活菌型产品在温度4℃下贮藏18d,产品中嗜酸乳杆菌的活菌数大于1×106cfu/mL。 相似文献
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河北种业经历了从"四自一辅"的计划供种形式到以市场经济为主体的种子产业化发展阶段.其中从1978年到1995年为"四化一供"阶段:从1996年到2008年为改革发展及种子产业化阶段,同时国家开始实施"种子工程".通过30年的发展,河北种业取得了前所未有的巨大成就. 相似文献
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以百香果、纯牛奶为原料,研制出百香果汁发酵乳饮料,通过单因素试验和正交试验的方法,研究了百香果汁发酵乳饮料的生产工艺配方。结果表明,最佳工艺配方为发酵乳用量60 g,百香果汁用量50 m L,白砂糖添加量8%,稳定剂添加量0.20%。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2009,(8):14-14
发酵型的酸性含乳饮料在国内通常称为“乳酸菌饮料”或“酸奶饮料”以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬汁或糖类为原料,添加或不添加食品添加剂与辅料,经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵,然后经稀释而制成的活性（非杀菌型）或非活性（杀菌型）的饮料。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2015,(9)
针对发酵型含乳饮料的工业化生产工艺及配方进行研究,以产品的稳定性及感官评分为指标(确定发酵乳二次调配工艺为冷热调配,两级均质,确定发酵型含乳饮料最佳的稳定剂为CMC复配稳定剂)。在前期试验结果的基础上,对甜味剂甜度、混合酸添加量、稳定剂添加量、香精添加量进行四因素三水平正交试验,确定发酵型含乳饮料的最优配方是甜味剂甜度8%(白砂糖4.8%,安赛蜜0.01%,阿斯巴甜0.006%),混合酸添加量0.19%,CMC复配稳定剂添加量0.5%,香精添加量为0.05%爱普+0.05%丹尼斯克。 相似文献
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五味子具有极高的营养价值,将五味子提取液与牛乳相结合制成的饮料在口感和组织状态上独具一格,并且可以达到很好的适口性,影响酸性乳饮料稳定性的主要因素是牛乳的脂肪上浮和蛋白沉淀,通过对不同稳定剂配比进行正交试验分析,配制出蛋白质含量1.0%以上,五味子提取液添加量12%的酸性乳饮料配方,并确定了稳定剂的种类及添加量。结果表明,采用全脂乳粉添加量4%和五味子提取液添加量12%的配比时,添加6%的白砂糖,0.035%的阿斯巴甜和0.30%的柠檬酸,p H值4.10时饮料的风味和口感最佳;当稳定剂添加量为CMC 0.45%,黄原胶0.06%,螯合剂0.06%,乳化剂0.04%时,五味子酸性乳饮料的稳定性达到最好。 相似文献