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脂肪、葡萄糖酸内酯、单甘酯对大豆分离蛋白凝胶特性的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
肉制品生产需要添加多种埔料成分,包括调味类、发色类、品质改良类、抗氧化类等。大豆分离蛋白是其中重要的一种大宗辅料,辅料的作用并非单纯叠加,而是存在交互作用,共同影响制品状态。选择了肉制品中普遍添加的脂肪、葡萄糖酸内酯、单甘酯成分,以大豆分离蛋白凝胶特性和感官状态为指标,考察了三种成分对大豆分离蛋白的影响,为肉制品辅料的应用提供一些基础数据。 相似文献
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大豆浓缩蛋白的生产及其在食品中的应用 总被引：4，自引：1，他引：3
大豆浓缩蛋白（ＳＰＣ）是大豆蛋白工业中一种新兴产品，广泛应用于婴幼儿食品、烘焙食品、肉制品、乳制品等行业之中。（ＳＰＣ）因为它的蛋白含量高，又可以改变食品的组织结构和功能性，增加食品的营养成分及物理性能，所以在许多食品中可替代昂贵的分离蛋白和乳蛋白。... 相似文献
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以籽粒蛋白质含量有显著差异的杂交后代及亲本为材料,分析了灌浆成熟过程中叶片蛋白水解酶和籽粒谷氨酰胺合成酶活性以及籽粒可溶性蛋白质含量的变化动态。结果表明,在籽粒蛋白质含量相近的亲本衍生的杂交后代中,通过籽粒蛋白质含量的连续定向选择不仅可以获得籽粒蛋白质含量和叶片蛋白水解酶活性及籽粒谷氨酰胺合成酶活性明显变高或变低的杂种后代,而且可获得蛋白质含量和酶活性超亲的后代;稻米蛋白质含量与灌浆过程中的叶片蛋白水解酶活性呈正相关, 籽粒可溶性蛋白质含量与籽粒谷氨酰胺合成酶活性呈显著负相关。 相似文献
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转Bt毒蛋白基因玉米及其抗虫性研究进展 总被引：4，自引：3，他引：4
本文从转Bt毒蛋白基因玉米的培育及商品化，Bt毒蛋白基因在转基因玉米中的遗传分离与整合、对玉米螟及其它害虫的杀虫效果、对天敌种群数量和玉米病害发生程度的影响、玉米螟对转Bt毒蛋白基因玉米产生抗性及解决措施、应用转Bt毒蛋白基因玉米潜在的生态风险性等方面对国内外最新研究进展进行了综述。 相似文献
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对4个不同株高的蓖麻品种生育过程中可溶性糖、还原糖、蔗糖转化酶、可溶性蛋白、谷氨酰胺合成酶、 游离氨基酸的差异进行了比较研究。结果表明,株高快速增长时期在7月上旬至8月上旬;不同株高的蓖麻品种 其碳氮代谢指标存在差异,在生育前期叶片相对较多的可溶性糖积累和旺盛的氮代谢以及生育中后期高的蔗糖转 化酶活性、低还原糖含量有利于其株高的增长。 相似文献
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离体穗培养条件下,研究了培养基中不同谷氨酰胺供应水平对冬小麦品种扬麦9号强势和弱势籽粒粒重以及淀粉和蛋白质及其组分积累的影响。结果显示,弱势籽粒的蔗糖和氨基酸含量均较强势籽粒高,而其积累量均较强势籽粒低,可见弱势籽粒中同化物贮存量较强势籽粒少,其合成淀粉和蛋白质的能力较强势籽粒低。在一定范围内提高谷氨酰胺供应水平可显著促进弱势籽粒淀粉和蛋白质的积累,提高弱势籽粒粒重,可见一定范围内改善氮素营养有利于弱势籽粒物质积累;但相同谷氨酰胺浓度下强势籽粒淀粉、蛋白质和氨基酸积累量均高于弱势籽粒,强势籽粒四种蛋白组分的积累量均较弱势籽粒高。4和6 g／L谷氨酰胺处理下,强势和弱势籽粒淀粉、蛋白质及氨基酸含量的差异小于其他较高或较低谷氨酰胺浓度。强势籽粒清蛋白和球蛋白含量略低于弱势籽粒,而醇溶蛋白和麦谷蛋白在2-6 g／L时高于弱势籽粒,但差异较小。 相似文献
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大豆组织蛋白成丝方法探讨 总被引：2，自引：0，他引：2
丝状大豆组织蛋白是以大豆分离蛋白和大豆粉为主料制得产品,蛋白质含量在65%以上,广泛地用在食品加工中.利用它作为主要原料,经特殊的工艺加工成肉的替代物(如香肠、丸子、肉松等).由于它可以提高产品的营养价值,改善肉制品的组织结构,提高产品出品率 ,降低成本,增加经济效益,所以市场前景十分广阔. 实验重点探讨几种机械加工方法和加工设备对丝状组织蛋白成丝的影响,分析了四种机械成丝的方法对产品成丝的影响,根据试验总结出合理的机械加工工艺,为机械化的大规模工业生产提供了参考. 相似文献
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分别在pH8.0和pH4.5对"碱提酸沉"法制备大豆分离蛋白过程中所得提取液进行热处理,研究了大豆乳清蛋白的热促凝聚效果及其对所制备分离蛋白功能性的影响。结果表明:加热处理可降低大豆乳清中乳清蛋白的含量,在pH8.0和pH4.5时提取液经70℃加热10 min分别使25.7%和40%乳清蛋白转移到分离蛋白产品中。以普通分离蛋白为对照,对3种分离蛋白产品进行功能性分析,发现3种产品均在pH4.5~4.8的范围内溶解度最小,70℃加热10 min所制备分离蛋白的持水性明显高于普通分离蛋白,但其持油性、起泡性、泡沫稳定性和乳化性均低于普通分离蛋白,而乳化稳定性无显著差异。 相似文献