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酸牛乳既具有独特的风味,又具有丰富的营养价值和保健作用,深受广大消费者的青睐。但其保质期只有7天时间,且贮、运、销过程离不开2℃～8℃的低温冷藏链,使酸牛乳的市场供应受到一定限制,生产加工企业只能以销定产。笔者根据浮沉原理和食品保藏技术,通”过配方设计和几项关键技术,并借助超高甲氧基果胶和藻酸雨二醇酯作为特殊稳定物质,可使搅拌型酸牛乳的保存期延长,常温下可保存3个月以上,加工过程不添加任何防腐剂。现将其基本原理、制作配方、工艺流程和加工技术介绍如下：一、基本原理果胶的多聚乳糖醛酸的长链结构中,部分羧… 相似文献
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酸牛乳既具有独特的风味,又具有丰富的营养价值和保健作用,深受广大消费者的青睐。但其保质期只有7天时间,且贮、运、销过程还离不开2～8℃的低温冷藏链,使酸牛乳的市场供应受到一定限制,生产加工企业只能以销定。产笔者根据浮沉原理和食品保藏技术,通过配方设计和几项技术关键,并借助超高甲氧基果胶和藻酸丙二醇酯作为特殊稳定物质,可使搅拌型酸牛乳的保存期,常温 相似文献
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本文主要介绍加工芦荟果肉颗粒酸水牛乳的工艺及配方,并对产品风味及易出现分层和离浆现象进行了研究,得出最佳的工艺配方.试验表明:添加不同比例的芦荟果肉颗粒生产芦荟果味酸水牛乳,增加酸乳制品的花色品种,其产品具有独特的风味和丰富的营养保健功能. 相似文献
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北方熏兔是在传统工艺的基础上不断改进,逐步成型的熟肉制品的加工工艺,以多种中草药调料为配方,经卤煮与加工、熏烤等程序制作而成。其制品风味浓郁独特,色香味俱全,并有防腐、保存期长等特点。其产品在华北及东北地区颇受广大消费者欢迎。1调料配方1.1中药调料配方中药调料配方系根据我国历代王朝皇宫药膳经典著作《中国药膳》等为理论依据,再加上多年实践,反复试验,以及广泛的社会、市场考察,立足于发掘中医中药健身养生之精萃,配制成中药食品调料。该配方由9类中药30味药材组成(桂皮、白芷、砂仁、陈皮、黄芪等30种),具有解表、利水、祛… 相似文献
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本研究选用玫瑰、芦荟和羊奶为原料，采用正交试验法研究了新型复合酸羊奶饮品及各原料的加工工艺、饮品最佳配方比例及稳定性，最终确定了该饮品的加工工艺和配方。结果表明：①玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品的加工工艺为：鲜羊奶→过滤、消毒→加糖、菌种发酵→冷藏→添加玫瑰汁、芦荟汁、纯净水等→添加稳定剂，搅拌→灌装→灭菌→成品。②玫瑰汁的最佳提取工艺为用15倍的水在70℃提取1h。芦荟汁与水的最佳配比为1：4。③玫瑰芦荟复合酸羊奶饮品的最佳配方为：酸羊奶35％，玫瑰汁15％，芦荟汁10％，纯净水40％，白砂糖6％，稳定剂CMC-Na0．5％。 相似文献
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水牛乳营养丰富,与一般的牛乳相比,不仅蛋白质含量高,其乳脂肪、干物质及矿物质含量均较一般牛乳高,对其进行加工具有很高的经济价值,因此市场上有许多相关的水牛乳制品.广西气候环境十分适宜水牛的生长与繁殖,本文综述广西地区的水牛引进历史、水牛杂交改良乳品品质及水牛乳的成分特性,对比普通牛乳与水牛乳营养成分差异,并对水牛乳相关... 相似文献
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牛乳在近一个世纪的发展中,越来越受到各国政府的重视,正成为发达国家公民膳食结构中的重要组成部分.我国乳品加工企业虽有700余家,但大部分为日加工鲜乳100t以下规模的企业,最大规模的企业年产乳制品也仅为3万t.随着加工技术和包装材料的发展,生产保存期长,质量稳定的超高温灭菌乳已成为现实.发达国家牛乳产值占农业总产值20%以上,乳业已成为发达国家农业的主导产业.牛乳产量和人均占有量被视为一个国家经济发达程度与综合国力的标志之一.1997年我国的牛乳产值占农业总值的比例不足0.6%.我们应认真研究、分析乳品的发展规律,结合新疆的特点和国内外的先进经验,进一步发展我区乳品工业. 相似文献
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牟水元 《养殖与饲料．饲料世界》2004,(3):36-36
以鹌鹑蛋为原料加工的皮蛋，不仅营养丰富，而且具有特殊的风味和保健功能，深受广大消费者的喜爱。笔者结合多年的实践对鹌鹑皮蛋的加工进行了系统的比较试验，优化出最佳的工艺新配方，现将其加工新法介绍如下： 相似文献
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饲料加工是一个较为复杂的过程,尽管加工工艺通常都包括粉碎、混合、成型这些基本工序,但具体的工艺布置和加工参数都应根据饲料种类和所用的饲料原料作相应调整,因为不同的原料配方对成型饲料的生产性能有很大的影响。其中,原料特性包括物料的容重、粒度、含水量、粘结性、摩擦性和腐蚀性等。这些因素都影响着饲料产品质量和加工设备生产能力。因此,在饲料配方中,要适当考虑饲料原料特性,调整配方使之具有较好的制粒性能。而在加工工艺上,则要根据不同饲料原料和配方,选择合理的加工方法。本文根据饲料配方中淀粉、蛋白质、纤维、脂肪这几种成分在饲料中所占比例对饲料进行分类,探讨不同类型饲料的加工工艺及适宜的加工方法。 相似文献
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母乳是婴幼儿的最佳食品,而婴幼儿配方乳粉则是他们的第二选择。母乳脂肪中的脂肪酸含有大量棕榈酸,主要酯化在甘油三酯的sn-2位上,而植物油与牛乳脂肪中的棕榈酸主要酯化在sn-1位和sn-3位上。在配方乳粉中加入OPO结构脂肪,可以使其在脂肪酸位置上模拟母乳脂肪,促进婴幼儿对脂肪的吸收。通过微胶囊技术将脂肪酸微胶囊化,可保证婴幼儿配方乳粉的营养质量和安全性,对配方乳粉中脂肪酸的微胶囊化研究进展进行了综述,以期为提高配方乳粉中脂肪酸的稳定性提供一定的参考资料。 相似文献
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《养殖与饲料．饲料世界》2004,(1):39-39
酸乳是将鲜牛乳经过消毒、发酵、均质等加工制成的。由于加入酸乳中的发酵剂不同,可加工成多种酸乳制品,如乳酸菌酸乳、嗜酸菌酸乳、乳酸酵母菌酸乳、乳酸酵母菌一酒精酵母菌酸乳等。 近年来,我国大、中城市酸乳消费量急剧增加,它是一种营养丰富、易于消化吸收的食品。 有人预言,未来世界酸乳将取代鲜乳、乳油、乳酪,而成为乳品消费中的主流。 相似文献
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新一代母乳化乳（或乳粉）及其研究概况 总被引：2，自引：0，他引：2
通过人乳和牛乳蛋白质组分上差异的比较，针对牛乳蛋白质过敏的婴儿对母乳化乳的需求，分析了母乳化乳的研究现状，提出了新一代母乳化乳的配方要点、生产技术要点和可行的研究工艺。 相似文献