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南瓜冰淇淋是一种新型蔬菜冰淇淋，其生产工艺技术与一般蔬菜冰淇淋有所不同。针对南瓜冰淇淋的研制，论述和科学确定了其工艺流程和加工技术的主要内容。 相似文献
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果汁冰淇淋原料中的牛奶与果汁、有机酸相遇时会发生蛋白质的凝固而影响冰淇淋的生产。本文提出了一种果汁冰淇淋的生产工艺，能防止这种凝固的发生，生产出具有纯正果汁风味的冰淇淋。 相似文献
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本文以最小化原料成本为目标函数;以乳脂肪、非脂乳固体、糖分、总固形物等质量关系设立8个约束方程,建立了最优化冰淇淋线性规划模型,在计算机上,利用该模型配合出市场选料、企业定料情况下的高、中、低档牛奶和水牛奶优化冰淇淋配方。并模拟市场原料价格和成分质量实际变化,检验了模型配方调整灵敏度反应。得出电脑模型技术配合冰淇淋配方比目前企业广泛使用的皮尔逊法、代数法快速准确,节约成本和满足产品多方面质量要求。 相似文献
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冰淇淋是一种冷冻乳制品，以其丰富的营养，独特的口感，受到广大消费者的欢迎。品质优良的冰淇淋应具有紧密而细致的形体，轻滑而柔腻的组织结构，醇厚而持久的风味，以及膨胀率适宜、耐融性好等特点，这些都与乳化剂在冰淇淋中的作用是分不开的。乳化剂在冰淇淋生产的各个环节都存在，但在各个环节的作用却不同。如何快速检测乳化剂在冰漠淋生产中各个环节中的作用效果，成为主要问题。本实验对分光光度法测定乳化剂在冰淇淋生产中的乳化能力、附聚能力进行了研究。 相似文献
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正夏季天气炎热,吃一支冰淇淋,香甜又解暑。但是市场上售卖的冰淇淋不仅奶油较多,还有增稠剂、色素等各种添加剂,吃多了对人体健康不利。此时,何不自己动手制做美味营养健康的冰淇淋呢?做法其实很简单,只需以下几步即可。准备材料:纯牛奶250毫升,白糖(根据个人口味适量 相似文献
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以花生为主要原料生产的冰淇淋，因其主要原料与以往的蛋奶类冰淇淋不同，所以其生产工艺也发生了较大的变化，文本就花生冰淇淋配料的均质温度、均质压力进行了研究，测定并确定了最佳的均质温度为６５～８０℃，最佳均质压力一级为１３０～１０ｋｇ，二级为５０～８０ｋｇ。 相似文献
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步入冬季．向来平静的食品制造业今年也透露出寒意。在进入中国市场30年后的百事可乐将在内地的24家装瓶厂打包委以了康师傅，达能酸奶在上海的工厂则停产进行业务调整．雀巢也被传有意关闭上海等地的冰淇淋制造厂。 相似文献
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胡麻胶在冰淇淋中应用的研究 总被引：3，自引：0，他引：3
对胡麻胶与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、海藻酸钠及单甘酯在冰淇淋中的协同作用进行了研究。通过正交试验得出胡麻胶与其他稳定剂、乳化剂的最佳应用比例。冰淇淋混合料中各种稳定剂履乳化剂的用量为：胡麻胶0．25％，海藻酸钠0．1％，CMC-Na0．1％，单甘酯0．05％，由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻。口感柔滑，抗融性好，膨胀率理想。 相似文献
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彭长安 《南京农业大学学报》1996,19(1):89-93
针对豆乳冰淇淋产品存在的问题，采用添加低冰点碳水化合物降低冰点，提高冰淇淋产品的耐融保形性能，配料中添加２％－３％的Ｇ－添加剂对获得组织状态良好、软质、耐融的豆乳冰淇淋产品效果显著。 相似文献
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市场前景吃过铁板烧牛排、鸡排,见过铁板烧冰淇淋吗?目前,冰冻食品大行其道,在传统食品冰淇淋上加入互动元素的铁板烧冰淇淋,因季节合适、方法独特再加上投资成本低,逐渐成为一项不错的创业项目。铁板烧冰淇淋是把冰淇淋放在低温冷却的铁板上,衬以海绵蛋糕,再辅以巧克力、冰淇淋及新鲜水果串,然后在铁 相似文献
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利用蛋白质的两性电解质性质，在脱脂乳中强制加酸，使ｐＨ值迅速突破蛋白质等电点，将乳酸化，用酸化乳生产冰淇淋，适当调节酸甜比，加入适量的果汁或香精，则可生产出果酸味浓郁且解渴的冰淇淋产品。 相似文献
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