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氮营养对蔬菜品质的影响研究进展 总被引：2，自引：0，他引：2
讨论了氮营养对蔬菜商品品质、风味品质、营养品质、卫生品质、贮藏及加工品质等方面的影响.综合前人研究结果可以看出,提高氮营养水平可以促进和改善蔬菜商品品质,并可提高蛋白质、游离氨基酸、有机酸等营养品质指标含量,但同时可导致总糖、可溶性糖、抗坏血酸等营养成分含量的降低,并可降低卫生品质、风味品质、贮藏及加工品质等.氮营养水平对蔬菜品质的影响结果还与土壤基础肥力、氮肥种类、蔬菜种类等因素有关. 相似文献
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奥运核心区农产品供应量足、质高、样繁 总被引：1，自引：0，他引：1
《农业工程技术:农产品加工》2008,(8):65-65
一棵蔬菜从生产基地采摘到走上餐桌,全程处于0至5摄氏度的保鲜环境,奥运蔬菜全部精细加工,打开包装即可食用. 不论是北京市的生产基地,还是分布在河北、山东、内蒙古、福建等地的生产基地,奥运蔬菜都要用保鲜车运送到地处京郊的蔬菜加工企业进行精细切割. 相似文献
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鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、切分、护色、称量、包装等处理后,供消费者或餐饮业直接使用的一种新式加工产品。鲜切蔬菜具有品质新鲜、使用方便、营养丰富、清洁卫生等特点。其技术要点是缩短加工、运输和销售周期,尽量将采收的蔬菜在短时间内售出,一般在低温下冷藏仅为3～21天,并要求各个环节都处于低温冷冻的条件下。目前,生产的鲜切蔬菜产品主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、菠菜、萝卜、芹菜、胡萝卜和番茄等。 相似文献
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鲜切蔬菜，又称切割蔬菜，轻度加工蔬菜或半加工蔬菜，是指新鲜蔬菜经分级，修整，清洗，去皮去核、切分，护色，称量，包装等处理后，供消费者立即食用餐饮业使用的一种新式加工产品。近年来，在超市、净菜配送中心发展较快。 相似文献
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半加工切割蔬菜生产的生理和品质保持问题（Ⅱ） 总被引：6，自引：0，他引：6
蔬菜切割后洗涤对去除切口产生的蛋白质有较好的效果,但洗涤对去除可溶性糖的效果不太好;同时,蔬菜切块越小,洗涤效果越差。分析马铃薯,胡萝卜,甜椒,萝卜,莴苣,芹菜,甘蓝,大白菜,青花菜,蘑菇,花椰菜,香菇切割后在１０－３０℃不同温度下的呼吸速率结果表明,切割加工场所温度以１５℃以下为好。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2009,(7):29-31
8.2个人卫生与健康 8.2.1 工厂应对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生安全教育,定期对全厂职工进行卫生法、本规范及其他有关卫生规定的宣传教育,做到教育有计划,考核有标准,卫生培训制度化和规范化. 相似文献
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纸型蔬菜就是以蔬菜为原料,粉碎后加入必须的添加剂制成泥状,成型后烘干切割,外观如纸一样,故称为纸型蔬菜。该蔬菜可干吃,能配菜,能充饥,营养好,又耐储藏,便于携带和运输。纸型蔬菜所使用的原料十分广泛,几乎各种蔬菜均可采用这种加工方法,而且这种加工方法对原料的整齐度要求 相似文献
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推进无公害蔬菜生产与发展是一项复杂的系统工程,涉及蔬菜生产、流通、加工和贸易等环节,既是市场行为,更是政府行为,需要各级政府特别是农业、卫生、技术监督等部门协调配合。尤其是各级农业部门要切实履行行政管理职能,通过建立完善的蔬菜质量安全法律体系、标准体系、监测体系、推广体系以及创建无公害蔬菜生产示范基地等途径,为无公害蔬菜生产发展创造良好的环境。 相似文献
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基于HACCP的出口蔬菜安全生产智能决策支持系统研究 总被引：11，自引：2，他引：9
针对出口蔬菜种植、加工、管理水平要求较高,特别是要满足国际食品贸易需求的特点,本研究开发了基于HACCP的出口蔬菜安全生产智能决策支持系统.借助人工智能的知识推理和计算机网络技术,系统将HACCP和GMP等理念有机地融入到出口蔬菜生产过程中,旨在实现出口蔬菜安全生产的过程控制,以保证出口蔬菜生产整个过程的安全. 相似文献
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针对出口蔬菜一般批量生产,且蔬菜的种植、加工、管理水平要求较高,特别是要满足国际食品贸易需求的特点,本研究基于出口蔬菜安全生产过程控制原理及HACCP和GMP等理念,采用信息系统分析方法,对出口蔬菜安全生产过程进行了详细的分析,构建了以白葱为例的符合出口蔬菜安全生产过程控制需求规范,并能较为全面、准确表达出口蔬菜安全生产过程及其不同生长时期关键点控制的数字化模型。并借助专家系统实现了出口蔬菜种植过程中涉及的非定量化资料,专家知识和经验的“数字化”,通过估计、推理完成出口蔬菜安全生产的过程控制。 相似文献
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原料和加工工艺对蔬菜饮料质量和保质期的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
本试验对蔬菜饮料加工过程中原料的选择、营养成分的变化、固色及灭菌等问题进行了研究。结果表明:一些果菜类原料的成熟度对蔬菜饮料质量有较大影响。蔬菜原料在加工前延长存放时间其营养成分及加工可利用率降低。因蔬菜品种不同,最佳漂烫、固色时间不同。 相似文献
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纸型蔬菜，就是以蔬菜为原料，粉碎后加入添加剂制成泥状，成型后烘干切割，外观如纸，故称纸型蔬菜，该蔬菜可干吃，能配菜，能充饥，营养好，耐储藏，便于携带和运输。纸型蔬菜所用原料广泛，几乎各种蔬菜均可采用这种加工方法，对原料的整齐度要求不严格，因此可充分利用蔬菜资源，为大量蔬菜的产销提供了出路。胡萝卜原料充足，富含胡萝卜素，营养价值高，是营养保健食品。 相似文献
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