煎饼加工技术研究现状及展望          下载免费PDF全文

刘靖彦  杜志龙  张小燕  张丽娜  卢天齐  杨炳南 《农业工程》2022,12(6):78-83

煎饼是我国的传统食品，通过独特方式加工而成，形态薄而韧、口感筋道、风味独特。从不同煎饼种类的加工及品质差异、发酵技术在煎饼加工中的重要作用、煎饼品质评价常用指标、煎饼保藏过程中品质变化等方面阐述了煎饼加工技术的研究现状，并提出了煎饼加工技术发展展望，以期为我国谷物产业化综合利用及薄膜食品加工提供参考和借鉴。   相似文献   

无麸质食品加工研究进展     

高雨晴  路飞  刘月瑶  陈鹤  戴增辉 《农业科技与装备》2020,(1)

摄入无麸质食品是乳糜泻患者的唯一治疗方式。无麸质食品口感和相关特性均较差,其品质改善是目前无麸质食品加工的重要研究方面。从无麸质食品的原料、添加成分及面粉和面团处理方法等方面对无麸质食品的加工情况进行综述,以期为无麸质食品品质改善提供参考。  相似文献   

介电特性在粮食含水率检测中的应用研究   总被引：4，自引：0，他引：4  

郝晓莉  张本华  孟淑洁  杨玉芬 《农机化研究》2006,(2):121-123,131

根据农业物料的含水率对其相对介电常数等电参量的影响关系，对水稻、玉米和大豆等3种物料的含水率进行了标定试验，提供了测定含水率的一种更为简单、易行的方法，对物料电特性与介电常数、含水率的函数关系进行了分析和研究。通过相关研究，提出进一步的解决方案。  相似文献   

微波加工对蓝莓浆果介电特性影响的研究     

王琴  周修理  李艳军  王琛  梁冬梅  郑先哲 《农机化研究》2013,(11)

以蓝莓浆果为试验材料,通过对微波波段下蓝莓浆果介电特性参数检测的试验研究,分析蓝莓浆果的介电常数以及介电损耗与微波吸收功率密度的关系。试验结果表明：介电损耗和微波吸收功率密度的关系曲线有一临界值,当微波吸收功率密度高于临界值时,物料表面和内部的微波加热效果差距越大。因此,在提高微波功率的同时,使微波吸收功率密度低于临界值,保证食品内外口感一致。  相似文献   

电容法粮食物料含水率与介电常数关系研究   总被引：2，自引：0，他引：2  

罗承铭  师帅兵 《农机化研究》2011,33(4)

粮食物料含水率是影响其介电特性的主要因素,电容法是通过粮食的介电特性来测定含水率的间接方法.试验采用圆筒式电容传感器,研究了3种粮食物料含水率与其相对介电常数的关系.试验表明,含水率与相对介电常数之间有较好的线性相关性,可以建立两者之间的数学模型.同时,不M种粮食物料的关系模型不同,相关性程度也有差异.需要建立含水率与介电常数、容积密度及环境因素等多参数之间的关系模型,才能提高电容法检测的精确度.  相似文献   

含水果颗粒液态食品物料通电加热速度与温度场   总被引：5，自引：0，他引：5  

周亚军  殷涌光  刘微  赫桂丹 《农业机械学报》2004,35(5):136-139,146

对含水果颗粒液态食品物料在通电加热装置中的加热速度与温度场进行了试验研究。影响加热速度的主要因素是食品物料的电导率(电解质浓度)和pH值；产生非均匀温度场的主要原因为固液物料的电导率差异、加热装置管壁和入料口的散热及电极板附近局部过热等。同时总结出不同食品物料的温度变化规律及加热速度与温度场之间的关系。  相似文献   

农业及食品物料的力学—流变学特性的应用研究   总被引：4，自引：1，他引：4  

雷得天  马小愚 《农机化研究》1996,(1):7-11

分析了农业及食品物料的力学－流变学特性；介绍了这一特性在设计机器工作部件，减少机械损伤，鉴别物料性能和改进工艺流程上的应用与研究情况。  相似文献   

特色果蔬浓缩汁加工技术通过验收     

《农业科技与装备》2010,(3):78-78

国家“十一五”科技支撑计划农业领域食品产业共性关键技术研究，从当前我国食品产业发展的迫切需求出发，在肉制品加工方面开展了调理肉制品加工保鲜和品质控制、工业化生产工艺、安全控制技术与标准化等方面研究，开发了生鲜肉制品非热杀菌技术．取得了工业化“生产-配送-销售”冷链控制技术的突破并实现工业化示范开发。  相似文献   

射频技术在农产品和食品加工中的应用   总被引：7，自引：0，他引：7  

刘嫣红  杨宝玲  毛志怀 《农业机械学报》2010,41(8):115-120

论述了射频技术的工作原理、特点,及其在农产品和食品加工领域的应用研究现状和存在的主要问题,并提出了该技术在我国的应用前景。射频技术所特有的选择性加热、含水率自平衡效应以及能量穿透深度大等优点,使其在农产品干燥、灭虫,以及粉末、多孔物料的杀菌和热处理领域具有巨大的发展潜力。  相似文献   

农业及食品物料的力学─流变学特性的应用研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

雷得天  马小愚  张展 《农机化研究》1996,(1)

分析了农业及食品物料的力学－流变学特性；介绍了这一特性在设计机器工作部件、减少机械损伤、鉴别物料性能和改进工艺流程上的应用与研究情况．  相似文献   

流体食品微波杀菌工艺试验研究     

石少卿  李紫辉  董欣 《农机化研究》2007,(6):114-116,119

与传统的红外线杀菌、巴氏杀菌相比,微波杀菌具有能量损耗小、加热迅速且直接的特点,用于食品杀菌可以达到保持营养与风味、卫生、安全及无污染的效果.以往对食品微波杀菌的研究多集中于固体或半固体食品,而对鲜奶等液态食品的连续流动杀菌的研究较少.为此,通过设计的流体食品微波杀菌试验装置,以水为试验介质,以微波功率为试验参数,以杀菌过程中的温升和流量为试验指标,得到微波杀菌参数之间的相互影响规律以及在给定流量下微波功率的大致变化范围,为液态食品连续流动杀菌设备的进一步开发研究提供了一定的理论依据.  相似文献   

食品物理加工技术前沿的教学实践与探讨          下载免费PDF全文

任晓锋  梁秋芳  王蓓  段玉清  何荣海  马海乐 《农业工程》2019,9(9):113-115

食品物理加工技术前沿课程为江苏大学食品科学与工程硕士的核心课程。在本文中对食品科学与工程硕士课程中开设食品物理加工技术前沿课程教学进行总结,分析了食品物理加工技术前沿课程特点、教学内容及教学中的重点及难点,探讨食品+物理型复合型食品科学与工程人才的培养方式。   相似文献   

我国粮食及食品加工机械制造业的发展现状与策略     

朱文辉 《湖南农机》2009,36(3)

粮食及食品加工机械制造业的发展,体现了一个国家的科技水平与生活水平.我国是一个拥有14亿人口、年生产并消费粮食近5亿吨的农业大国,但粮食及食品加工技术相对滞后.近几年,通过对粮食和食品加工企业的改制,以及大力引进国外先进加工技术和管理经验后,生产工艺水平及加工机械制造水平得到提升.我国粮食及食品加工机械制造业要走向世界,还须继续学习国际跨国公司先进的经营管理经验,提高自主创新和开发能力,提高品牌意识和市场竞争能力.  相似文献   

稻谷的摩擦带电特性研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

董怡为 《农业机械学报》2006,37(8):33-37

谷物的摩擦带电特性是谷物电特性之一。对其进行深入研究对谷物加工有着重要的意义。本研究对3个品种的稻谷进行了不同含水率、不同摩擦材料和不同摩擦速度的摩擦带电特性研究。从机理方面解释了稻谷摩擦带电的成因。确定了影响稻谷摩擦带电的主要因素。研究表明,稻谷的摩擦带电与稻谷含水率、摩擦速度、稻谷的介电常数以及摩擦材料等因素有关。  相似文献   

我国粮食及食品加工机械制造业的发展现状与策略   总被引：1，自引：0，他引：1  

朱文辉 《湖南农机》2009,(2):11-15

粮食及食品加工机械制造业的发展,体现了一个国家的科技水平与生活水平。我国是一个拥有14亿人口、年生产并消费粮食近5亿吨的农业大国,但粮食及食品加工技术相对滞后。近几年,通过对粮食和食品加工企业的改制,以及大力引进国外先进加工技术和管理经验后,生产工艺水平及加工机械制造水平得到提升。我国粮食及食品加工机械制造业要走向世界,还须继续学习国际跨国公司先进的经营管理经验,提高自主创新和开发能力,提高品牌意识和市场竞争能力。  相似文献   

果蔬冻干水分在线无线监测装置设计与试验     

张鹤岭  郭玉明  张建华 《农机化研究》2016,(5)

果蔬真空冷冻干燥技术的应用推广,进行低能耗冻干工艺优化具有着重要意义。果蔬冻干工艺优化中关键技术是果蔬冻干水分的在线监测,笔者对此进行了广泛深入的探索;介绍了基于介电方法的果蔬冻干水分无线实时监测系统的设计,基本思路是:无线采集果蔬冻干过程的相对介电常数,利用实验测取的果蔬介电常数与冻干过程的含水率相关关系,实现果蔬冻干过程含水率在线检测;在冻干仓内利用集成电容转换芯片对插入果蔬内部的电极探针间电容进行采样,经过Zig Bee收发芯片无线采集测量结果,并通过上机软件将电容测量值转换为相对介电常数;在不同温度下对传感器进行校准,保证在冻干仓内加热温度下介电常数的在线精确测量。同时,以苹果和土豆为试材的试验验证,结果表明:含水率与相对介电常数有极显著的线性正相关性,无线在线检测果蔬冻干过程含水率可行。  相似文献   

基于希尔伯特-黄变换的覆土层厚度动态探测   总被引：1，自引：0，他引：1       下载免费PDF全文

张世文  周涛  王阳  程琦  冯志军  王维瑞 《农业机械学报》2023,54(3):338-346

准确揭示动态沉降过程中土层厚度及其变化情况对合理确定覆土层厚度，科学评价复垦土体稳定性具有重要意义。通过野外试验，结合探地雷达数据，基于希尔伯特-黄变换(Hilbert-Huang transform, HHT)进行信号处理，根据希尔伯特谱确定覆土层所在的时域范围；提取由HHT获取的多个固有模态函数(Intrinsic mode function, IMF)的时间-瞬时频率信息，建立IMF2分量与相对介电常数的关系模型，进而获取覆土层厚度；将所建立的关系模型进一步应用于时间序列上的覆土层厚度的探测之中，实现覆土层厚度的动态探测。研究结果表明：覆土层下沉会引起层状介质之间的介电常数差异，进而导致分界面处的振幅变化；瞬时频率平均值与相对介电常数之间存在较高相关性，其利用多项式回归的建模决定系数R²达到0.887 0;综合考虑时域下的振幅与瞬时频率变化的联合时频分析可有效探测覆土层厚度，随覆土层厚度的增加和时间的推移探测精度整体略有下降，探测结果的平均相对误差为3.65%。  相似文献   

基于制度经济理论的食品安全监管策略     

史铁嘉  郭德超  梁婧婧 《农业科技与装备》2021,(2)

为有效减少食品安全问题,以委托代理理论、激励相容理论和博弈论等为基础,从经济学视角分析食品生产企业与食品监管者之关的关系,提出相应的食品安全监管策略和方法,为提高食品安全监管的质量和效率提供借鉴。  相似文献   

面向食品安全事件新闻文本的实体关系抽取研究   总被引：1，自引：0，他引：1  

郑丽敏  齐珊珊  田立军  杨璐 《农业机械学报》2020,51(7):244-253

为解决从大规模网络文本中快速、准确识别食品安全事件并进行实体关系抽取受中文复杂语法特性限制的问题,提出一种基于依存分析的面向食品安全事件新闻文本的实体关系抽取方法 FSE_ERE (Entity relation extraction of food safety events,FSE_ERE)。该方法结合句子的依存分析结果和实体关系抽取模型,对非结构化中文文本进行无监督的实体关系抽取,并引入一种将文本相似度结合到PU学习(Positive and unlabeled learning)的半监督分类方法,利用改进的特征加权处理方法提高分类精度,使得FSE_ERE方法能够在高质量的食品安全事件新闻文本中完成实体关系抽取工作。实验结果表明,FSE_ERE方法在食品安全事件新闻文本数据集和多类型混合新闻文本数据集上的实体关系抽取均达到了先进的性能,F值分别达到了71.21%和67.42%,证明了FSE_ERE方法的有效性和可移植性。  相似文献   

食品安全及其影响因素探讨     

苏越  胡梦坤 《农业机械化与电气化》2010,(3):25-27

食品安全一直是人们关注的焦点，《食品安全法》实施后，食品的安全性更被人们所重视。介绍食品安全的常规定义和其他定义．探讨影响食品安全的微生物污染、化学物质使用、环境污染问题、生产规模小等9个因素，并对食品安全评价进行宏观阐述，旨在明确食品安全性的重要意义。  相似文献