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近年来,食品安全问题成为全球关注的热点。本文阐述了食品辐照技术在食品杀虫、灭菌、保鲜、延长货架期等方面重要作用和食品辐照加工的现状及诱人前景。 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》1992,(6)
我国的微波能应用研究起于70年代初,曾在粮食、食品、木材、皮革、中药材、酿酒等方面试用此项技术。十多年来,在橡胶硫化、瓦楞板纸干燥防霉、烟叶复烤、茶叶再制、食品焙烤、牛奶灭菌保鲜、白酒老熟醇化、木材干燥杀虫、杀蚕茧蛹和解冻等方面均有很成功的应用。应用微波能技术将对传统的食品加工方法进行某些必要的技术改造,以提高食品加工产品的品质,弥补常规制作加工方法的不足,微波加工的主要特点是: 1.微波干燥与防霉工序合二为一,功效高、杀菌防霉效果显著,食品可保持天然品质。 2.与常规加热杀菌相比,可在较低温度和较短耐 相似文献
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正各种污染会直接影响到食品的质量。尤其是在食品生产过程中,保证食品质量的关键手段就是对加工设备的污染防控。本文在分析食品加工设备污染内容和与食品质量关系的基础之上,探讨食品加工设备污染防控措施和针对食品加工设备的灭菌方法。本文旨在防控食品加工设备被污染,以保证食品卫生安全。一、食品加工设备食品加工设备在食品生产中起着重要的作用,与食品质量有着紧密地关联性。我们要全面地认识食品加工设备 相似文献
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复合气调保鲜包装机的保鲜技术应用 总被引:2,自引:0,他引:2
复合气调保鲜包装机是在真空包装机、充氮包装机的基础上研发的一种全新的食品果蔬保鲜包装设备。其最大特点是解决了真空包装加高温灭菌后食品口感品味破坏较大、充氮包装要求无菌包装而投资较大的欠缺。通过复合气调包装,能确保食品原有口感、口味,保证了食品的原汁原味、原貌。 相似文献
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山东莱阳春雪食品有限公司是从事兽药、饲料及添加剂生产、种鸡繁殖、商品鸡饲养、肉鸡屠宰分割加工、蔬菜速冻保鲜、自营进出口和销售服务的纵向一体化企业。公司下辖14个分公司和2个控股公司,总资产2.7亿元,员工3800人,是中国大型的一条龙肉鸡生产加工企业和山东省农业产业化重点龙头企业。莱阳春雪公司率先在国内同行业同时通过ISO14001国际标准环境管理体系、 相似文献
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次级加工是指从食品原料到食品的加工,该加工过程又可分为2大类:与火有关的次级加工,即烹饪;与火无关的次级加工,即生物技术(主要表现为酿酒)。笔者从火的发明及意义、陶器出现前的烹饪技术、陶器的发明及意义、生物技术几大部分论述了原始社会饮食之次级加工。 相似文献
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引言 食品,即可食的物品,指可供人们食用或饮用的各种成品的原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品,这些成品原料、成品概括来说就是食品。食品的生产在人类社会一直占有重要地位,作为我国古代重要的物质生活资料生产部门的农业,其产品除了供当时消费之外,还要予以妥善地贮藏,以备日常之需。食品的贮藏、保鲜与防腐技术与方法在很大的程度上反映出当时农业与手工业的发展水平。我国农业的历史悠久,在食品的成品及其原料的生产、加工、贮运、保鲜、防腐上形成了一系列的技术与方法,许多技术和方… 相似文献
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1 食品的物理杀菌保鲜技术 目前我国微生物超标是食品卫生指标不合格的主要原因。在食品杀菌保鲜方面,近年来,国外已开发出多种非高温杀菌技术。综合看,物理方法居多。如水中高压杀菌保鲜、高压电场杀菌、静电杀菌保鲜、磁力杀菌、微波杀菌、感应电子杀菌及其强光脉冲、X射线、紫外线杀菌保鲜技术,另外日本三兹公司的红外线无菌包装机使灭菌程序、包装效率可提高6-8倍。在化学方面抗生酶及新型杀菌塑料等已投入使用。在上述诸多杀菌保鲜技术中,都崇尚其技术的先进性,目的在于100%达到杀菌效果,并保持食品原来的风味,延长食品的保质及货架期。 相似文献
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《青岛农业大学学报(自然科学版)》2005,22(2):F003-F003
食品科学系成立于1993年,是我校独具特色而且有着良好发展前景的新建系之一。设有食品工艺、食品工程、酶与发酵工程、食品营养与安全4个教研室,功能食品与活性物质的提取和乳品化学2个研究室,1个食品研究所和1个食品工程技术训练中心,中国畜产品加工研究会贮藏保鲜专业委员会挂靠在食品科学系。现有农产品加工与贮藏工程1个硕士学位授予点,食品科学与工程、生物工程、食品质量与安全3个本科专业和1个食品营养与卫生专科专业,其中有两个专业被社会公认为10大热门专业,现有全日制在校本、专科生1494人、研究生12人。 相似文献
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辐照保鲜技术及其应用 总被引:5,自引:0,他引:5
辐照保鲜技术是利用电离辐射对食品进行杀虫灭菌和抑制某些生理活动以延长贮存期的一种保鲜方法。与传统保鲜技术相比,它具有效果好、简便、实用、卫生安全、效益高等特点,被广泛用于农产品保鲜中。 相似文献
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食品冷杀菌技术是指不用热能杀死微生物,不影响食品营养、质构、色泽和风味的新兴杀菌技术。营养丰富的牛奶如果处理不当极易被微生物污染,从而腐败变质,牛奶保鲜是牛奶生产、加工中的核心问题,新型的冷杀菌技术相比传统的热杀菌具有明显的优势,其在原料乳的保鲜中的应用也越来越广泛,在原料乳的保鲜中也成为了一项越来越重要的保鲜技术。 相似文献
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香蕉系列食品的加工技术 总被引:2,自引:0,他引:2
香蕉具有独特风味,在市场上很受欢迎,但近年来由于产量增加,保鲜技术和运输条件不完善,加上香蕉保鲜时间短,在旺季大量积压、腐烂,损伤了果农种植的积极性,若能开展各种香蕉食品的加工,将有利于解决这方面的问题。现就香蕉系列食品的加工技术作一简要介绍。…… 相似文献
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洪若豪 《农业工程技术:农产品加工》2001,(12):29
甘薯叶具有特殊风味和丰富营养,是多种蔬菜不可比拟的,其叶所含胡萝卜素含量比胡萝卜高出将近4倍,蛋白质、铁、钙及维生素等也比一般蔬菜为高。甘薯叶具有野菜风味及营养价值,污染少,清炒、冷拌,十分可口。欧美、日本及香港等地作为时尚蔬菜加以烹饪食用。据称:鲜甘薯嫩叶在香港每公斤卖价100~160港元。甘薯嫩茎叶原料来源丰富,加工简便,可加以开发和利用。现将速冻保鲜加工方法介绍如下,以供参考。一、生产工艺原料挑选→漂洗→札束→热烫、护色→冷却→计量、装盘,速冻→包装→冷藏二、生产技术1.原料挑选甘薯嫩叶必… 相似文献
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卓根 《广东农村实用技术》2007,(8):44-44
冬瓜是一种高产作物,8月左右的盛产期经常出现贱价滞销的现象。因此,除了将冬瓜贮藏保鲜到冬春销售外,加工无疑是解决盛产期冬瓜出路的重要途径。根据近年来休闲农产品旺销的市场“信号”,可将冬瓜加工成冬瓜蜜饯等休闲食品,以增加瓜农生产效益。[第一段] 相似文献
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三个兼用型马铃薯新品种的选育与利用 总被引:1,自引:0,他引:1
采用常规育种途径,通过品种间有性杂交,选育出2个中晚熟和1个早熟马铃薯新品种(系)。其中晚熟品种春薯3号和早熟种春薯3-1是属于菜薯鲜食、淀粉和油炸薯片食品加工兼用型的马铃薯新品种。晚熟品种春薯4号是属于菜薯鲜食、淀粉和脱皮保鲜食品加工(色拉、土豆酱、速冻薯片等)兼用的马铃薯新品种,工述3个兼用型马铃薯新品种已在省内外生产上和食品加工业推广应用。 相似文献