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大头菜酱菜的加工工艺 总被引：1，自引：0，他引：1
大头菜又名大头芥、辣疙瘩、芥菜疙瘩等 ,为十字花科二年生草本植物。南北皆有种植 ,以广东、广西、云南、四川、江苏、辽宁等省称著。在我国种植大头菜的广大农村 ,基本上是以盐渍后晒干为主。大头菜酱菜以鲜大头菜经盐渍、离心脱水、酱油浸泡 ,辅以部分香料制成。色泽呈棕褐色 ,酱香浓郁 ,脆嫩鲜甜 ,咸度适口。1 材料与设备大头菜、食盐、味精、酱油、苯钾酸钠 ;搅拌机、离心机、不锈钢刀、拌料盆、缸等2 工艺流程原料挑选→整理清洗、切条→拌盐→离心脱水→拌料→酱油腌制→成品3 工艺操作要点原料要求 :大头菜要整修干净 ,无虫斑 ,… 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2006,(4):58-59
畜产品加工设备 畜产品加工主要是指肉、蛋、奶的加工.我国猪、牛、禽屠宰线已有1800余条,机械化程度较高,但肉制品加工机械相对落后,如嫩化设备、真空斩拌设备、盐水注射设备、熟制设备等,一是能力不够大,多属小型设备;二是技术水平较低,人造肠衣设备尚不能制造,高速制罐设备还是缺口,低温肉及发酵肉制品设备尚未开发,导致肉制品品种仅相当于德国的1/3.乳制品主要差距在液态奶设备. 相似文献
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<正>JD2310型复式耕耘机是迪尔公司设计制造的,是农业生产中,播种前整地的理想选择。适应于休闲地除草耕耘,为联合整地机作业后疏松板结;大豆地收割后残茬处理、地表碎土、平整土地、土壤药剂处理、土肥混拌、土壤细碎等项作业,为苗床创造良好的环境。在引进现代农机设备中,是为大功率拖拉机配套的复式耕耘机中非常受欢迎的设备。 相似文献
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<正>JD2310型复式耕耘机是迪尔公司设计制造的,是农业生产中,播种前整地的理想选择。适应于休闲地除草耕耘,为联合整地机作业后疏松板结;大豆地收割后残茬处理、地表碎土、平整土地、土壤药剂处理、土肥混拌、土壤细碎等项作业,为苗床创造良好的环境。在引进现代农机设备中,是为大功率拖拉机配套的复式耕耘机中非常受欢迎的设备。 相似文献
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《山东省农业管理干部学院学报》2019,(3):48-51
为研究温拌沥青混合料施工技术,本文依托某实际工程,从原材料优选角度入手,着重介绍总结温拌沥青混合料施工关键技术要点,对施工后路面进行外观及压实度等检测并分析温拌技术节能减排效果。结果表明:采用温拌技术铺筑的路面结构在外观、压实度、路用性能等方面均满足相应技术规范;采用温拌技术能有效减少二氧化碳、氮氧化物等有害气体排放,节能减排效果显著。 相似文献
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研究确定了怪味核桃的加工工艺.结果表明核桃仁经过脱涩(90～98℃热水中保温1～3min),添加9%的调味液,油料比3∶1,在185±3℃的油温中炸2min,用包埋的方法加工的怪味核桃产品效果最好. 相似文献
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怪味方便复合调味酱的研制 总被引：1，自引：0，他引：1
[目的]研究怪味方便调味酱的加工工艺,开发复合型专用调味品。[方法]运用现代食品加工工艺对传统的酱料做适当的改良,采用L9(34)正交试验筛选最佳配方。[结果]L9(34)正交试验表明,对怪味调味酱影响因素的主次顺序为:盐>糖和醋>豆瓣酱和芝麻酱>花椒粉,说明盐的添加量对该制品的品质影响最大。该产品的最佳配方为:盐2%、芝麻酱25%、豆瓣酱25%、醋19%、糖14%、葱1.5%、姜1.5%、蒜2%、花椒粉2%,色拉油8%、山梨酸钾0.5 g/kg、茶多酚0.1 g/kg。然后,经热处理调配采用真空软包装,条件为0.06～0.08 MPa,热封3～5 s,最后趁热封口沸水杀菌5～10 min。[结论]经过37℃下5 d保温检验,产品符合商业无菌要求和相关质量标准,是理想的制作怪味菜肴的复合方便调味品。 相似文献
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斩拌方法对低温乳化香肠品质的影响 总被引：1，自引：0，他引：1
为了改善低温乳化香肠出水出油、质构和口感问题,研究斩拌方法对低温乳化香肠品质的影响。以鸡肉和猪肉为主要原料,研究4种斩拌方法,即一步斩拌法、2种三步斩拌法和肥瘦肉分离斩拌法对低温乳化香肠保水保油性、质构特性、感官品质和微观结构的影响,以确定乳化香肠的合理斩拌方法。结果表明：肥瘦肉分离斩拌法制作低温乳化香肠的蒸煮损失率和总压出汁液最低,保水保油性最好;斩拌方法对低温乳化香肠的弹性和内聚性影响不大,但是对硬度、咀嚼度、剪切力和剪切功均有极显著影响,肥瘦肉分离斩拌法的低温乳化香肠具有最大的硬度、咀嚼度、剪切力和剪切功;同时肥瘦肉分离斩拌法的低温乳化香肠具有最大的亮度值（L＊）、红度值（a＊）和感官品质;扫描显微电镜显示肥瘦肉分离斩拌法制作的低温乳化香肠内部蛋白基质结构最致密,同时可见淀粉以填充剂形式被蛋白基质所包埋。4种斩拌方法中肥瘦肉分离斩拌法制作的低温乳化香肠品质较好。 相似文献
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对鼎城区8个乡镇农户施用土杂肥进行了调查,结果表明,鼎城区土杂肥的利用方式主要为熏土拌磷肥、熏土拌人畜粪后直接使用、熏土拌人畜粪堆沤数日后使用三类;土杂肥利用中存在土杂肥利用率低、土杂肥造肥方式落后、有机肥施用政策不力等问题,针对这些问题进行分析,进一步提出了加强土杂肥施肥技术指导、加大有机肥研究力度以及出台有机肥资源利用补助的政策等建议。 相似文献