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相似文献
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1.
针对目前啤酒生产中普遍采用两段法麦汁冷却工艺,对万吨啤酒厂一段冷却法进行了论证。热麦汁用现有的两台20m ̄2薄板换热器冷却全8℃,酿造用水经冷冻到3.5℃后用于麦汁冷却,出口温度达78℃,作为糖化和洗糟用水。啤酒生产成本比两段法降低12.5元/t。  相似文献   

2.
传统啤酒生产过程中,麦汁冷却过程浪费资源严重。采用二段冷却改用一段冷却工艺后,生产实践表明,可在原基础上,节电30-40%,节水40%,辅助材料酒精消耗降低42%,麦汁热回收率从60%提高至95%,降低了煤耗。1997年本公司采用麦汁一段新技术后,节电、节煤、节酒精、节水四大项,折合人民币51.7万元。1998年,邯  相似文献   

3.
麦芽制作过程中,用硒溶液进行一次浸麦处理,以此麦芽酿造富硒啤酒,麦芽制作的优化试验表明,在第三次上水时用200μg/mL硒溶液在23℃下浸麦,发芽96小时和三次上水时用300μg/mL硒溶液在20℃下浸麦,发芽96小时,效果最好,前者麦芽含硒10.83μg/g啤酒含硒0.17μg/mL,后者麦芽含硒10.43μg/g,啤酒含硒0.20μg/mL,同时研究了硒处理对麦芽,麦汁。  相似文献   

4.
陈华 《当代农业》2011,(20):46-46
在水产品的冷却方法中.冰冷却法即碎冰冷却.又称冰藏或冰鲜,保冷温度0~3℃。保鲜期约为7~12天;冷海水冷却.保冷温度0~1℃,保鲜期约为9~12天.水产品冰冷却的方法有两种即撒冰法与水冰法。  相似文献   

5.
小麦深色啤酒生产工艺研究   总被引:1,自引:0,他引:1  
韩小龙 《安徽农业科学》2009,37(21):10147-10147
[目的]研制深色小麦啤酒的生产工艺。[方法]以小麦麦芽、大麦麦芽、焦香大麦芽为原料,按1:1:0.25的比例混合增湿粉碎后,在65℃下进行糖化,在78℃下进行过滤,所得麦芽汁(14。Bx)冷却后按0.8:100的体积比添加酵母,在接种温度14℃和最高发酵温度18℃条件下发酵48h,之后加压至0.1MPa。12℃下发酵72h,然后以4℃/d的速度降温.降至4和0℃时,分别排第1和2次酵母,最后在-1-0℃下贮酒10d,出酒时残糖浓度应控制在2.7%以下。[结果]成品啤酒原麦汁浓度12。P,色度为25EBC,苦味值20BU,酒精含量为4.2%(WIW),外观发酵度为75.3%;酒液清亮透明,泡沫洁白细腻,挂杯持久,具有明显的水果香味,口感纯正,柔和爽口。[结论]研制的深色小麦啤酒完全可以达到微型啤酒的生产标准。  相似文献   

6.
麦芽制作过程中,用硒溶液进行一次浸麦处理,以此麦芽酿造富硒啤洒,麦芽制作的优化试验表明,在第三次上水时用200μg/mL硒溶液在23℃下浸麦,发芽96小时和三次上水时用300μg/mL硒溶液在20℃下浸麦,发芽96小时,效果最好。前者麦芽含硒10.83μg/g,啤酒含硒0.17μg/mL后者麦芽含硒10.43μg/g,啤洒含硒0.20μg/mL。同时研究了硒处理对麦芽、麦汁、啤酒的常规质量指标的影响。  相似文献   

7.
本文为低度枸杞深色啤酒研制的一部分,即麦汁的制备。文内从原料、方法、工艺流程等方面都做了较详细地介绍。最后指出:对啤酒风味及质量的影响有下面三方面的因素,即黑麦芽的添加量及添加方法;糖化温度、时间、的控制;麦汁浓度。  相似文献   

8.
为提高小麦辅料麦汁浸出物收得率,采用四因素五水平(1/2实施)二次正交旋转组合设计安排试验,研究糖化工艺参数对麦汁浸出物收得率影响,对小麦啤酒糖化工艺参数进行优化.利用SAS软件对试验数据进行响应面分析,得到最佳糖化工艺参数为:小麦芽比例40.0%,52℃保温时间为36 min,65℃保温时间为72 min,水料比4.7(W/V),在此条件下麦汁浸出物收得率为69.05%  相似文献   

9.
蚕茧干燥配温工艺,是根据蚕茧干燥规律,遵循前高后低的原则,而关键在于恰当地把握各温度段的持续时间。研究认为:目前条件下,直干工艺总历时在4.5~5.0h为宜,其中各温度段的持续时间比应为:预热升温段占19.3%,105℃段占22.5%,100℃及每5℃降差后的各段,分别为:13.5%、13.1%、9.8%、10.7%、7.0%和4.1%;二次干配温应按烘次分设,其中头烘总需2.5h左右,又:预热升温段占31.3%,105℃段占36.7%,100℃段占22%,95℃作机动,以半干茧出灶烘率适宜为度,二烘共用3.0~3.5h,预热升温段占25%,90℃段占24.4%,85℃及以下各段分别为12.2%、13.9%、13.9%、6.7%和2.8%。  相似文献   

10.
在100升啤酒生产设备上,分别进行了用挤压膨化大米与未膨化大米为辅料生产啤酒的对照试验,探讨了挤压膨化大米辅料生产啤酒的可行性和优越性及麦汁发酵过程的特点。结果显示用挤压膨化大米辅料生产啤酒较传统方法有较大的优势。  相似文献   

11.
麦汁中α-氨基氮是影响啤酒中高级醇、双乙酰的浓度和啤酒质量的关键因素.本试验研究利用酸性蛋白酶水解麦胚的条件来生产高氨基氮啤酒糖浆,经凯氏定氮法测定总氮,用茚三酮法确定脱脂麦胚的水解程度,在温度、时间、酶的浓度、pH等单因素试验的基础上,通过正交试验确定最佳水解条件.结果说明:温度为50℃,水解pH为4.0,所用酶活单位为540 U,水解时间为5 h的条件下,麦胚水解的水解度最高.  相似文献   

12.
以水料比、膨化小麦比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间、70℃糖化时间为糖化工艺参数,以还原糖含量为主要考察指标,通过对挤压蒸煮小麦辅料酿造啤酒的糖化工艺进行响应面法优化,得到最佳的糖化工艺参数:水料比为3.7 m L∶1 g,膨化小麦比例为32%,50℃蛋白质休止时间为53 min,62℃糖化时间为47 min,70℃糖化时间为31 min。此时,对应的麦汁还原糖含量为86.1 mg/m L。  相似文献   

13.
针对啤酒厂生产特点,指出了在热麦汁冷中采用一冷却法时冷冻站设计应注意的问题,及必须采取的控制措施。  相似文献   

14.
王海平  黄和升 《安徽农业科学》2010,38(14):7511-7513,7567
[目的]研制一种具有营养保健功能的海红啤酒,以扩大海红果的市场应用前景。[方法]以海红汁、大米和麦芽为主要原料,利用小型啤酒生产线,通过无压高温发酵-低温后熟工艺研制海红啤酒,并对麦汁制备的糖化条件、生产啤酒的发酵条件和海红汁的添加方式进行了探讨。[结果]麦汁制备的最佳糖化条件为:糖化温度65℃,糖化酶添加量100U/g,糖化时间85min,糖化pH5.2;生产啤酒的最佳发酵条件为:接种量0.5%,主发酵温度13℃,主发酵时间9d,主发酵pH5.2;海红汁的最佳添加方式为:后发酵前添加3%的海红汁,后发酵时间20d;在上述最佳工艺条件下,可制得具有海红风味的营养保健啤酒。[结论]该研究为海红果的市场应用提供了一条新的途径。  相似文献   

15.
研究了淋洗液、再生液、溶剂等因素对麦汁和啤酒体系中9种主要有机酸分离效果及测定结果的影响,得出采用瑞士万通色谱系统测定有机酸含量的优化条件:淋洗液及样品溶剂为0.3mmol/L硫酸和15%丙酮的混合溶液,流速0.3ml/min;再生液为10mol/ L LiCl.并在该条件下对麦汁和啤酒样品中的有机酸进行了分析,测定结果表明该法检测限低、重现性好、回收率高.  相似文献   

16.
棉铃虫蛹滞育的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
观察了棉铃虫滞育蛹和非滞育蛹的主要形态特征;测定了滞育蛹和非滞育蛹不同时期海藻糖浓度;测定了滞育蛹的过冷却点和冻结温度。结果表明:滞育蛹在整个滞育期保持着蛹化初期的形态特征;滞育蛹的血糖浓度在滞育期间呈上升趋势,且明显高于非滞育蛹;滞育雌、雄蛹的过冷却点分别为-10.1℃和-11.5℃,冻结温度均为-5.3℃。  相似文献   

17.
木霉纤维素酶产生条件的研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
采用正交试验研究木霉产酶的最佳条件,其目的是使啤酒糟等富含纤维素废物能降低为可利用的糖类。结果表明:在最适培养为麸皮8.5g,啤酒糟1.5g,豆饼粉0.6g,营养液10ml,痕量金属盐溶液2ml,水7ml,接种孢子液1ml,28℃培养96小时成曲,春滤纸酶活可达到8.942Iu/g,比优良的木霉野生菌株高出6倍。  相似文献   

18.
[目的]优化麦芽的糖化工艺条件,探究麦芽的水解作用规律,获得发酵优良的麦汁。[方法]以还原糖、总糖、α-氨基氮和可溶性蛋白质的含量为指标,探究麦芽蛋白质休止温度、糖化的温度、时间、初始pH等工艺参数对麦芽淀粉和蛋白质水解的影响。[结果]糖化温度是影响麦芽淀粉水解的主要因素;蛋白质休止温度、时间及初始pH是影响麦芽蛋白质水解的主要因素。麦芽糖化工艺优化结果:50℃蛋白质休止1 h,65℃糖化40 min,72℃糖化20 min,初始pH为5.0。该工艺制备的麦汁15℃发酵的酒精度达6.2%,实际发酵度达75.3%。[结论]该研究可为不同类型啤酒酿造制备特定的麦汁提供生产依据。  相似文献   

19.
为了比较不同冷却方式对荷斯坦公牛背最长肌嫩度特性的影响,取4头公牛背最长肌,左侧传统冷却4℃放168 h,右侧三段冷却依次放入(4℃4 h,16℃4 h,4℃160 h)。结果显示,宰后8、12、24 h处理组p H值低于对照组(P0.05),处理组的ATP含量和肌节长度在宰后4 h和8 h之后低于对照组(P0.05),1、7、14、21 d处理组剪切力值低于对照组(P0.05),48 h后处理组MFI高于对照组(P0.05)。结果表明,相比传统冷却法,三段冷却法使宰后荷斯坦公牛品质得到进一步提升。  相似文献   

20.
淀粉颗粒糊化新工艺初探   总被引:1,自引:0,他引:1  
正交试验结果表明,淀粉与溶剂(乙醇:水=7:3)按1:5的比例混合,调整pH值至8.0,在80℃左右糊化4h,经冷却,过滤,乙醇脱水,最后于60℃下烘干,产品的α度值,粘度和含水量均基本达到预糊化淀粉的质量标准。  相似文献   

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