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(续2009年第20期) 二、腌制加工法 食用菌的腌制加工是外贸出口加工最常用的方法,合平菇、滑菇、蘑菇和猴头菇等的加工.其工艺流程:选料→护色处理→杀青→冷却→盐渍→包装. 相似文献
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巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品.其制作技术如下:
一、设施设备腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等.
二、工艺流程原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌.三、加工操作要点…… 相似文献
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多味韭花酱,就是根据市场需要用多种配料与韭菜花配制成各种不同的韭花酱,并要符合食品质量标准,做到随采集、随加工、随腌制。其具体生产工艺如下:1.工艺流程:选料处理→腌制→装瓶→杀菌冷却→贴标装箱。 相似文献
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经腌制烘烤制成的即食袋装的鹧鸪品质好、口味佳,脂肪、胆固醇含量低。其制作方法如下。1.工艺流程。鹧鸪→宰杀放血→煺毛开膛→清洗腌制→烘烤包装→高压熏煮→出锅冷却→成品。2.原料处理。选用3月龄的健康鹧鸪,体重为0.5~0.6千克,禁食8~12小时。颈部切断气管宰杀放血1~3分钟。用65~70℃热水浸烫1~1.5分钟, 相似文献
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一、五香驴肉
1．设备：注射机，滚揉机，夹层锅，杀菌锅等。
2.工艺流程：原料肉→预处理→修整、切块→盐水配制→注射→滚揉→腌制→煮制→称量、真空包装→杀菌→成品。 相似文献
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工艺流程:整理→盐水注射→腌制→滚揉→灌制→煮制→冷却→包装→入库. 一、整理、切块选用二、四号猪肉,剔去筋、骨、腱子肉、脂肪及杂物,切成长3厘米、宽2厘米、厚1厘米左右小块. 相似文献
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一、工艺流程 选料→去残毛→剔骨→划条块→腌制→翻缸→吹晾→去污物→包装贮运. 二、操作要点 1.选料 选择非疫区的出栏生猪,须经严格的同步检疫检验.绝不允许用公、母猪肉或患病急宰的猪肉及未成熟的生猪肉. 相似文献
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邓勇 《农业工程技术:农产品加工》1995,(1)
香椿腌制及制酱技术北京农业工程大学邓勇香椿因浓郁的清香、柔嫩的质地深受人们的喜爱。但是，香椿生产期很短，仅限于春季，收获期约１个月，远不能满足人们的需求。为达到香椿食品周年供应，现介绍两种加工香椿的技术。腌制香椿工艺工艺流程原料选择→清洗→热烫→腌制... 相似文献