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与传统的食品杀菌方法相比,高压脉冲电场非热处理技术因具有处理时间短、温升小、能耗低、杀菌效果明显、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味等特征成为目前食品杀菌工艺中研究最为活跃的技术之一。主要介绍了高压脉冲电场的杀菌作用机理、杀菌特点及其杀菌影响因素,着重综述了高压脉冲电场近10年来在食品工业(食品杀菌、增鲜、护色、解冻及其酒类催陈等方面)中的应用现状及应用前景,对高压脉冲电场的工业化应用前景进行了简单的探讨。 相似文献
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概述了几种果蔬冷冻新技术,即高压冷冻、超声波联合冷冻、电磁场辅助冷冻(磁场辅助冷冻和脉冲电场冷冻处理),这些技术主要通过缩短冷冻时间(6%~24%)、形成较小的冰晶(直径≤80μm)以提升冷冻产品品质。高压冷冻形成冰晶具有瞬时性,能应用于体积较大的水果,但不适合质地过软的果蔬;超声波冷冻通过超声波空穴效应,形成更小的冰晶并能一定程度灭酶,缺点是冷冻过程需要包装以隔绝冷冻液;磁场辅助冷冻是最先应用于生产中(日本CAS冷冻设备),能缩短果蔬冷冻相变时间;脉冲电场冷冻虽能显著缩短冷冻时间,但易造成细胞膜穿孔,需要配合冷冻保护剂和组织改进剂。因此,应该根据果蔬体积、质地等因素选择合适的冷冻新技术,以提高果蔬冷冻品质。 相似文献
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阐述了果蔬汁非热加工新技术中超高压技术、脉冲电场技术和辐照杀菌技术的研究进展、作用效果和应用前景。 相似文献
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高压脉冲电场在桑果汁杀菌中的应用 总被引：5，自引：0，他引：5
研究了高压脉冲电场对不同桑果品种原汁的杀菌效果,以及高压脉冲电场对不同微生物的杀菌效果,比较了杀菌前后桑果原汁的一些指标变化。 相似文献
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热杀菌是目前柑橘汁生产过程中最常用的有效杀菌方式,但是热杀菌会导致柑橘汁营养品质下降和理化成分的改变。非热加工技术因能最大限度地保持其色、香、味等特性,已成为柑橘汁加工领域的研究热点。综述了目前应用于柑橘汁杀菌的主流非热加工技术(如超高压杀菌、超声波杀菌、高压脉冲电场杀菌等)的研究现状,以期为非热杀菌技术应用于柑橘汁的工业化生产提供参考。 相似文献
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以久保桃为原料,对桃汁进行冷冻浓缩处理,将处理过程中果汁的发酵变化进行对比研究。试验结果表明,冷冻浓缩方法可以很好地保持果汁的香气和成分,经冷冻浓缩的桃汁糖度提高一倍。用浓缩后的桃汁与加糖处理的桃汁进行发酵对比,两者发酵强度均很高。与果汁加糖相比,冷冻浓缩果汁发酵后的成品酒香气及口感均明显地得到改善。 相似文献
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范王力 《农产品加工．学刊》2010,(8):41-42
近日,食品加工专家周立法表示,食品加工灭菌技术领域研究已经取得突破,应用技术也已用于生产中。该项技术采用双极等离子体静电场工作原理,消毒过程为：采用高压直流脉冲,使得等离子静电场产生逆电效应,生成大量的等离子体,对带负电细菌分解与击破,再组合药物浸渍型活性炭、静电网、光触媒装置等组件,进行二次杀菌过滤, 相似文献
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为研究高压电晕电场生物效应物理机制,非均匀电场和电晕放电产生等离子体注入2种因素对种子的影响,利用频率为50 Hz,极距为4 cm,电压为0(ck)、4 kV、8 kV、12 kV、16 kV、19 kV的交流高压针-板电晕电场处理紫花苜蓿种子,通过1 mm厚的聚丙烯培养皿盖电介质阻挡和不加培养皿盖2组放电处理。培养后检测不同参数的高压电晕电场处理对紫花苜蓿种子生长的影响。结果表明:高压电晕电场处理紫花苜蓿种子时,无论是否有培养皿盖阻挡放电,均可改善紫花苜蓿种子的亲水性,使种子沉入培养皿底部,无培养皿盖阻挡放电组改善程度更大,除8 kV加盖阻挡组种子的吸水率比对照有所下降外,其余各组吸水率均上升。有无培养皿盖阻挡放电对紫花苜蓿种子的发芽势和发芽率有截然相反的影响,整个变化趋势呈非单调震荡型曲线,经培养皿盖阻挡放电后,可以非常有效的减小离子风对种子的物理刻蚀程度,同时降低紫花苜蓿种子接受的场强,并使紫花苜蓿种子接受的辐射电场更趋均匀。 相似文献