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猪白肌肉（PSE肉）,肉色暗淡、灰白色（Pale）,质地松软（Soft）,表面有汁液渗出（Exudative）,严重的表现为灰白色,晦暗无光,似水煮过,pH值及系水力较低。 相似文献
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北安市猪白肌病与白肌肉在宰后检验中较为少见 ,但近二年明显增多。据统计 ,2 0 0 3北安市一个年屠宰生猪 2 6万头的定点屠宰厂检出白肌病猪 34头、白肌肉猪 4 0 7头 ,分别占该厂全年生猪屠宰量的 0 1 3%和 1 5 7%。由于猪白肌病与白肌肉的病变肌肉颜色相近 (淡红色或灰白色 ) ,病变肌肉群也较相似 (半腱肌、半膜肌、股二头肌、背最长肌等 ) ,因此在检验中较难鉴别。在近二年的猪宰后检验中 ,对猪白肌病与白肌病的鉴别积累了一定的经验 ,现将有关情况分述如下。1 肌肉色泽变化不同 白肌病的病变肌肉上有分散的淡红色、灰白色或黄白… 相似文献
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浅谈定点屠宰厂PSE猪肉发生原因及预防对策 总被引：4，自引：0，他引：4
ＰＳＥ肉 ,俗称白肌肉或灰白肉 ,其肉色暗淡 (灰白 ) ,质地松软 ,表面有液汁渗出 ,严重的表现为灰白色 ,晦暗无光 ,似水煮过 ,ｐＨ值及系水力较低。白肌肉对人无害 ,但营养、味道受一定影响 ,严重的白肌肉原则上不食用。１ＰＳＥ肉发生原因与猪的品种良种化、饲养的集约化和屠宰的机械化有关 ,也与生猪在运输环节的冲撞、精神恐惧、高温驱赶、疲劳等有一定的关系。主要有以下几种原因 :１．１品种 (基因 ) :有些品种染色体中含有氟烷敏感基因 ,这类猪通常为应激敏感猪 ,是产生ＰＳＥ肉的主要来源。从品种和遗传上讲 ,长白猪、约克夏猪、特兰… 相似文献
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对猪白肌肉的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
近年来,在猪的宰后检疫过程中,有时可发现白肌肉.主要表现为在屠体的背最长肌、半膜肌等部位常见肌肉颜色苍白、质地松软,肌肉横断面有淡红色液体渗出.国外很多国家也有类似白肌肉发生的报道,一般通称为淡软渗猪肉(PSE,即Pale,soft,exudative pork).在丹麦称为"肌肉变性"和"水样猪肉"(Watery pork);在法国叫做猪肉的渗出性褪色性肌肉(La myopatbie exudative de pigmentive du povc);在荷兰,有一种类似的猪白肌肉,称为Enter氏病.据报道国内很多省、市均发生此病,检出率不一,现就对猪的白肌肉的研究的有关情况介绍如下. 相似文献
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在猪的宰后检验中 ,经常可以看到在负重较大部位的肌肉 ,主要是后腿部的半腱肌、半膜肌、股二头肌 ,其次为背最长肌 ,偶见于前肢臂二头肌、三头肌等肌肉组织出现颜色苍白、肉质松软和有液体渗出的现象 ,这种肉称为白肌肉 ,对肉品质量有一定影响。白肌肉在世界各国均有发生 ,有报道称美国的发生率为18%～ 2 5 % ,丹麦 17%～ 2 5 % ,英国 10 % ,日本 8.5 %～11 5 % ,意大利 16 .5 % ,我国 10 %～ 30 %。因肉色灰白 (Ｐａｌｅ)、肉质松软 (Ｓｏｆｔ)和有液体渗出 (Ｅｘｕｄａｔｉｖｅ) ,所以一般简称ＰＳＥ猪肉。但许多国家也有不同的叫法 ,如… 相似文献
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前言
PSE猪肉（Pale soft Exudative pork）即白肌肉,又称“水煮样肉”,其特征为：肌肉苍白、质地松软、切面有汁液渗出。1954年丹麦人Ludvigsen首次予以报道,称其为猪的肌肉变性（Muscle degeneration）变化。对此类变性猪肉世界各地都有报道，但名称也不尽相同。多年来，我们在生猪屠宰检疫及市场检疫过程中，捡出不少PSE猪肉。目前我们国家有关法律法规没有明确将PSE猪肉列入禁止销售、食用的范畴。由于PSE猪肉不受规定限制，允许出厂（场）销售，[第一段] 相似文献
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白肌肉不是一种疾病状态，是一种低质猪肉，水分损失大，营养损失多，肉色不佳，却可以作为食用，但不宜作腌腊制品的原料。而白肌病肉则是一种病猪肉，应根据胴体病变的轻重，全身肌肉有病变的要作工业原料用或销毁；局部有病变的将病变部位割除后其余部分可食用。由于两种肉外观相似，为保障广大群众安全食用和避免造成不必要的经济损失，在检疫中应加以鉴别区分。 相似文献
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鸡住白细胞原虫病又叫鸡白冠病,该病是由原生动物门、孢子虫病纲、疟原虫病科、住白虫属的原虫引起的,以内器官和肌肉广泛性出血及形成灰白色裂殖体结节为特征的一种血孢子虫病。本病在我国的发生比较普遍,近年来呈上升趋势,主要危害是阻碍雏鸡和育成鸡生长发育,成鸡严重贫血、生 相似文献
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检疫人员在实施生猪屠宰检疫过程中,检出一定数量的自肌肉.自肌肉含水量高,肉质低劣,容易腐败,售价降低,给卖肉户造成一定经济损失.据白肌肉鉴定标准pH值低于正常值(肌肉正常pH值≥6.3),我们通过对白肌肉的理化指标检测,来分析白肌肉的发生原因,从中找出方便可行的预防和控制措施. 相似文献
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AA鸡肌肉组织学特性的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
ＡＡ鸡肌肉的纤维组成因部位不同而存在差异。胸肌由白肌纤维和中间型肌纤维组成，腿肌由白肌、红肌、中间型肌纤维组成。肌肉脂肪大部分存于肌束间，且与结缔组织交叉分布。性别对组织学性状没有影响，部分对多数组织学性状具有主效应，两者仅在少数性状上有交互作用。同一性状在不同性别、部位的离散程度具有差异性。 相似文献
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饲粮添加大蒜对肥育猪肌肉抗氧化性能及肉质特性的影响 总被引：2，自引：0，他引：2
为了研究饲粮中添加新鲜大蒜对生长肥育猪肌肉抗氧化性能及肉质特性的影响,选用长大二元去势小公猪24头,随机分为2组,每组12头,大蒜组饲粮是在基础饲粮中额外添加5％鲜大蒜,两组猪由25kg饲喂至100kg体重结束,每组随机屠宰6头。研究结果表明：①猪宰后肌肉随贮存时间的延长（1—5d）,肌肉超氧化物歧化酶（SOD）活性逐渐下降,丙二醛（MDA）含量逐渐上升,各保存期肌肉SOD活性始终是大蒜组高于对照组,MDA含量则是大蒜组低于对照组,大蒜组平均SOD活性比对照组高8．99％（P〈0．05）,平均MDA含量比对照组低30．51％（P〈0．01）;大蒜组与对照组肌肉过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活性的变化差异不显著。②在肉质特性方面,与对照组相比,大蒜组肌肉肉色、大理石纹、系水率、拿破率、干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量高于对照组,而肌肉的滴水损失、烹饪损失、剪切值则显著低于对照组。结果说明,饲粮中添加大蒜,能够明显提高猪宰后肌肉的抗氧化性能,降低肌肉中过氧化产物的形成,并能明显改善肉的颜色和嫩度,提高肌肉的保水性能以及干物质、肌内脂肪和粗蛋白质含量,从而改善肉品的食用营养品质特性。 相似文献
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在猪的屠宰检验中,经常发现有一种猪的肉尸肌肉苍白、柔软、多水、象水浸样、并有液体流出,称之为白肌肉,也叫ＰＳＥ肉。ＰＳＥ肉是由于猪在宰前强烈运动,饲养环境温度升高或受电麻等原因引起的一种代谢性的肌肉变性。１调查和剖检变化１９９９年通过对５０００头猪和２０００年１月－５月份５０００头猪屠宰检验后调查中发现共有１３５头猪为白肌肉,检出率为１．３５％。宰后剖检部位可见：大多在背最长肌、半腹肌、半膜肌和股二头肌、腰肌和前肢肌肉群中肌肉苍白、质软,从断面流出浸液,透明度高,湿润折光性强,部分可见透明变性、… 相似文献
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在定点屠宰场或市场检验中，时常发现猪肉色苍白、肉质柔软和切面多汁，有液体渗出等特点的生理异常肉。国内称“白肌肉”，国外称“ＰＳＥ肉”。由于白肌肉外观色泽苍白，适口性差，熟制后损耗大，市场消费受到一定的限制。１宰后检验宰后检验时常可看到一种局部性的白色肌肉，尤其是在去皮、去骨、去脂肪后所见的白色肌肉则更多。尤以背最长肌、半腱肌、半膜肌和阔筋膜张肌的局部出现白肌肉变化。肉质缺乏弹性，松软，切面纹理粗糙，重时手指易戳入。切面有肌浆外渗，重度时肌浆外流，中度的断面湿润。正常肌肉断面不见游离的肌浆或只有轻… 相似文献
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试验旨在对我国不同雉鸡种群的肌肉品质性状进行分析,为优良雉鸡的选育和遗传资源的开发利用提供理论参考。选取在相同日粮和饲养管理条件下的5个雉鸡种群250只(中国环颈雉、蒙古雉鸡、绿雉鸡、申鸿七彩雉鸡和黑化雉鸡),对其胸肌和腿肌剪切力、pH值、失水率和肌肉颜色进行测定分析。结果表明:五种雉鸡胸肌剪切力均为雄性大于雌性,其中,黑化雉鸡雄性最大,为2.462 kg/cm^2,申鸿七彩雉鸡雌性最小,为1.091 kg/cm^2,雌鸡腿肌剪切力大于胸肌。肌肉失水率均小于60%,p H值均低于6。肌肉颜色L值为47.40~62.90,a值为7.81~11.61,b值为8.27~12.57。pH值与失水率和肌肉颜色均呈显著正相关。综合指标分析,申鸿七彩雉鸡的肌肉品质较优。 相似文献
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本研究的目的是 :(a)比较具有高遗传力的弗里斯兰奶牛 2个品系 (NZF和 DAF)后代公牛与 (比利时蓝牛 )肉牛×奶牛 (荷斯坦奶牛 -弗里斯兰奶牛 ) [BBHF]的杂交后代公牛皮下脂肪和肌肉颜色 ;(b)比较这些遗传类型公牛和阉牛 (性别 )肉色和脂肪颜色的差异 ;(c)检测屠宰重 (SW)对这些质量性状的影响。当这 3种类型的各 4 8头公牛、阉牛生长到标准屠宰体重 (轻 5 5 0 kg,重 6 30 kg)时屠宰。 NZF牛脂肪组织颜色显著比 DAF、BBHF牛黄 (P<0 .0 5 ) ,而与性别和屠宰重没有相关。公牛和屠宰重较大的牛背最长肌 p H显著高于阉牛和体重较轻的牛 (P <0 .0 5 ) ;而 NZF、BBHF公牛背最长肌 p H显著高于阉牛。 BBHF牛比 NZF和 DAF后裔背最长肌肉色较鲜亮 (P<0 .0 5 ) ,血红素较低 (P<0 .0 1)。5 5 0 kg屠宰重的公牛、阉牛背最长肌肉间显著不差异 ,但6 30 kg公牛肉色比同一重量的阉牛肉色深。对于背最长肌肌肉颜色 ,基因型、性别、屠宰重之间存在互作效应。因此 ,NZF公牛在 5 5 0 kg、6 30 kg体重屠宰时肌肉颜色最红 ,但阉牛在5 5 0 kg、6 30 kg体重屠宰时肌肉颜色没有差异。这些数据表明 :NZF后代生产的牛肉肉色最红、脂肪颜色最黄。 相似文献