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松花蛋在加工中的主要原料之一是生石灰,普遍认为需用新鲜的块状石灰,即要求块大、体轻、无杂质,加水后色白能产生大量热而且有强烈的气泡,加水后块状石灰很快由大变小而成粉末状为佳.随着蛋品加工的发展,城乡不少家庭及个体户均有制作松花蛋的需求,但是为寻求新鲜的生石灰块,往往成了障碍生产的因素之一.为拓宽松花蛋加工生产途径,特进行了生石灰块与生石灰粉在松花蛋加工中作用的比较试验. 相似文献
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我省加工松花蛋因鸭蛋产量少而受到限制,鉴于这一情况,我们利用鸡蛋采用不同料液配方进行了实验。对东北农学院朱秀芳用鸡蛋腌制松花蛋的配料比(NaOH7.8—8.0%,NaCl5%,PbO0.3%,红茶1—2%),我们做了适当调整,降低PbO和NaOH的用量而增加红茶的比例,以探讨用鸡蛋腌制松花蛋的最佳配方。 相似文献
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我国松花蛋加工历史悠久,品种繁多,品质优良;入口香鲜,回味绵长。是宴客、馈赠之珍品。其加工方法(浸泡法)一般是采用每100枚鲜鸭蛋用水100斤、纯碱7—7.5斤、生石灰28—30斤、食盐4—5厅、红茶末4—5斤、佗僧0.3—0.4斤,浸泡35天左右后出缸包泥而成。但这种加工方法,石灰用量过大,料液沉渣多(约16%以上),流动程度差,出缸洗涤难,破损率高,成品辛辣味重,表面粗糙。从而严重地影响着生产效率和产品 相似文献
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王长青 《畜牧兽医科技信息》2004,(6):62-62
配方:蛋1000个、生石灰10kg、纯碱3.5kg、八角、花椒各250g、食盐500g、松柏枝一把、粗茶叶50g、味精50g、谷壳或麦糠、草木灰各适量。步骤:取清水5kg,先防入八角、花椒、松柏枝煮30min,再放入食盐、茶叶煮5min,然后放入味精。取其汁溶化石灰和纯碱,然后加入适量草木灰调成糊状。将糊状物涂在蛋表面,厚度一般3mm左右,最后包上谷壳或麦糠,放入缸内密封,保持温度30度以上,7d后将蛋出缸晾干,即可贮存或出售了。松花蛋一周速成法@王长青$河北省武强县郭庄乡兽医站!053311 相似文献
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<正> 笔者利用四川探亲的机会,走访了几位当地小有名气的制作松花蛋的艺人,他们用极其简单的工艺便制作出形味俱佳的松花蛋,令人称奇。回河北后,笔者用科学的原理作指导,舍弃一些不必要的讲究,使其加工过程更为简捷科学,经过反复实践,感觉良好。此法特别适合家庭小量制作,现将加工方法推出,以便与读者之间相互交流,也为人们的生活提供一点方便。一、制作原料1.鸭蛋要求新鲜、干净、蛋壳完好,不洁之蛋可用清水或纯碱水洗净晾干。也可以用鸡蛋。2.纯碱要求纯净、粉细不结块。3.生石灰要求用水充分混合,冷却,过筛。4.草木灰(柴灰)要求干燥,过筛(筛子可用窗纱做成)。 相似文献
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本试验以鸡蛋为原料，采用石灰纯碱浸泡法加工工艺，分别用CuSO4和ZnSO4为辅料加工皮蛋，监测浸泡液中不同时期各NaOH浓度梯度下浸泡液中的pH，鸡皮蛋内蛋白和蛋黄的pH变化规律以及不同浸泡时期料液NaOH浓度对皮蛋成型、质量、感官的影响。结果表明：NaOH浓度为4．8％的铜盐组以及5．1％的锌盐组和铜盐组，蛋黄内外均呈现墨绿色，溏心大，松花多，蛋白弹性好，不粘手。 相似文献
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一、原料选择1．用坚实、新鲜的鸭蛋或鸡蛋。采用光照法检查．凡光照呈微红色．完全透明．气孔分布均匀．气至深度不超过5毫米·蛋黄阴影居中,裹得紧．蛋转动时蛋黄随之转动的即为合格蛋。2．生石灰要求色白、块大、无杂质：纯碱为白色细粉．含碳酸钠96‘。以上：茶叶以红茶或茶末为好；昌好食盐。二、配料与检验卫．料液的配制：每个蛋的料液配比为纯碱3．25克．生石灰15克．食盐1．75克．茶叶末（）3克．水5（｝克。接配比将茶叶末加热煮沸．加入食盐、纯碱．搅匀后加入生石灰．充分搅匀后静置冷却至18C．即可准备入缸。2．料泄的检验；… 相似文献
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杭嘉湖蚕区在养蚕生产中历来有使用石灰的习惯 ,有“万病一把灰”之说 ,但由于近几年来 ,大气环境日趋污染 ,从事蚕业劳动者的素质日趋下降 ,养蚕生产中蚕病时有发生 ,病急乱投医 ,盲目使用石灰 ,为此笔者就如何在养蚕生产中正确使用石灰谈点看法。1 明确石灰的有效成份、作用原理及作用对象石灰是生石灰 (俗称块灰 )和熟石灰 (粉末状 )的统称。生石灰是石灰石经过高温锻烧后生成的一种块状物 ,其分子式为 Ca O(氧化钙 ) [Ca CO3 → Ca O+CO2 ];生石灰再与水结合产生放热反应 ,生成熟石灰氢氧化钙 [分子式 :Ca( OH) 2 ]。在有足够水的… 相似文献
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皮蛋为我国的名产,也是我国所始创。目前皮蛋生产的方法和产品的质量,虽有较大的改进和提高,但许多蛋品厂仍沿用传统的加工用料和加工工艺,即采用生石灰(氧化钙)、纯碱(无水碳酸钠)、食盐、茶叶、氧化铅(PbO)加水配成料液浸制,出缸后包泥糠而成。这种传统的加工方法,有几方面的缺点:(1)生石灰和纯碱配成的料 相似文献
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《养殖与饲料．饲料世界》2018,(10)
正养猪场使用石灰消毒的注意事项:1)生石灰必须现配现用,久置会变质,失去杀菌消毒作用。2)若石灰中含有杂质,消毒过程中可能会引起燃烧和爆炸。3)生石灰遇水才会发生消毒作用,直接撒布于干燥地面不发生消毒作用。 相似文献
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石灰以价格低廉，容易购买，而且没有不良气味，具有消毒力强又无污染的特点成为养蚕生产中最普遍使用的消毒药物。生石灰（石灰块）的化学名称为氧化钙，加入水后生成粉状的熟石灰（氢氧化钙），具有强碱性。 相似文献
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<正> 1 石灰的有效成份、作用原理和作用对象 蚕农所称的石灰是生石灰(俗称块灰)和熟石灰(粉末状)的统称。生石灰是由石灰石经过高温锻烧后生成的一种块状物,其分子式为CaO(氧化钙)[化学式:CaCO_3→高温CaO+CO_2↑];生石灰(CaO)再与水结合产生化合放热反应,生成熟石灰氢氧化钙[分子式;Ca(OH)_2]。在有足够水的情况下,Ca(OH)_2分解为离子态的Ca~(2+)和OH~-。OH~-是具有较强硷性作用的离子,它能直接作用于某些 相似文献