共查询到19条相似文献，搜索用时 171 毫秒
1.
阐述了白菜的保健功能及新产品白菜豆豉的制作方法,内容包括开发该产品的意义特点,所用材料、用具要求,操作要点和产品质量指标等。为进一步开发新品种起到抛砖引玉的作用。 相似文献
2.
毛霉型豆豉是我国传统的豆类发酵品,因其营养丰富、风味独特而深受消费者喜爱。通过综述毛霉型豆豉发酵工艺、微生物菌群研究,对其活性成分及保健功效进行阐述,并对安全性问题进行分析,对毛霉型豆豉今后的发展前景进行展望。 相似文献
3.
王光慈 《农产品加工．学刊》2005,(5):32-32
豆豉是大豆经微生物发酵而制成的传统食品，按制作时所用微生物的不同分类，主要有毛霉型和细菌型两大类。比如，重庆的永川豆豉和湖南的浏阳豆豉属于毛霉型，这类豆豉呈黑褐色，酱香味突出。四川人喜欢吃的水豆豉、云南的易门豆鼓以及日本人常吃的纳豆则属于细菌型豆豉，它保持了大豆本来的颜色，有臭豆腐的香味。 相似文献
4.
李莹 《农产品加工．学刊》2010,(7):28-29
黑豆发酵制品包括黑豆豆豉、黑豆豆酱、黑豆酱油、黑豆豆腐乳等,是通过微生物发酵而制成的传统食品。豆豉具有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦平喘、驱风散寒之功效,对大肠杆菌和芽孢杆菌有较强的抑制作用;酱油和豆酱有抗氧化作用;豆腐乳及臭豆腐含有大量的维生素B。能防治老年痴呆症。下面就对黑豆豆豉、黑豆酱油、黑豆豆酱的制作做简单介绍。 相似文献
5.
6.
豆豉是一种以大豆为原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺过程而制成的中国传统发酵食品。为控制豆豉生产的品质,保障产品的安全性,将HACCP原理应用到曲霉型豆豉加工生产中,对其生产过程进行危害分析,确定原料控制、清洗消毒、制曲、发酵为关键控制点,并制定相应HACCP计划表。 相似文献
7.
张雪松 《农产品加工．学刊》2007,(1):40
传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美,但受气候条件制约,发酵周期长、产量低;而单一菌种加工豆豉风味欠佳,还易发嗅.采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术,所产豆豉气浓郁、味道鲜美.发酵周期由传统的1年以上缩短到两三个月.
…… 相似文献
8.
9.
10.
银杏叶的药用作用保健功能与加工利用 总被引：4，自引：0，他引：4
白桂芬 《农产品加工．学刊》2007,(8):51-53
银杏叶具有一定的药用作用和保健功能。主要介绍了银杏叶的生物化学成分,药用作用、保健功能,以及其制品的加工工艺。 相似文献
11.
永川豆豉中高产蛋白酶菌株的筛选鉴定及液体培养条件的研究 总被引：2，自引：0，他引：2
从永川豆豉中筛选、鉴定高产蛋白酶菌株,并对菌株的液体培养条件进行了研究。采用酪蛋白平板法,从永川豆豉中初步筛选出68株产蛋白酶菌株,通过比较发酵后蛋白酶活力,筛选出1株蛋白酶活达1468.7U/mL的高产菌株A-4。依据菌种形态和其生理生化特征,将其鉴定为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)。研究液体培养条件对菌株生长的影响,确定菌种液体培养的最佳条件为:温度34℃,pH值为8,接种量4%,菌龄12h。 相似文献
12.
分析了我国辣酱的生产现状。随着人们生活水平的提高和改善,消费者对辣酱的品质、品种、安全性和保健性等有着新的要求。为提高辣酱的质量,现多采用菌种混合制曲或多菌种发酵等工艺,以及酶制剂发酵等几种可行的方法来提高辣酱品质和原料蛋白利用率。 相似文献
13.
研究旨在有效利用低值鱼虾及其下脚料,探讨大规模生产品质优良鱼露的可行方法。本研究在单因素实验的基础上采用正交实验设计优化了稀醪低盐快速发酵生产工艺,并对产品理化指标和风味特征进行了分析测定。正交实验结果表明,影响鱼露发酵进程的因素排序为米曲与红曲的比例＞加盐量＞加曲量。优化后的工艺确定为鱼糜稀醪加曲量15%,米曲和红曲的比例为4:1,40℃条件下发酵20天。分析产品的理化性质表明,鱼露氨基氮含量为0.92 g/100 mL,总氮含量为1.26 g/100 mL,盐分含量为15.21%;游离氨基酸总含量为53.98 mg/100 mL,达到市售一级鱼露的营养标准。GC-MS分析鱼露中挥发性风味成分有85种,主要为醇类、醛类、酯类及含氮化合物。该生产工艺不仅保证了鱼露的营养价值和主要风味特征,还大大缩短了生产时间,为鱼露的工业化生产提供了可供选择的途径,同时也为鳀鱼的利用增值提供了一条新途径。 相似文献
14.
王雪波 《农产品加工．学刊》2013,(3):74-76,80
为保证产品的品质,探讨HACCP体系在鸡油菌酱油生产中的应用,从食品卫生与安全的方面,对鸡油菌酱油的生产过程进行分析,确立了鸡油菌酱油生产过程中的关键控制点,制订了相应的控制方法和措施,为新型食品的发展提供了思路。 相似文献
15.
莴笋的营养保健价值及其加工开发 总被引：1，自引：0，他引：1
阐述了莴笋的起源及其营养保健价值,着重介绍莴笋酱菜、莴笋腌菜、莴苣薹干、莴苣饮料,以及贮藏保鲜及提取工艺等的加工开发,为更好开发利用我国特有的蔬菜资源起到抛砖引玉的作用。 相似文献
16.
对传统发酵型辣椒酱现阶段的工艺优化进行综合介绍,分别从接种乳酸菌、试验方法、工艺参数等几个方面进行分析,对传统发酵型辣椒酱在工艺优化的发展趋势上进行预测,以期对辣椒酱的工艺优化提供参考。 相似文献
17.
酱卤牛肉历史悠久、口味醇厚、营养丰富,但产品极易腐败变质,总结了国内为延长产品货架期而对酱卤牛肉进行杀菌和贮藏的处理方法,从这些方法对产品品质(风味、色泽、营养成分)及保鲜效果等方面的影响进行分析,整理出各种方法的利弊,以期为酱卤牛肉制作工艺的杀菌贮藏应用提供参考。 相似文献
18.
以马齿苋、黑豆和苦荞麦等为原料,经过发酵和炒制等工艺开发出了一种风味马齿苋野菜酱。以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验确定了干马齿苋的蒸制时间为10 min,大豆油用量为40 g,白砂糖用量为3.55 g,同时确定了马齿苋野菜酱的最佳配方。在此条件下制备的马齿苋酱风味浓郁、无异味;颜色呈暗红色、明亮,口感酸甜适口;汁液均匀、无分层和沉淀。 相似文献
19.
盱眙龙虾池塘夏季水温与溶解氧变化特征及预报模型研究 总被引：4，自引：1，他引：3
为了进一步提高江苏省夏季虾塘管理水平,减少高温灾害对龙虾产量造成的损失,利用盱眙县龙虾池塘2014年夏季水体溶解氧、pH值、不同层水温逐时观测资料以及对应台站气象数据,对溶解氧、pH值、水温的小时变化、日变化变化特征进行了分析,并建立了基于BP神经网络的逐层水温及溶解氧预报模型。结果表明：夏季较深层的水温均高于气温,10 cm水温的小时变化幅度最剧烈。日最高水温出现的时间依次为：10 cm>30 cm>60 cm>100 cm。气温与水温波动性较为一致,溶解氧的波动与气温呈负相关,pH波动较小。与空气温度相比,不同层水温波动幅度较小,具有一定的滞后效应。相关性分析表明,不同层最高水温最大值与当日最高气温、前1、2、3、4日最高气温具有较好的关联性,其相关系数达到0.8以上,日平均溶解氧含量与当日最高气温、前1日最高气温、100 cm最高水温呈显著的负相关性。日平均溶解氧含量与不同深度最高水温的实测值与模拟值决定系数均达到0.98以上,相对误差不超过1%,具有较高的模拟精度。本研究构建的盱眙龙虾池塘水温、溶解氧预报模型可为龙虾的养殖和气象灾害防御决策提供理论依据。 相似文献