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维生素E抗油脂氧化的功能 总被引：8，自引：0，他引：8
抗氧化功能是维生素E的一种基本功能，维生素E特殊的化学结构与性质使得它既能抗油脂自动氧化，又具有一定的淬灭^1O2的能力。本文根据目前公认的油脂氧化机理，就维生素E抗油脂氧化的机理与具体功能进行了研究，并且介绍了一些常见的油脂中的PUFA与维生素E的水平。 相似文献
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杨军 《内蒙古农业大学学报(自然科学版)》2003,24(3):40-43
卵磷脂是保健食品中的重要功能因子。其被氧化的程度决定其功能作用和贮放时间。研究采用天然蒜油和维生素E对卵磷脂进行抗氧化试验。以过氧化值反映卵磷脂的氧化程度。结果表明，蒜油和维生素E均有降低卵磷脂过氧化值的作用，不同浓度抗氧剂的作用强弱有差异。保存温度越高，卵磷脂过氧化物产生的速度越快。数据表明，在试验添加浓度下蒜油和维生素E的抗氧化效果差异不明显；二者在0．05％～0．20％的添加量时，添加浓度和过氧化值呈反相关关系。 相似文献
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4．天然抗氧化剂
抗氧化剂是能阻止或延缓食品成分因氧化而导致变质的一类食品添加剂。主要用于防止油脂及含油脂食品的氧化酸败，防止由氧化所引起的褪色、褐变、维生素破坏、营养价值降低及有害物质产生，提高食品的稳定性，延长食品贮存期。 相似文献
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花椒、肉桂对食用菜油的抗氧化作用 总被引：4，自引：0，他引：4
食用菜油的稳定性是保证油脂食品卫生质量的重要因素。本实验将添加香料的食用油在恒温（65℃）条件下静置，不同时间测定香料花椒、肉桂对食用菜油的POV（过氧化值）值。实验数据表明，花椒、肉桂对食用菜油具有抗氧化作用，而且肉桂的抗氧化性能大于花椒，产生差异的主要原因是肉桂的含醛量大于花椒，而醛类物质中与羰基直接相连的α－碳原子上具有较活泼的氢，与食用菜油中活泼的自由基形成稳定的氢过氧化物或将油脂还原，自身则形成抗氧化自由基分子，起到较强的抗氧化作用。 相似文献
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以粗榧种子为试材,分析不同浓度的粗榧种子油脂提取物对常用食用油(核桃油、大豆油和花生油)过氧化值的影响,并与维生素E抗氧化性进行比较,探究粗榧种子油脂的抗氧化性,并通过气相色谱(GC)和高效液相色谱(HPLC)分别测定粗榧种子油脂的脂肪酸组成与脂溶性维生素质量分数。结果表明:粗榧种子出油率达31.45%,高于大豆等油料作物;3种食用植物油在16d内的抗氧化效果均随粗榧种子油脂提取物添加量的增加而增强,而粗榧种子油的过氧化值几乎没有变化;在核桃油中进行粗榧种子油脂和维生素E抗氧化性比较发现,粗榧种子油抗氧化性明显高于维生素E。此外,GC分析结果表明,粗榧种子油的脂肪酸组成以棕榈酸质量分数最高,达24.31%,其次是质量分数不等的硬脂酸(12.74%)、珠光脂酸(8.18%)、十五烷酸(7.69%)等脂肪酸;HPLC检测结果表明:粗榧种子油脂中维生素E质量分数为9.73mg/kg,维生素A质量分数为0.63mg/kg。可见,粗榧是一种天然抗氧化物质的良好来源,值得进一步开发和利用。 相似文献
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莲原花青素在油脂体系中的抗氧化作用 总被引：1，自引：0，他引：1
【目的】研究莲原花青素在油脂体系中的抗氧化作用,为开发新型健康的天然食品抗氧化剂提供理论依据。【方法】通过添加不同浓度的原花青素以及将原花青素和卵磷脂等抗氧化剂复配,研究原花青素在油酸和各类动植物油脂中的抗氧化作用。采用亚油酸氧化体系表征原花青素对脂肪氧合酶活性的抑制。【结果】原花青素对油酸和动植物油脂均显示不同程度的抗氧化效果,对试验所用的油脂抗氧化效果依次为:茶籽油猪油棉籽油豆油,其中茶籽油的氧化诱导期延长了2.2倍;并且卵磷脂和维生素E对原花青素有很好的增效作用,尤其与维生素E的复配,能将油酸的诱导期延长14.7倍,猪油的诱导期延长3.6倍。在抑制脂肪氧合酶活性方面,原花青素与茶多酚有着相同的效果。【结论】原花青素对油脂体系有着优良的抗氧化作用,对油脂氧化抑制效果显著。 相似文献
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【目的】油脂的氧化稳定性影响油脂的储藏品质。大豆油中多种微量成分对油脂的氧化稳定性产生影响,甘油二酯是其中之一。研究添加二亚油酸甘油酯（LL）对大豆油氧化稳定性的影响,以期开发新的大豆油抗氧化剂,稳定油品品质、延长货架期。【方法】以过层析柱脱除微量成分并加入3×10-5（w/w）叶绿素的大豆油（TSSO）和未经脱除处理的大豆油（NSSO）为试验对象,分别加入0.01%、0.05%、0.1%、0.5%、1.0%、2.0%（w/w）LL,搅拌均匀制成系列样品,在25℃、光照强度为1 700 lx的敞开环境下放置。在6周试验期内,以不添加LL的样品为对照,每间隔7d按GB/T5538-2005用碘量法测定样品的过氧化值（POV）、按GB/T21121-2007用Ominion公司OSI-24型油脂氧化稳定性测定仪测定样品的氧化稳定指数（OSI）、采用顶空-气质联用法用安捷伦7890A/5975C GC/MS型气质联用仪测定油脂中挥发性醛类物质的组成及相对含量、采用色谱法用安捷伦6890N型气相色谱仪测定样品的脂肪酸组成。每组样品各指标重复测定3次,用IBM SPASS19.0软件进行方差分析,用Duncan’s新复极差法进行多重比较。【结果】两组样品在6周试验期内：（1）POV值随储藏时间延长而增高,反映样品氧化程度增加;但POV增高幅度随LL添加量增多而有所缩减;（2）OSI随储藏时间延长而降低,反映样品的氧化稳定性变差;但OSI降低幅度随LL添加量的增加而减缓;在相同时间、相同LL添加水平下,NSSO组的OSI降低幅度小于TSSO组;（3）样品中的挥发性醛类物质相对百分含量随储藏时间延长而增加;相同储藏时间,添加LL的样品该物质含量低于对照,且随LL添加量的增加而降低;（4）不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值（U/S）随储藏时间延长而呈现降低趋势;相同储藏时间,添加LL的样品比对照U/S略增;随LL添加量增加,除亚油酸含量增加外,其他脂肪酸含量无显著性变化。【结论】在常温、光照条件下,添加LL可有效抑制大豆油氧化,且与NSSO组相比,对TSSO组的抗氧化效果更显著。 相似文献
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通过对维生素E代谢深入研究,人们已经基本弄清维生素E的合成途径.在植物不同组织维生素E的含量和组成各异.维生素E具有多种重要功能:是人类和动物维持生殖系统和免疫系统正常功能所必需的微量营养元素;维生素E因其抗氧化性能保护生物膜免受氧化而与预防多种疾病以及抗衰老有关;维生素E还能抑制油脂的自动氧化和酸败,延长食用植物油贮存期.维生素E的活性和抗氧化性与其组成和含量相关.对维生素E的基因工程研究主要从改变总量和各成分比重入手,通过单点和多点调控调节代谢,改变油料作物维生素E的组成.综述了维生素E合成代谢途径以及当今利用基因工程改变维生素E的策略和途径. 相似文献
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许红柳 《黑龙江八一农垦大学学报》2006,18(2):92-95
对α-甲基苯乙烯(AMS)二聚反应的催化剂研究进展进行了详细的阐述,结果表明:其催化剂的选择正向着使该二聚反应高转化率、高选择性、绿色化方向发展。 相似文献
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王宏伟 《山西农业大学学报(自然科学版)》2006,26(6):192-194
当前,大学生就业形势严峻,择业渠道不够畅通.造成大学生就业难的现状,既有社会原因,又有用人单位、学校和毕业生自身的原因.大学生就业问题越来越成为社会关注的热点问题.导致大学生就业难的原因表象是扩招,但深层原因与就业观念陈旧、就业渠道不畅、高校的培养模式与学科结构不尽合理等方面有很大关系.就业辅导员在工作中应采取怎样的对策应对就业问题. 相似文献
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本文通过对北方40个水稻品种13个性状指标的典型相关分析，结果发现，水稻单株生产力与综合植株性状、产量构成因素之间的典型相关均达到极显著水平，相关系数分别为0．90948、0．87103，它们所包含的信息分别占总信息量的79．0％和92．7％。穗部性状与粒型的典型相关系数为0．82739，达极显著水平，所包含的信息占总信息量的62．3％。在这些性状中起主要作用的指标是经济产量(X2)、穗数(X3)、穗粒数(X4)、穗长(X7)、穗颈长(X8)、1次枝梗的比例(X9)及谷粒长度(X10)。 相似文献
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肉鸡养殖业成本效益分析 总被引：2，自引：0，他引：2
本研究采用多元线性回归模型,对我国 1991- 1999年肉鸡养殖业国营集体、专业户两种饲养模式进行了成本效益的实证分析。研究发现:主产品价格、劳动价格、仔鸡价格、饲料价格、管理费用、销售费等是影响养鸡业成本效益的主要因素;同时,专业户每 10 0只鸡成本收益率要比国营集体平均高出 10 5个百分点 相似文献
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影响小麦品质的因素及改善小麦品质的途径 总被引：9，自引：1，他引：9
基于对小麦生产的重要性、我国小麦生产及品质现状进行的分析，详细阐述了小麦品质的概念以及小麦品质的分类标准，重点说明影响小麦品质的因素和改善小麦品质的途径。 相似文献
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大学物理教学资源建设以大学生素质教育为核心,运用现代教育技术开发课件,围绕大学物理的必修和选修教学模式展开,通过大学物理必修课件和物理选修课课件(理论课补充和延伸)的建设方式,实现了必修和选修理论教学的良性互动,实现了教学相长、教研相长、教学资源不断丰富的良性发展;该模式较好的缓解了大学物理内容多课时相对偏少的矛盾,并在实践中收到了良好的效果。 相似文献