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鸡肉肉质影响因素的探讨 总被引：1，自引：0，他引：1
人类膳食中鸡肉的比例逐年增长，对鸡肉的品质也愈来愈重视。肉鸡的品质包括味道、鲜嫩度、多汁性等肉质指标，也包括外形、色泽等胴体外观指标。 影响鸡肉品质的因素有很多，如品种、性别、日龄及饲料成分、饲养方式等。 一.品种与肉质 三黄胡须鸡、杏花鸡、清远麻鸡、沙栏鸡肉质优；隐性白羽鸡、快大型仔鸡等肌肉纤维相对较粗，品味欠佳。 二.性别与肉质 一般来说，以母鸡的肉质较为细嫩；当然，有一定日龄，或经阉割或经槽肥的公鸡，肉质也很好，售价并不低于青年母鸡。三.日龄与肉质 45～50日龄的快大肉鸡可以上茶楼… 相似文献
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张琳静 《畜牧兽医科技信息》2019,(1):135-136
鸡肉的品质受到很多因素的影响,从肉鸡的生产到屠宰、销售、贮存的各个环节都存在着一些因素会影响鸡肉品质。本文从品种、营养、饲养、环境、屠宰等方面对影响鸡肉品质的因素作了介绍,以期生产出品质更好的鸡肉。1品种品种是影响鸡肉品质的关键因素,品种不同,其肌纤维的类型和特点也不一样,如不同的品种,其肉色、嫩度、pH值、水分、氨基酸等的含量有所差异,小型鸡种和大型鸡种相比,其品质和风味要好,地方品种的品质和风味要高于外来品种。 相似文献
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禽肉品质是禽的一种种质特征,一般是不易改变的。但是肉质的香味、腥臭、鲜嫩度等性质可以通过特殊饲养管理,在一定范围内得到改善。现将方法介绍如下: 1、添加大蒜法:专家发现,配合饲料中的某些成分会影响肉的味道,如长期给鸡喂含有鱼粉的饲料,鸡肉中会带有明显的鱼味。生化分析表明,构成鸡“香味”的主要成分在一般配合饲料中较为贫乏,而在大蒜中含量丰富。因此,在饲料中添加大蒜,可使鸡肉香味浓,且对鸡生长无不良影响。在饲料中添加大蒜,一般采用大蒜粉,其添加量为日粮的2％。 相似文献
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<正>在社会的快速发展下,人们对鸡肉品质的要求也越来越高,而鸡病是影响鸡肉品质的重要因素,所以为了更好地保证鸡肉品质,鸡病的预防和治疗是目前养鸡场重点关注的内容。在一年四季当中,秋季的气候变化和温差非常大,进而给鸡群带来很大的影响,同时秋季也是鸡病的高发季节,一旦发生鸡病,不但会影响到养鸡业的发展, 相似文献
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随居民生活水平的提升,膳食安全丰富成为民众普遍关注的话题.长久以来,经抗生素治疗鸡病成为主流,造成鸡肉药物残留增多,而大大影响鸡肉上市后的质量和品质.针对这一问题,通过饲料调整与控制配合鸡病治疗,达到康复的目的成为我们生态养鸡倡导的主题.在此,文章就几种常见鸡病治疗期饲料调整与控制措施做要点阐述,以供同仁参考和借鉴. 相似文献
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鸡痘是养鸡生产过程中常见的传染病,尤其是在秋冬季节发病率较高。鸡群一旦发病,轻者生长受阻,饲料转化率低,鸡肉品质受影响;重者导致死亡。严重影响了养鸡场的正常生产,降 相似文献
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近年来,农村放养鸡业发展迅速,饲养量明显增加,已成为农民发家致富的好门路,山地养鸡就是在山坡上、果园内、庭园周围、鱼塘边等处搭棚建舍将鸡放养,它具有明显的优势:因鸡放养于果林、杂草之中,觅食草虫,落果、沙砾等,既可减少饲料投入,又降低饲养成本,放养鸡饲养周期长,一般在100天龄以上出售,鸡肉质结实,品质鲜美细嫩,带有土鸡风味,市场前景看好,但也有不少养户因缺乏科学饲养管理,导致养殖失败,丧失信心.为此结合本人多年的生产实践认为,农村放养鸡应着重掌握好以下环节. 相似文献