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谈豆奶质量的控制技术 总被引：1，自引：0，他引：1
大豆含蛋白质 4 0 %左右 ,且具有十分优良的生理功能 ,是植物蛋白中最优质的蛋白之一。随着我国饮料工业的发展 ,以大豆为原料生产的高蛋白饮料—豆奶的生产、销售日益增加 ,具有十分广阔的发展前景。目前 ,我国豆奶生产的工艺流程是 :大豆→浸泡→脱皮→软化→研磨→离心分离→精滤→灭酶→配料→均质→超高温瞬时灭菌→脱臭→无菌包装。为了获得高质量的豆奶 ,对一些技术关键应控制好。本文主要介绍豆奶生产中如何进行质量控制。1 脱除豆腥味豆腥味产生的机理是 :大豆细胞受损后 ,脂类物质在脂肪氧化酶作用下 ,经氧化、分解等变化形成一… 相似文献
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豆奶和豆浆都是以大豆为原料,经过浸泡、磨浆、过滤、煮浆等工序制成的营养丰富的液态豆制食品,但它们却又是两种不同的食品,为了帮助人们提高识别真假豆奶的能力,现将豆奶和豆浆的主要区别说明如下: 相似文献
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豆奶稳定性的影响因素分析及技术措施 总被引：3，自引：0，他引：3
豆奶稳定性的影响因素分析及技术措施黑龙江省大豆技术开发研究中心朱秀清，周玉伦，王喜泉近年来，饮料市场逐渐由口味型转向营养型，豆奶饮品作为一种植物蛋白饮料逐渐被人们所认识并走向市场。豆奶厂在全国各地陆续投产，但总体来看南方起步较早，北方稍逊落后。豆奶的... 相似文献
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Roundup Ready大豆外源基因在食品加工过程中的降解变化 总被引：6，自引：0，他引：6
采用定性PER检测技术，通过分析豆腐、豆奶、豆粉3种大豆加工食品中磨浆、煮浆、调配、均质、杀菌、喷雾干燥等关键工艺对Roundup Ready大豆外源基因EPSPS的影响，揭示外源基因在不同加工过程中降解程度的变化规律。研究结果表明，外源基因EPSPS在3种大豆加工食品的各个工艺过程中均会受到不同程度的破坏和影响。在豆腐、豆奶、豆粉的加工过程中，片段大小为1512bp及807bp的外源基因仅能在原料中检测到；当原料经过磨浆后，EPSPS基因的片段大小骤然降至800bp以下；点浆、加热等工艺又使得外源基因继续降解至400bp左右；随着挤压成型、高温杀菌及喷雾干燥工艺的完成，3种大豆终产品中目的基因片段大小仅为190bp左右。 相似文献
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豆奶和豆浆有何区别？近年来，南方畅销的豆奶北方也陆续上市了。有些生产豆奶设备的厂家以物美价廉、工艺新颖、设备先进、产品质量上乘而受到用户的欢迎。但也有个别厂家为谋取暴利，乘机混水摸鱼，用生产豆浆的设备冒充生产豆奶的设备，以假乱真而坑害用户，用户又误把... 相似文献
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简述大豆食品的种类,提出生产优质豆奶和专用大豆蛋白制品对大豆中几种重要成份含量的要求,并综述大豆品种对豆腐得率和品质的影响。同时还强调了大豆储藏以及特性保持生产体系对大豆食品加工的重要性。 相似文献