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正夏季天气炎热,吃一支冰淇淋,香甜又解暑。但是市场上售卖的冰淇淋不仅奶油较多,还有增稠剂、色素等各种添加剂,吃多了对人体健康不利。此时,何不自己动手制做美味营养健康的冰淇淋呢?做法其实很简单,只需以下几步即可。准备材料:纯牛奶250毫升,白糖(根据个人口味适量 相似文献
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本文以最小化原料成本为目标函数;以乳脂肪、非脂乳固体、糖分、总固形物等质量关系设立8个约束方程,建立了最优化冰淇淋线性规划模型,在计算机上,利用该模型配合出市场选料、企业定料情况下的高、中、低档牛奶和水牛奶优化冰淇淋配方。并模拟市场原料价格和成分质量实际变化,检验了模型配方调整灵敏度反应。得出电脑模型技术配合冰淇淋配方比目前企业广泛使用的皮尔逊法、代数法快速准确,节约成本和满足产品多方面质量要求。 相似文献
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影响冰淇淋融化特性的因素研究 总被引：5，自引：0，他引：5
杜立红 《山西农业大学学报(自然科学版)》2004,24(3):286-289
冰淇淋的抗融化性能是冰淇淋生产中非常重要的一项指标。主要从新型复合乳化稳定剂和配方中的营养素及加工条件等方面对冰淇淋融化特性的影响进行研究,试验采用对比试验设计。结果表明:新型复合乳化稳定剂的比例在0 4%为最佳配比;冰淇淋的抗融化性能随脂肪含量(6%～14%)和非脂乳固体含量(6 5%～14%)的增加而提高;而冰淇淋的抗融化性能随糖的含量(8%～20%)的增加而降低;冰淇淋的膨化率在80%～100%范围内、均质条件为60～70℃、15～20Mpa、4℃温度下老化4h等工艺条件可明显增加其抗融性。 相似文献
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果汁冰淇淋原料中的牛奶与果汁、有机酸相遇时会发生蛋白质的凝固而影响冰淇淋的生产。本文提出了一种果汁冰淇淋的生产工艺，能防止这种凝固的发生，生产出具有纯正果汁风味的冰淇淋。 相似文献
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通过用磷酸化酪朊钠替代冰淇淋配方中部分乳化剂的实验研究,发现在冰淇淋中使用磷化酪朊酸钠可显著提高冰淇淋的膨脂率和减小冰淇淋的硬度,改善产品组织结构,其最佳添量为磷酸化酪朊酸钠０．６％,蔗糖酯０．３％,海藻酸钠０．２％。 相似文献
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正2012年春,雀巢公司的泰国冷饮开发团队设计出了一款奇特的冰淇淋。这款产品外形颇似香蕉,剥开用果冻制成的可食用黄色外皮后,里面就出现了带有香草味的冰淇淋。雀巢公司根据它的外形和英文发音,起名为"笨NANA"。除了本身的味道不错,它的名字更是活泼可爱到极点,这款剥着吃的冰淇淋迅速在泰国、马来西亚、菲律宾、中国等亚洲国家和地区热销。在销售之初,雀巢公司原本将这款冰淇淋定位在未成年人的身上,但他们很快发现,无论是在 相似文献
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[目的]为了确保冰淇淋预拌粉的安全性,将HACCP体系应用于冰淇淋预拌粉的生产中。[方法]分析了生产各环节中的潜在危害,确定了关键控制点、关键限值,制订了监测方法、纠偏措施、验证程序和记录;探讨了在冰淇淋预拌粉生产过程中通过引入HACCP卫生安全控制体系提高企业管理水平及产品卫生安全的优越性和可行性。[结果]在冰淇淋预拌粉生产中引入HACCP体系,使生产流程得以标准化、模块化,提高了产品质量、生产效率以及管理水平,同时也使得企业信誉得到有效提升,为产品的安全提供了可靠且有力的保障。[结论]将HACCP体系应用于冰淇淋预拌粉的生产中对于当前预拌粉生产企业具有一定的借鉴价值。 相似文献
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通过单因素试验和正交试验,得到雪莲果保健冰淇淋的最优配方为:雪莲果浆 20%、白砂糖 10%、脱脂乳粉 5%、稀奶油 10%、鲜牛乳 45%、蛋黄粉 1%、复合稳定剂 0.5%、水 8.5%。感官评价结果显示,雪莲果冰淇淋组织细腻,具有雪莲果独特风味;营养成分分析结果显示,雪莲果冰淇淋糖(12.38%±0.06%)和脂肪(6.58%±0.22%)的含量较低,而总固形物(39.05%±0.05%)、粗蛋白(15.20%±0.18%)含量较高。此外,雪莲果浆的添加,使冰淇淋中粗纤维(0.06%±0.01%)和Vc(6.54%±0.08%)等功能性成分含量增加,提升了冰淇淋的风味特色和保健功效。雪莲果冰淇淋是一款低糖、低脂、高蛋白、高营养的保健冰淇淋,具有开发价值。 相似文献
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介绍酸奶冰淇淋的制作工艺及配方。提出制作酸奶冰淇淋的质量控制要点是：发酵菌种酸奶添加量、糖类的组成、酸奶冰淇淋的膨胀率、乳酸菌活菌数等。 相似文献
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冰淇淋是一种冷冻乳制品，以其丰富的营养，独特的口感，受到广大消费者的欢迎。品质优良的冰淇淋应具有紧密而细致的形体，轻滑而柔腻的组织结构，醇厚而持久的风味，以及膨胀率适宜、耐融性好等特点，这些都与乳化剂在冰淇淋中的作用是分不开的。乳化剂在冰淇淋生产的各个环节都存在，但在各个环节的作用却不同。如何快速检测乳化剂在冰漠淋生产中各个环节中的作用效果，成为主要问题。本实验对分光光度法测定乳化剂在冰淇淋生产中的乳化能力、附聚能力进行了研究。 相似文献
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南瓜冰淇淋是一种新型蔬菜冰淇淋，其生产工艺技术与一般蔬菜冰淇淋有所不同。针对南瓜冰淇淋的研制，论述和科学确定了其工艺流程和加工技术的主要内容。 相似文献
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<正> 在传统的冰淇淋生产中,多采用牛奶或奶粉为主要原料。但是以牛奶为原料则有蛋白质含量少,胆固醇含量高,制成的冰淇淋成本高等缺点。为了提高冰淇淋的营养成份,降低胆固醇,降低成本,曾有人试图用大豆分离蛋白粉代替牛奶或者强化冰淇淋,均因国内生产量少,尚无市售,更主要的原因是价格昂贵,使该项技术失去实用性。 相似文献
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彭长安 《南京农业大学学报》1996,19(1):89-93
针对豆乳冰淇淋产品存在的问题，采用添加低冰点碳水化合物降低冰点，提高冰淇淋产品的耐融保形性能，配料中添加２％－３％的Ｇ－添加剂对获得组织状态良好、软质、耐融的豆乳冰淇淋产品效果显著。 相似文献