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为了设计出一款水晶兔肉丸产品，通过单因素试验和响应面法优化主要原料魔芋胶等的添加量及加工技术参数，探讨成品兔肉丸的营养特性，同时将成品兔肉丸置于0 ℃和4 ℃环境下贮藏，研究水晶兔肉丸贮藏品质变化规律。结果表明，水晶兔肉丸的最佳工艺参数为：魔芋胶22.5%，复合调味料4%，食盐1.88%，料酒12.5%，复合磷酸盐0.20%，淀粉添加量18.71%，腌肉时长8 h。此条件下肉丸的感官评分最高，肉丸表面光亮、口感鲜美筋道，且脂肪含量较低约为(0.63±0.09)%。贮藏试验表明，随贮藏时间增加，兔肉丸的L*值和a*值降低，b*值升高；4 ℃贮藏时滴水损失率、硫代巴比妥酸（TBARS）值和TVB-N值均高于0 ℃贮藏，差异极显著（P＜0.01）。0 ℃贮藏时，兔肉丸的硬度、弹性等有一定变化，黏性、内聚性无显著性变化；4 ℃冷藏时，兔肉丸的黏性、硬度变化极显著（P＜0.01），咀嚼性、弹性、胶着性有一定变化，内聚性无显著性变化，且4 ℃冷藏时硬度和咀嚼性显著大于0 ℃（P＜0.05）。从理化指标角度分析，建议将熟制后的兔肉丸贮藏于0 ℃下并且贮藏时间不应超过4 d。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2005,(2):45-45
由杭州艾博科技工程有限公司生产的BRWJ-200型肉丸机，采用连续式出肉丸系统，生产效率高；配有不同口径的肉丸出料管，可任意更换；搅肉槽有蒸气加热或电加热两种形式可供选择。功率为1．1kW，出丸速度为300个／min，肉丸直径为17mm～24mm， 相似文献
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《农产品加工．学刊》2021,(19)
为了改善传统肉丸品质,以苦笋为原料研发新型苦笋肉丸,在单因素试验基础上,选取苦笋粉用量、花椒粉用量、食盐用量、胡椒粉用量4个因素,以感官评分为响应值,进行响应面试验。结果表明,在苦笋粉用量1.85 g,花椒粉用量0.29 g,食盐用量0.78 g,胡椒粉用量0.3 g时,制作的苦笋肉丸感官评分为98.65分,苦笋肉丸富含苦笋特有的清甜香,入口后后味略带苦味,口味协调。 相似文献
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杜德红 《农产品加工．学刊》2012,(1):55-58
通过单因素试验对鱿鱼下脚料制作肉丸的工艺进行研究,探讨影响鱿鱼下脚料肉丸口感的各种因素。通过感官评定,最终找出提高鱿鱼下脚料肉丸感官品质的方法,确定鱿鱼下脚料肉丸原辅料的最佳用料比例及最适宜的加工工艺条件:漂洗水温为5℃,鱼肉质量3倍的用水量,漂洗2～3次,共10 min左右,擂溃温度为5℃,擂溃中食盐用量为2%,空擂5～7 min,盐擂10～15 min,味擂10～15 min。在此加工条件下,制品具有鱿鱼肉特有的鲜味,爽口,柔软而不硬实,弹性佳。 相似文献
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对不同寄主尖孢镰刀菌培养滤液对黄瓜胚根萌发进行了测定，结果表明，番茄（179，F-F.1.5-031017，番茄，福州福清）上分离的尖孢镰刀菌的发酵液处理的黄瓜种子的胚根重量最低，平均重量为85.00 mg/10粒，黄瓜（120，F-H.6.5-030318-J4，黄瓜，漳州诏安）上分离的尖孢镰刀菌发酵液处理的黄瓜种子的胚根重量最高，平均为183.33 mg/10粒。不同寄主发酵滤液对黄瓜胚根重量的影响大致可以分为3类：第一类为甜瓜（128，F-T.1.7-030514-03，甜瓜，福州永泰）、番茄（179，F-F.1.5-031017，福州福清）和班兜（107，F-B.1.1-030221，福州建新），第二类为西瓜（134，F-X.1.7-030320-03，西瓜，福州永泰）和网纹甜瓜（144，F-T2.1.1-030616-01，网纹甜瓜，福州义序），第三类为黄瓜（120，F-H.6.5-030318-J4，黄瓜，漳州诏安）。 相似文献
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王维 《农产品加工．学刊》2011,(8):40
茯苓烧肉丸原料:茯苓20g,莴苣50g,五花肉400g,胡萝卜50g,料酒10mL,生姜5g,鸡精2g,葱10g,胡椒粉3g,素油50mL,盐5g,味精2g。制作:将茯苓碾成细粉;五花肉去皮,剁茸,加芡粉、茯苓粉等炸成肉丸;生姜切片,葱切段;胡萝卜、莴苣切块。 相似文献
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2014年正月初一至十五,第十届福州兰花精品展在福州于山风景区举行。本届兰展由福州园林局、福州风景园林学会主办,福州于山风景管理处承办,福州风景园林学会兰花学会等协办。参展国兰精品约200盆、洋兰近1000盆。评出国兰特金奖1名、金奖2名、银奖3名、铜奖5名,另柯栽培奖4名。 相似文献
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宜农 《农产品加工．学刊》2009,(1)
钟锦辉,45岁,1998年从部队转业回家。2000年他开始向郑州各酒店推广自己研制的“潮州牛肉丸”,逐渐打开郑州市场,目前经营的锦丰源食品有限公司成为中西部地区主要速冻肉丸类食品的生产基地。 相似文献
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心农 《农产品加工．学刊》2008,(6):47-47
5月26日从福州检验检疫局获悉，中国质量认证中心（CQC）日前向福建省农业龙头企业福州凯捷食品发展有限公司颁发了全国首份“茶叶良好农业规范GAP认证证书”。 相似文献
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福建省的花卉企业大多集中在福州、漳州,1月中旬,笔者采访了这两地的部分花卉企业和部分花卉市场,对年宵花市场的准备情况进行了了解。福州:兰花类产品为主在福州花卉市场,笔者了解到,除了外地企业纷纷携产品进驻外,本地的花卉经营者也在抓紧时机积极准备。总的来说,福州市场今 相似文献
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福建花卉产业优势区域布局雏型初现 总被引：2，自引：0，他引：2
近几年,福建省花卉业总体发展呈现上升趋势。据统计,2002年全省花卉种植面积16.65万亩,销售额16.78亿元,分别比2001年增长26.44％和49.18％,销售额增长大于种植面积增长,呈现出数量扩张型向质量效益型的转变,位居全国化卉综合实力十强省(市)之一。 优势区域布局雏型初现 福建省花卉业的发展,得益于有一个合理的优势区域布局。目前,全省已形成以福州、泉州、厦门为主产地的鲜切花优势生产区域;以漳州、龙岩、福州为主产地的盆栽植物优势生产区域;以漳州、泉州、福州为主产地的观赏苗木与草坪优势生产区域;以漳州、福州为主产地的水仙花优势生产区域和以南平、福州、宁德为主产地的茉莉花优势生产区域,其中,有3个县 相似文献
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张晓华 《农产品加工．学刊》2007,(12):8-8
时令至冬,是我国北方地区居民消费羊肉的旺季,尤其是山西、内蒙古等地的居家百姓,在冬季都有吃整羊的习惯.羊肉有多种吃法,其中羊肉丸是百姓家庭较喜欢吃的一种,但是羊肉丸一般是大企业批量做的多,中小企业做得不多,百姓家里做得也很少. 相似文献
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太平猴魁在烘青类茶中独占鳌头，为全国十大名茶之一。1915年在巴拿马万国赛会上获得一等金质奖章和奖状，次年又在江苏省陈赛获金牌和奖状；1982年在长沙和1986年在福州全国名茶评比名列前矛；1983年荣获国家出口商品荣誉证书；1988年全国首届食品博览会获金牌；1989年台湾“陆羽文艺访问团”来皖进行茶的品饮艺术交流，通过全省名茶审品，最后选定猴魁为招待和举行茶道时用茶，客人饮后爱慕不已，赞叹不绝； 相似文献