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大豆品质影响因子及预防措施 总被引：1，自引：0，他引：1
大豆是人类植物蛋白和食用油的主要来源,也是世界上产量最多的油料作物。大豆营养全面、含量丰富,含有优质蛋白质、大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素及维生素。大豆中蛋白质含量约为35%~40%,其含量是猪肉和鸡蛋的2~2.5倍。大豆中蛋白质含量不仅高,而且质量好,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白互补的天然理想食品。 相似文献
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贺荣平 《农产品加工．学刊》2006,(7):29-31
豆类是我国人民喜爱的食品，豆类的营养成分极为丰富，所含的蛋白质和必需氨基酸在数量上和相互比例上都接近一动物蛋白，但豆类食品胆固醇含量远远低于鱼、肉、蛋、奶，并且含有丰富的亚油酸和磷脂，对预防高血压、冠心病、动脉硬化等具有一定的预防作用，故豆类食品有植物肉之美称。黑豆有生血乌发的作用，多食黄豆可避免老年斑等。豆制品可塑性强，可以有很多种吃法。除了磨成豆泥做成糕点的馅料，绿豆还可煮汤、发豆芽等。下面介绍几种日常食用的豆类新产品。 相似文献
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该文对不同豆类种子蛋白质的组分及其加工的特性进行了研究。结果表明:各种豆科作物种子蛋白质组分和含量有很大差异,HMW蛋白质组分与豆食品加工制作有关,LMW蛋白质组分与制作豆芽有关,因此不同豆类种子可加工制成各种营养品质优、价值高的豆食品。 相似文献
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鹰嘴豆是世界第二大消费豆类,产量居世界豆类第3位,耐干旱、耐贫瘠,非常适合我国西北地区种植。鹰嘴豆含有人类所需六大营养素,富含多种植物蛋白和氨基酸、维生素、粗纤维、钙、镁、铁等成分,具有很高的食用和药疗价值,可用于日常食品及营养强化剂。选取了新疆、青海、甘肃等主产区的21份鹰嘴豆样品,对其色泽气味、杂质、水分、蛋白质、含油率、亚油酸等理化指标进行了试验论证及研究。 相似文献
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《农产品加工．学刊》2004,(2)
问:什么是乳酸菌发酵植物蛋白饮料,此种饮料有何营养价值,应该怎么制作?答:蛋白质是人体生命活动的基础,是组成人体最主要的成分之一。目前世界上有近1/3的居民蛋白质摄取量不足,在我国人民的膳食中平均每日获取的蛋白质比标准低10%~15%。因此必须发展我国的植物蛋白食品。在众多植物蛋白食品中,大豆蛋白可以说是最物美价廉的。大豆中含蛋白质40%左右,其蛋白质可与动物蛋白媲美,因此有植物肉和绿色乳牛之称。大豆蛋白含人体必需氨基酸较多,尤其含有赖氨酸,而且大豆脂肪比动物脂肪含胆固醇少,并富含亚麻油酸及亚麻油稀酸等不饱和脂肪酸,故具… 相似文献
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米糠资源开发利用展望 总被引：10，自引：0，他引：10
徐文捷 《粮油仓储科技通讯》2004,(3):50-52,56
米糠是一种廉价但营养丰富的稻米加工副产品。米糠中的蛋白质是一种低过敏性、高生物效价的优质植物蛋白，其中的脂肪、多糖、生物活性物质同样具有开发利用价值。米糠产品可直接用于改善食品的营养和结构，也可用于生物活性酶的生产，可以开发多种功能性食品，因而米糠是一种极具开发价值的原料。 相似文献
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禽蛋的药用与食疗 总被引：1，自引：0，他引：1
平凡 《农产品加工．学刊》2006,(2):31-31
鸡蛋性平、味甘，是由32％的蛋黄、57％的蛋白和1％的蛋壳组成。鸡蛋的蛋白质几乎主要为卵蛋白和卵球蛋白，含有人体必需的氨基酸。鸡蛋中的蛋白质几乎100％能被人体吸收，而牛奶的吸收率为85％、牛肝为77％、猪肉为74％、牛肉为69％。鸡蛋的蛋黄中含有的大量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和蛋黄素，极易被人体消化吸收。 相似文献
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豆类种子中贮藏蛋白质的降解 总被引：1，自引：0，他引：1
豆类种子中,蛋白质含量很高(平均达25%～35%),必需氨基酸LYS 的含量也较高,因此作为人们主要的植物蛋白来源的豆类种子,有较高的食用价值。豆类蛋白中,以球蛋白为主要成分(60%～75%)。根据沉降系数的不同,球蛋白又可分为两类:即7S—8S 的豌豆球蛋白(MW:186,00)与11S—13S 的豆球蛋白(MW:331,00)。豌豆球蛋白是由α,α′(MW:57,000),β(MW:42,000)三亚基通过二硫键结合而成;豆球蛋白是由MW 为40,000的酸 相似文献
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武杰 《农产品加工．学刊》2010,(7):14-15
大豆蛋白质是存在于大豆种子中诸多蛋白质的总称,其含量一般为40％左右,个别品种可达52％。按蛋白质40％计算,1kg大豆的蛋白质含量相当于2．3kg瘦猪肉或2kg瘦牛肉中的蛋白质含量,所以被人们称誉为“绿色乳牛”、“植物肉”。大豆蛋白质作为一种功能性蛋白,具有乳化、吸油、吸水和胶凝等特性,将其添加到食品中有着极其重要的作用。 相似文献
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浅谈大豆蛋白的加工利用 总被引：1，自引：0，他引：1
最近卢良恕等学者提出我国现阶段调整和改善食物结构的原则是:坚持以植物性食品为主,逐步增加动物食品和豆类消费量,不断改进膳食质量。专家们又设想了2000年我国膳食目标为:平均每人日摄入热量2400千卡,谷物占总热量的60~65％,蛋白质70~75克。其中动物蛋白质占20~25％,豆类蛋白质占15~20％。如何提高大豆蛋白加工利用水平,是实现这一战略设想的重要问题之一。一、大豆营养和对现代加工技术的要求大豆籽粒含蛋白质40％。仅以含量看,1公斤…… 相似文献
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超级稻花后强、弱势粒灌浆相关蛋白质表达的差异 总被引：2，自引：0，他引：2
为进一步揭示水稻强、弱势粒灌浆差异的机理,以2个超级稻品种两优培九(两系杂交籼稻)和淮稻9号(粳稻)为材料,通过双向电泳观察花后强、弱势粒灌浆相关蛋白质表达的差异并对差异蛋白进行质谱分析。结果表明,弱势粒花后3~15 d的灌浆速率和最终粒重均显著低小于强势粒。花后3 d、8 d和15 d弱势粒中蛋白质表达的点少于强势粒,花后25 d则弱势粒多于强势粒。花后强、弱势粒间差异蛋白质表达量在2倍以上的点有类似变化趋势。选择有显著差异的27个蛋白点进行质谱分析,其中14个点的功能得到鉴定。这些蛋白质分别参与籽粒的淀粉合成、蛋白合成、光合作用、能量代谢、环境适应以及细胞信号转导等。说明强、弱势粒间多种灌浆相关蛋白质表达的差异是其灌浆和粒重差异的重要原因。 相似文献
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食品加工中蛋白质起泡性的研究 总被引：1，自引：0，他引：1
起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品加工生产中。综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品加工中蛋白起泡性的研究和利用提供参考。 相似文献
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韦敏 《农产品加工．学刊》2014,(1):70-70
<正>(1)鸡蛋与牛奶牛奶中含乳糖,乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体,其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质,分解为氨基酸,因为氨基酸的吸收要耗能,此时血液中可利用的葡萄糖较少,半乳糖就会被氧化。这时鸡蛋里的某种蛋白和牛奶里的某中营养成分会相互反应,使营养价值下降,所以不宜同食。(2)鸡蛋与豆浆生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,若同豆浆中 相似文献