共查询到20条相似文献，搜索用时 15 毫秒
1.
2.
3.
4.
胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜 ,它含有葡萄糖、淀粉、蔗糖和大量的胡萝卜素。如常吃胡萝卜对夜盲症、小儿贫血、软骨症、食欲不振有较好的辅助疗效。同时 β -胡萝卜素能将体内亚硝酸胺分解 ,减少体内致癌物。现把胡萝卜脯的加工技术介绍如下。(1)原料选择和处理 :选红心红肉 ,皮红色或橙红色的品种。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉 ,洗干净后去皮。去皮时将胡萝卜浸没于浓度在 4 %～ 6 %、温度在 90～ 95℃的碱液中 ,保持 1～ 2ｍｉｎ(分钟 )。去皮后用流动水清洗残皮残液。如皮凹处处理不净 ,可用纱布… 相似文献
5.
1产品色泽均匀的控制脱水蔬菜一般要求呈现其自然色泽,且均匀一致。由于加工技术差异,易出现色泽不稳定即“褐变”现象。控制褐变或色泽不均的措施:1.1选择适合于加工用的原料品种如脱水胡萝卜必须用“三红”品种,即皮、肉、心都是红色。1.2及时加工缩短原料采收与加工间的时间,尽可能随到随加工,每天应做到有计划收购.如不能及时加工,需平铺在阴凉、通风的地方。叶菜类从采收到加工一般不应超过24h。运输及贮放过程中要谨防机械损伤及污染。1.3采取手工去皮根茎类蔬莱如胡萝卜等可以用化学去皮法,可提高原料利用率,但从断面看易形成“环”状断层,表面的环状断层主要是去皮液作用所致,造成干制后产品外观不好。1.4加工中尽量避免与空气接触蔬菜去皮、切片后须立即投入清水或护色液中。1.5烫漂要适度胡萝卜等根茎类蔬菜都应烫漂处理,但必须注意烫漂水溶液的配比及温度。1.6冷却要及时烫漂杀菌后,要及时彻底地冷却,在夏、秋高温季节,最好加低温水冷却或设冷却排管,以便迅速消除其热量,降低产品温度。1.7上帘、进干燥装置要及时按工艺要求冷却、离心脱去表面水分后应马上上帘,装满车按干燥时间和装车顺序依次马上进入干燥装置,滞留时间不要过长。1.8干燥过... 相似文献
6.
鲜切蔬菜的加工主要包括原料的选择、分级挑选、清洗、整理、切分、保鲜、脱水、灭菌、包装和冷藏等技术。1原料的选择鲜切蔬菜加工对原料品种的要求有：安全无公害、容易清洗及修整、干物质含量高、水分含量低、加工时汁液不易外流、酚类物质含量较低、去皮切分后不易发生褐变以及耐贮运等。2预冷预冷设备一般有冷库、真空预冷设备、 相似文献
7.
蔬菜干态蜜饯加工技术，制作工艺简单，操作容易，大小规模均能生产，特别适宜于开展多种经营，对开发新产品，增加就业渠道有着重要的意义。其制作工艺流程为原料－分级整理－切分－腌坯、硬化－漂洗－硫处理－预煮－糖制－沥干糖液－干燥－上糖衣－包装、贮藏。 一、原料选择 要求原料含水量少，固形物含量高，肉质紧密，成熟度不宜过高，多在坚熟期采收。一般采用新鲜完整的蔬菜，有时也用腌坯和以亚硫酸保藏的蔬菜。 二．分级 按成熟度、色泽和大小分级。 三、去皮切分 对于个体较大、外皮粗厚的蔬菜，去皮，并适当切分。 四、硫处理 糖… 相似文献
8.
9.
10.
11.
12.
13.
夏秋季节番茄上市集中,人们难以及时消费掉,往往大量腐烂,造成巨大的浪费。为此,我们研制了几种投资少,生产工艺简单的番茄食品,有番茄酱、番茄果冻、番茄果丹皮和番茄脯等,非常适合于乡镇企业及个体生产,现将生产工艺简介如下。一、番茄果酱生产工艺:原料选择→清洗→热烫→去皮→打浆→调配→浓缩→装罐→贴标→成品操作要点: 1.原料处理:选择皮薄肉厚,汁液少的番茄品种,以充分成熟为宜,然后在流水中冲洗干净,用小刀切去果蒂备用。 2.热烫去皮:将番茄浸入沸水中1～2分钟,然后立即捞出置于冷水中,用手工去皮。 相似文献
14.
两种蔬菜制品的加工技术０５３０００河北省衡水市蔬菜技术推广站阎庚戍，申彦平一、番茄沙司番茄沙司集酸：甜、辣、咸、香五味为一体，是一种色香味美的佐餐食品和调味品，其加工工艺如下：１、原料：选用成熟适中，表皮光滑、果形整齐、红色、无病虫、无裂痕的番茄果实... 相似文献
15.
近年来我国加工胡萝卜种植面积发展迅速，主要作为胡萝卜汁加工与脱水加工，目前主栽品种是日本黑田类胡萝卜。日本黑田类胡萝卜作为鲜食品种具有水分含量高与口感好的特点，但干物质含量与胡萝卜素含量均较低，不适合作为加工用的原料。北京蔬菜研究中心胡萝卜育种组经过多年努力，培育出了红芯六号与加工一号2个干物质含量与胡萝卜素含量高、适合加工用的品种，经过我国几个大的加工企业种植表现良好。 相似文献
16.
17.
一、美国蔬菜园艺方式美国的蔬菜园艺依其生产经营目的,可概括为5种方式:即家庭园艺、市场商品园艺、适地生产园艺、加工罐藏园艺、设施园艺。家庭园艺是18世纪到19世纪美国自给性蔬菜生产的一种方式。种植蔬菜的种类一般是适应性强、产量较高的蔬菜。如番茄、菜豆、甘蓝、青花菜、莴苣、菠菜、胡萝卜等。直到现在,从美国人房前 相似文献
18.
19.
20.
果丹皮是一种风味小食品,以往用特定原料制作。其实,用胡萝卜亦可制作果丹皮,其工艺简单,使用的设备可大可小,很适合中小型食品厂及家庭制作。1 工艺流程原料清洗→软化去皮→浸泡→切条→磨浆→过滤→添加辅料→装盘→烘烤→成品包装。2 原料配比胡萝卜10公斤(ｋｇ)、食糖1.5公斤、琼脂0.15公斤、柠檬酸6克(ｇ)、香精5克、苯甲酸钠6克。3 制作过程3.1 原料分级 将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开,目的是在软化时分类处理,以免因大小不均而造成软化程度不同,软化效果不好。3.2 软化处理 经反复试验证明,用蒸汽软化效果较好。按原料… 相似文献