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一、风味低糖姜片1.漂烫将鲜姜洗净去皮、沥干,切成4～5毫米厚的薄片,置于水槽中用流水漂冲1天。用姜片重量0.01%的焦亚硫酸钠和1%的柠檬混合溶液护色15分钟,然后用流水洗净沥干。最后将姜片倒入沸水中漂烫10分钟,迅速漂洗、冷却。 相似文献
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于丽萍 《山西农业:致富科技版》2009,(2):54-54
一、风味低糖姜片1.漂烫将鲜姜洗净去皮、沥干,切成4～5毫米厚的薄片,置于水槽中用流水漂冲1天。用姜片重量0.01%的焦亚硫酸钠和1%的柠檬混合溶液护色15分钟,然后用流水洗净沥干。最后将姜片倒入沸水中漂烫10分钟,迅速漂洗、冷却。 相似文献
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一、酱笋的加工。取竹笋60千克,豆曲6千克,食盐8千克,砂糖1.5千克,米酒约200克,盐、糖用量视需求适当变化,长期贮存者食盐用量酌增。将鲜竹笋去壳,洗净,切成5～6厘米的笋块;或只切去笋节部分,再切成3～4厘米的笋圈。笋顶部组织太嫩,硬节和竹笋基部太硬,都不能采用。先将豆曲、食盐、砂糖混匀待用。 相似文献
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<正> 1 西瓜脯 1.1 原料处理。将新鲜肥厚、外皮无腐烂的西瓜削去外皮和残瓤,洗净后沥干水分。 1.2 石灰水浸泡。将0.6％的生石灰水用纱布过滤,然后将处理过的西瓜皮浸入,上压重物,泡3～4小时后取出,再用清水漂洗3～4遍,把石灰水洗净。 1.3 切块烫漂。将用石灰水浸泡过的西瓜皮切成3厘米见方的小块,再投入沸水中烫煮10～15分钟,至瓜皮略微透 相似文献
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一、南瓜有速冻南瓜块和速冻南瓜酱两种产品。(1)速冻南瓜块。将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,洗净,切成35立方毫米左右的方块,在100℃的热水中漂烫5~6分钟,再冷却至10℃以下,沥水后在冻结装置内冻结,再包装。(2)速冻南瓜酱。将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,再切成条状蒸熟,人工捣烂或用搅拌机搅烂成酱,装入包装内快速冷却至10℃以下,然后快速冻结。 相似文献
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一、原料与设备
1．原料处理。选择膘情良好、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉,除去骨头、脂肪、筋腱及结缔组织等,顺着肌肉纤维纹路切成长6～7厘米、宽3～4厘米的肉块,投入清水中漂浸30分钟,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。 相似文献
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工艺流程原料处理→漂浸→焯水→配料→煮肉→炒压→炒松→包装→成品原材料选择膘情良好、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉,除去骨头、脂肪、筋腱及结缔组织等,顺着肌肉纤维纹路切成长6～7厘米、宽3～4厘米的肉块,在清水中漂浸30分钟左右,浸出肌肉中的余血,洗净、沥干待用。 相似文献
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一、瓶装甜酸黄瓜1.选料:选择长度在15厘米以内,直径4.5厘米以下的嫩黄瓜,剔除伤烂、虫害和畸形瓜。2.浸泡、洗刷:由于黄瓜带泥沙且表面凹凸不平,须用流动洁净饮用水浸泡3～8小时后用毛刷洗刷或喷洗。3.切段:以利器将黄瓜的瓜蒂及顶部切去,以不露籽为度,然后切成7～8厘米的小段。4.漂烫:将切好段的黄瓜放入90℃的水中漂烫1～2分钟,捞出后用流水快速冷却。注意漂烫水温不宜过低,时间不宜过长。5.洗瓶:先将玻璃瓶浸入40℃～50℃的1.5%～2.5%的碱水中30分钟左右,取出后温水冲洗,再用清干。制汤汁:配料比为白砂糖32克、冰乙酸2.28克、水配制方法… 相似文献
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一、原料与设备 1.原料处理.选择膘情良好、经卫生检疫合格的山羊腿部肌肉,除去骨头、脂肪、筋腱及结缔组织等,顺着肌肉纤维纹路切成长6～7厘米、宽3～4厘米的肉块,投入清水中漂浸30分钟,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用. 相似文献
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以叶片为原料的食品加工技术 总被引：1，自引：0，他引：1
叶片作为植株的一部分,往往被人们忽视。殊不知有些叶片营养价值很高,可以进行加工,成为很好的食品或者保健品。下面介绍几种叶片加工技术。1 甘薯叶系列食品加工技术1.1 速冻甘薯叶程序 叶料选择→清洗→烫漂→速冻→包装→冷藏。操作要点:将沥干水的甘薯叶用塑料吊篮迅速放入沸水容器内。烫漂5～10秒,立即送预冷问,用冷水使其温度下降至10℃左右。速冻:采用平面网带式速冻机迅速冻结预冷后的甘薯叶,冻结器平均温度为-32℃冻品进货平均温度约为15℃,出货温度为-18℃。包 相似文献
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